食用油與人們的生活密切相關(guān)，與老百姓的身體健康密切相關(guān)。研究表明，油脂類型選擇不當(dāng)和油脂攝入量不當(dāng)，造成了現(xiàn)在以肥胖為基礎(chǔ)的慢性疾病的不斷增多，帶來了諸多健康隱患。

4月26日，“食用油營(yíng)養(yǎng)與健康專題研討會(huì)”在北京召開。這次研討會(huì)，由昭光大眾健康研究所主辦，東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司滋采營(yíng)銷中心、《藥物與人》雜志社協(xié)辦，好樂士健康顧問有限責(zé)任公司承辦。來自北京營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的專家和臨床醫(yī)學(xué)專家齊聚一堂，圍繞食用油的營(yíng)養(yǎng)與健康展開討論，提出了許多切實(shí)指導(dǎo)日常生活用油的結(jié)論，這里面不乏很多新概念、新建議、新主張。比如最近新涌現(xiàn)的高端食用油究竟是些什么樣的油？“三高”人群、糖尿病、心腦血管疾病等特殊人群該如何選擇使用食用油？我們?cè)鯓颖苊鈧鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣中的食用油使用誤區(qū)？等等。尤其是健康教育專家洪昭光教授提出的“減半、搭配、低溫”三點(diǎn)食用油新主張，是能夠讓老百姓一聽就懂、一懂就用、一用就靈的。

讓我們一起來聽聽專家們是怎么說的吧！

老百姓吃油的變化過程，從一個(gè)側(cè)面折射出中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程。

20世紀(jì)80年代以前 以老百姓當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的油料壓榨的植物油為主，質(zhì)量比較低，大多都是以散油為主。

油類代表：壓榨高烹油、調(diào)味油，品種有大豆、菜籽、花生、棉籽、芝麻等。

90年代初期 中國(guó)取消了平價(jià)油政策，散裝油市場(chǎng)油價(jià)暴漲。這時(shí)，為順應(yīng)人們生活水平和消費(fèi)水平的日益提高，小包裝食用油開始出現(xiàn)。

油類代表：色拉油、風(fēng)味型調(diào)和油，特點(diǎn)是有害物質(zhì)少，無(wú)油煙。

90年代后期 隨著整體國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人們的生活水平逐步提高，老百姓越來越關(guān)注健康問題，在食用油的選擇上，已從單純的追求口感、油脂風(fēng)味，發(fā)展到追求“營(yíng)養(yǎng)、健康”，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的層面。

油類代表：營(yíng)養(yǎng)型調(diào)和油和葵花籽油、玉米胚芽油，它們的特點(diǎn)是含不飽和脂肪酸更高。

進(jìn)入21世紀(jì) 人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已經(jīng)達(dá)到了精益求精的地步。對(duì)不同種類食用油所含的不同種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有了更清晰的界定和選擇，應(yīng)和市場(chǎng)需要，新一代的高端食用油出現(xiàn)了。

油類代表：以核桃油、橄欖油、紅花籽油、山茶籽油為代表的高端食用油，其特點(diǎn)是高不飽和脂肪酸含量及上佳的脂肪酸組份。這類油的代表還有紅花籽油、山茶籽油和核桃油等。