在北京，有著大大小小為數(shù)眾多的川菜館、火鍋城和成都小吃快餐店，可是，你見過專門經(jīng)營兔頭的餐館嗎?在西城區(qū)后海邊上，就有這么一家叫“邊邊居”的小店，專賣成都特色的怪味兔頭，只有五張桌子，可生意卻做得風生水起，從早到晚的客流，使老板陳亮臉上總是樂呵呵的。在這里，常能見到操著成都口音的客人，從京城各處趕來，吃飽喝足后豎起大拇指：“確實巴適(四川話，舒服的意思)！”于是，有人就不明白了——就一個兔兒頭，憑啥有那么大魅力?

從食客到餐館老板

陳亮是北京人，出生于七十年代，大學畢業(yè)后做過各種各樣的生意，賣服裝、做美容、開設(shè)計公司，生意做得還不錯，但他卻覺得還缺點什么。就在兩年前的一天，還正經(jīng)營美容公司的陳亮突然對家里人宣布，他要去四川成都做生意，家人都莫名其妙：做生意，干嗎非得跑那么遠?況且他沒去過成都，又沒一親半戚在那兒?？申惲吝€是出發(fā)了，仿佛冥冥之中有種力量，吸引他前往那座天府之國。陳亮是個思維很活躍的人，他一直想琢磨一項能做出影響的事業(yè)，他覺得研究從未接觸的市場，也許會有新的商業(yè)靈感。

陳亮有一大特點，就是好吃，而且對美食還有自己的獨特心得，到成都以后他如魚得水，品嘗了當?shù)亓宅槤M目的風味小吃和特色食品，特別對一種叫麻辣怪味兔頭的小吃上了癮，吃了一次又一次，吃得嘴都麻了，還是停不下來。有一天，陳亮又去吃兔頭時突然靈機一動：自己干嗎不在北京開個店?既解了饞，說不定還開拓了一個事業(yè)先河。經(jīng)過簡單調(diào)查，陳亮說干就干，他拜師學習了制作兔頭食品的過程，摸熟了制料炒料的訣竅后，帶著滿腹信心回到了北京。

一開始，知道陳亮要經(jīng)營怪味兔頭，家人和朋友們都不理解：“兔兒爺?shù)念^，那玩意有人吃嗎?還又麻又辣，咱北京人能習慣嗎?”擔心歸擔心，陳亮的飯館，還是在2005年?0月開張了，為找到這個店址，他可是頗費了番考慮：在家附近開?那都是些家常菜，自己經(jīng)營的食品不一定能融入進去；去餐飲氛圍成熟的美食街?轉(zhuǎn)手費就要好幾十萬，還不說店面租金和其他雜費。通過朋友介紹，他來到后海邊考察到這家店面，這兒租金便宜，可是店面比較狹小只有幾十平米，而且因為是位于胡同深處而不太好找。陳亮在周圍晃了一晃后，決定就是這了，別看這條小街不起眼，可卻有“元帥街”的美稱，周圍還有四五個親王府，還緊鄰著名的后海酒吧街，絕對是個風水寶地。那飯館叫個啥名好呢?在朋友們七嘴八舌討論時，陳亮早就有了主意——店名就叫“邊邊居”，因為美食開始時總是藏在民間，藏在人所不知的邊角地方，而且這名字簡單又好記，絕對利于傳播。于是簡單布置后，帶著一個廚師和一個服務(wù)員，陳亮進駐了。

快樂兔頭，花樣賺錢

說來也怪，陳亮開這個店還真沒賠過，一開業(yè)，就有陸陸續(xù)續(xù)的生意，沒賺什么錢，可小店能正常運轉(zhuǎn)，他也就松了口氣，而就在一個月后，發(fā)生了一件使他意想不到的事。有一天，陳亮像往常一樣在店里忙碌，突然他看見門外，有幾個人影晃悠宋又晃悠去的，怎么回事呢?他出門一看，那幾個年輕人便上前問了：“這里是邊邊居嗎?”他們手里，還拿著一張從報紙上剪下的小條，上面赫然寫著表揚意見和自家小店的地址。陳亮湊過去一看，原來那是一家報紙美食版刊出的“薦客行動”，就是專門由京城最好吃的那播食客，推薦各處最具特色的餐廳，這幾個年輕人一直猶豫著，是因為不相信這小店，真有說得那么神奇。陳亮樂了，他把客人迎進店，立馬就上了盆兔頭，客人們不試則罷，一嘗就夸贊開了：“果然麻辣夠勁，太過癮了！”就這樣口口相傳下去，陳亮的生意是越來越火，回頭客一茬接著一茬，一到了飯點，翻桌都來不及。有客人特地開一個多小時車過來，眼見沒了座位，也不愿意走，非要再等一個小時，大快朵頤一番才罷休。陳亮這店址也算選巧了，因為是在以風情民俗為特色的后海地區(qū)，他的顧客群里什么人都有：附近的四合院居民、周圍大大小小酒吧的員工和民俗工藝品店老板，還有隨便逛逛的行人和游客。各種各樣的顧客，帶來形形色色的要求和意見，這都給陳亮提供了經(jīng)營思路，如何優(yōu)化小店的服務(wù)，如何穩(wěn)固客源?因為不能在環(huán)境和裝修上和高級餐廳相比較，就必須要做好人性化服務(wù)，所以許多時候，陳亮常常要擔任各種角色——餐廳老板、炒料師傅、店內(nèi)迎賓，還陪客人聊天侃地；客人第二次來他就有印象，會主動上前招呼，給人先上杯茶潤潤嗓子；另外，他會根據(jù)顧客的口味做調(diào)整，萬一有人想吃怪味又不敢試兔頭，他就介紹店里的鵝唇、鮮蝦以及雞翅系列，對想吃到多種口味的顧客，他還提供拼鍋服務(wù)，就是把少量多種材料搭配在一起，上桌后總有一款被食客鐘愛。這樣日子久了，大家自然把陳亮當成了朋友，對他的小店也有了感情。為了讓客人感受最地道的成都風情，陳亮用足了心思：他店里所有的筷子、杯子、茶和調(diào)料，都是從成都運回來的，連廚師也是成都人。這做生意如同造樓房，一分一毫都馬虎不得，好酒雖不怕巷子深，可好酒也要勤吆喝。這樣做的效果是，現(xiàn)在即使陳亮有事不在，就靠廚師和一個服務(wù)員，店里每個月的營業(yè)額也有五萬左右。

客人多了，陳亮也有了麻煩，地方不夠呀！只有五張桌子，飯點時人摩肩接踵的，就算客人再有耐心，可老讓人家等著也挺過意不去的，而萬一兔頭賣完讓人白跑一趟，那就會直接影響到客源的穩(wěn)定，怎么辦?陳亮琢磨著開個熟食加工廠，先把兔頭什么的預先加工成成品，然后拉到店里賣，萬一當天沒有座位，也不至于讓人掃興而歸，還有更關(guān)鍵的一點，夏天眼看到了，又到了熟食鹵味食品的銷售高峰期，到時候來吃夜宵的人流會比白天更多，必須提前做好準備，才不會措手不及。陳亮打算著，在小店門口放上一些桌椅，入夜時再點上幾盞紅燈籠，讓客人吹著后海的夏風，就著麻辣的兔頭，再喝上幾杯小店的特色煮啤酒，那生意還能不紅火?

記者好奇地問陳亮，既然生意好了，那干嗎不多開幾家分店?陳亮笑了笑，他透露自己不久前才有過一次這方面的嘗試，卻因為某些因素不成熟而未能成功，這雖然讓陳亮感到遺憾，卻也不無收獲，他認真地說：“先踏踏實實做好目前的，才能談將來的發(fā)展，做小生意最忌浮夸，你有多大能耐就干多大事?！逼鋵崳还馐顷惲磷约?，包括有很多到他店里品嘗過兔頭的顧客，都提出要做他的加盟商，前前后后來了有十幾個，都被陳亮婉言謝絕了，他覺得如果要做加盟，就必須要對加盟方負責，那就意味著必須投入大量的管理人力，而現(xiàn)在自己精力還跟不上，更何況加工廠夏天前就要啟動，這一仗要打得漂亮，他的后繼之路就更寬了?！安粌H僅是夜宵，我還想過要在東直門簋街那一帶，租上一個幾平米的店面做外賣，就賣我的怪味系列食品，人員簡單，設(shè)備簡單，帶來的傳播效應卻是強大的，那里是北京城各種美食的發(fā)源聚集地，前些年流行吃麻小、水煮魚，啃鴨脖子，說不定什么時候，就能看見有人手一份兔頭的場面出現(xiàn)?！辈稍L結(jié)束時，文質(zhì)彬彬的陳亮，在夜色里吐出一句意味深長的話：“我想把小店做成一個品牌，想讓兔頭的麻辣勁道，飄滿在城市每一個角落?！?/p>