女性乳腺的保健食品

中國醫(yī)大附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)配餐中心教授 王福先

乳腺癌已成為女性的多發(fā)病，嚴(yán)重威脅女性健康。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大約有三分之一的癌癥發(fā)病與飲食有關(guān)。食品合理搭配，既有預(yù)防癌癥作用，又有患了病有一定輔助治療作用。

食用菌類：銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菇、茯苓等是天然的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑，能增強(qiáng)人體免疫能力，增強(qiáng)身體的抵抗力，有較強(qiáng)的防癌作用。

魚類：黃魚、甲魚、泥鰍、帶魚、章魚、魷魚、海參、牡蠣以及海帶、海蒿子等，因為它們含有豐富的微量元素，有保護(hù)乳腺、抑制癌癥生長的作用。

水果類：葡萄、獼猴桃、檸檬、草莓、柑橘、無花果等，不僅含有多重維生素，而且含有抗癌和防止致癌物質(zhì)亞硝基胺合成的物質(zhì)。

蔬菜：與主食合理搭配有利于身體健康。如番茄、胡蘿卜、菜花、南瓜、大蒜、元蔥、蘆筍、黃瓜、絲瓜、蘿卜和一些綠葉蔬菜等。

牛奶及其制品有益于乳腺保健，可以補(bǔ)充鈣。谷類如小麥（面粉）、玉米、大豆及一些雜糧均有利于健康。大麥含有大量的可溶性和不可溶性纖維素?？扇苄岳w維素可幫助身體對脂肪、膽固醇和碳水化合物的新陳代謝，并降低膽固醇。不可溶性纖維素有助于消化系統(tǒng)的健康，并預(yù)防癌癥。堅果是食物的果仁和果種，含有大量的抗氧化劑，可起到抗癌的效果。

海帶的吃法

中國醫(yī)大附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)配餐中心教授 王福先

海帶富有營養(yǎng)，可是該如何烹調(diào)呢？下面我們就來介紹幾種海帶的吃法。

●蒸卷 將海帶切成大片，抹上調(diào)好的肉泥，卷成長卷，蒸熟取出，切成一寸長的段，再放入盤中勾芡淋汁。

●清炒 將海帶切成細(xì)絲或細(xì)條，鍋內(nèi)放油，放入姜、蔥和辣椒絲，然后加入海帶旺火炒，再另入適量食鹽、味精、香油。

●紅燜 將海帶切成方塊或長條狀，同燉爛的排骨或豬肉塊一起下鍋，放入適量的醬油和糖、鹽、味精，也可以再加上辣椒或辣味。

●糖醋 將海帶切成長條，放入鍋中已調(diào)好的糖醋汁中即可。

●湯鹵 待水開鍋后，做成雞蛋鹵絲湯。把海帶切成細(xì)絲，加味精、醋、胡椒面、香菜、蔥花等調(diào)料，放入盤內(nèi)，將湯沖入即可。這樣可保持鮮度和嫩綠色。

炒菜的知識

中國醫(yī)大附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)配餐中心教授 王福先

炒菜是家庭烹調(diào)的常用方式，怎樣炒菜既可口，又有營養(yǎng)呢？

干煸（又叫干炒）：是將不掛糊的小塊原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，投入八成熟的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加上配料與調(diào)味品（胡椒、花椒等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。干炒菜肴的特點為干香、酥脆、略帶麻辣。

生炒：以不帶糊的原料為主。先將主料投入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放配料，容易熟的配料可晚放，不容易熟的與主料一起放，然后加入調(diào)料，迅速顛翻幾下，斷生即可。這樣炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。若原料塊型較大，可在烹制時兌入少量湯汁，加湯時，需在原料本身的水分炒干后再放，才能入味。翻炒幾下，使原料炒透，才能入鍋。

熟炒：一般先將大塊原料加工成半熟或全熟（煮、蒸），然后改刀切成片、塊放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次放入輔料、調(diào)料和少量湯汁，翻炒幾下即可。熟炒原料多不掛糊，起鍋時一般用濕淀粉勾成薄芡，也可用豆瓣醬，甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾芡。熟炒菜特點稍帶鹵汁，酥脆如味。

軟炒（滑炒）：將主料用調(diào)味品拌勻，再用蛋清上漿，放入五、六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熟時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。軟炒菜肴嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊連成塊。

元蔥不要炒的過熟

中國醫(yī)大附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)配餐中心教授 王福先

元蔥含有一種硫的揮發(fā)油，叫元蔥精油，它可降低血脂，并能提高纖維蛋白的溶解活性，對改善動脈硬化很有益。此外，元蔥還含有前列腺素A，每只中等大小的元蔥其含量可達(dá)0.25毫克，這種物質(zhì)有降低血壓的作用，所以元蔥對患高血壓、伴高膽固醇的人非常適合。每天食100～150克，生吃、炒吃都可以。但應(yīng)該注意炒吃時不要炒的過熟，以免有效成分揮發(fā)掉。元蔥含草酸多，會妨礙鈣的吸收。因此，補(bǔ)充鈣劑時應(yīng)與吃元蔥間隔開。

健康生活常識

凍肉解凍法

有的人將放在冰箱里冷藏的凍肉、魚類用開水浸泡，而有的人則置于室溫下解凍，這是不正確的做法。正確的方法是把冷凍的肉類先放在室內(nèi)幾小時，然后再食用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時，而后再放出食用。這是因為肉類快速解凍后，常會產(chǎn)生一種叫做丙醛的致癌物質(zhì)。

怎樣區(qū)分新、陳大米

新大米一般有光澤，帶有清香味，并且還有一定的透明度或半透明度。而陳大米則沒有。新大米的特征是，每粒米基部胚芽多數(shù)仍保留著。當(dāng)然胚芽保留多少于碾米時強(qiáng)度和時間有關(guān)，但不管怎樣，新米胚芽總能保留部分或大部分；而前幾年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽幾乎難以找到，胚芽脫落處成了一個缺口，這是區(qū)分新、陳大米的關(guān)鍵。

橙子剝皮

有的人吃橙子多是用到切，汁液流溢，既浪費又不衛(wèi)生。那么怎樣剝橙子皮呢？簡單介紹如下：把橙子放在桌面上，用你的手掌壓住，慢饅地來回揉搓，用力要均勻，揉搓一會兒再剝皮，就能像橘子一樣容易剝皮了，吃起來既衛(wèi)生又方便。

葡萄酒治感冒

德國人將一小杯紅葡萄酒加熱，然后在酒里打一個雞蛋，稍攪動后停止加熱，晾溫后即可飲用，可治療感冒。而法國人治療感冒，則在加熱后的紅葡萄酒里放一些檸檬汁和砂糖，晾至稍溫后即可飲用。