成　仁

核桃可能很快會成為又—種了不起的健康食品。此前的一項研究表明，核桃可以提高身體對脂肪含量過高膳食所帶來的危害的耐受力。

科學(xué)家證明，生核桃可以增強動脈彈性，降低心臟病和冠心病發(fā)作幾率。

巴塞羅那醫(yī)院醫(yī)生埃米利奧·羅斯博士說，核桃所含的天然物質(zhì)有助于阻止動脈硬化，使動脈血栓不容易形成。

羅斯說：“每當(dāng)我們攝取脂肪含量高的膳食時，脂肪分子就會引發(fā)炎癥反應(yīng)。除了導(dǎo)致其他副作用外，炎癥反應(yīng)還能降低動脈的彈性。人們認(rèn)為，隨著時間的流逝，這種反復(fù)發(fā)生的損傷會促進(jìn)動脈硬化并由此引發(fā)心臟病。研究表明，吃核桃有助于使動脈保持彈性。”

這項研究是在加利福尼亞核桃委員會的資助下進(jìn)行的，研究結(jié)果發(fā)表在美國心臟病學(xué)會雜志上。24名成人參與了研究。志愿者被分成兩組，按照富含水果和蔬菜而奶制品很少的地中海食譜進(jìn)食兩周以降低膽固醇水平。隨后每組都吃脂肪含量高的食品：先吃薩拉米香腸奶酪三明治，然后喝全脂酸奶。其中一組每人還吃5茶匙橄欖油，而另一組每人則吃大約8個去殼的核桃。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，核桃和橄欖油有助于降低動脈中突然發(fā)炎和氧化的可能性，而動脈中突然發(fā)炎和氧化會導(dǎo)致動脈硬化。然而不論膽固醇水平如何，核桃都有助于維持動脈的彈性，從而在需要增大血流量時使血管擴張。

羅斯博士說，核桃富含一種叫做精氨酸的氨基酸。精氨酸在身體自身生產(chǎn)氧化氮的過程中發(fā)揮著重要作用。而氧化氮是使動脈保持彈性所必需的物質(zhì)。核桃中還含有抗氧化劑和α亞麻酸亞麻酸是一種植物ω-3脂肪酸。有些科學(xué)家認(rèn)為，抗氧化劑和亞麻酸有助于防止心臟病。