蘿卜之長處大家都清楚，但對于其不足各方則評價(jià)不一，于是才出現(xiàn)了貴者賤之而賤者貴之的反差。蘿卜若不愿改變本性，對此就得認(rèn)頭

“十月都人家百蓄，霜松雪韭冰蘆菔。暖炕煤爐香豆熟。燔獐鹿，高昌家賽羊頭福。貂袖豹襖銀鼠，美人來往氈車?yán)m(xù)。花戶油窗通曉旭，回寒燠，梅花一夜開金屋?！痹娜藲W陽玄的這首《漁家傲》，寫的是當(dāng)年大都的初冬景象。詞中的“霜松”，并非指“歲寒三友”之松，而是砂鍋醋溜之“菘”，即經(jīng)霜的大白菜。古人認(rèn)為，大白菜凌冬晚凋，有松之操，故以“菘”名之。蘆菔，則是蘿卜的古稱。由此可知，北京城自打沾上“皇”氣，白菜蘿卜就成了尋常人家過冬的主打產(chǎn)品。

中國蔬菜家族，蘿卜堪稱元老?！对娊?jīng)鄴風(fēng)谷風(fēng)》云：“采葑采菲，無以下體?！逼渲械妮缀头?，就是蔓菁和蘿卜。這兩句詩的意思是：蔓菁也采蘿卜也采，難道不采地下莖塊？蘿卜只有人工栽培才能長出肥大的肉質(zhì)根，否則只有幾縷須子。由此可見，西周時(shí)蘿卜已在中原地區(qū)栽種。不過，出道頗早的“菲”，進(jìn)步卻不快，與皇家餐桌、高檔宴席總是若即若離，不那么貼切。其“封號”也多有更改，從菲，到蘆菔，萊菔，蘿菔……最后終于變成直俗淺白之蘿卜。再無詩意可言。

元代飲膳太醫(yī)忽司慧在《飲膳正要》中，開列了數(shù)百種宮廷食品，僅羹湯便有野雞羹、鵪鶉羹、青鴨羹、鯉魚湯、驢肉羹、驢頭羹等許多名堂，與蘿卜沾邊的只有一款蘿卜粥：“大蘿卜五個(gè)，煮熟絞汁，粳米三合同水并汁煮粥，食之?！眱H此而已。

清代宮廷對蘿卜似乎高看一眼。據(jù)乾隆年間編制的《國朝宮史》記載，其時(shí)皇上每日膳食所需原料為：盤肉22斤，湯肉5斤，豬肉10斤，羊2只，雞3只，鴨3只，蔬菜19斤，蘿卜（各種）60個(gè)，蔥6斤，玉泉酒4兩，青醬3斤，醋2斤。不過，這60個(gè)大蘿卜，有幸和皇上見上一面的幾率，較之失寵嬪妃再蒙“圣眷”來，還要低。記載清代歷屆最高領(lǐng)導(dǎo)每日進(jìn)餐情況的《膳底檔》中，少有蘿卜現(xiàn)身。只是在光緒七年（1881年）的正月十五，蘿卜曾大露了一次臉。是日，皇上的早膳總共上了五十多樣飯菜，膳桌之上，與燕窩、海參、汆魚腐、三鮮雞、黃燜肘子、掛爐鴨子等同列的，還有羊肉汆蘿卜和羊肉丁蘿卜醬；到了晚膳，羊肉片汆蘿卜再次閃亮登場。一日之內(nèi)兩沐皇恩，對蘿卜來說，可稱曠世盛典。

蘿卜難得寵幸，與朝廷禮儀當(dāng)有密切關(guān)系。據(jù)《宮女談往錄》記載，清末伺候老佛爺?shù)氖膛e止必須得體，身上不得有異味，更不許打飽嗝兒，出“虛恭”，否則嚴(yán)罰不貸。下人尚且如此，“上人”更不能馬虎。可蘿卜偏偏存在下氣消谷之毛病，這于公眾人物健康固然有益，但于其光輝形象卻是大大有損。如果圣上、太后主持大典或是召見重臣時(shí)噯氣不斷，“虛”聲四起，國家體統(tǒng)安在？因而蘿卜在上流社會難以發(fā)達(dá)，純屬必然。光緒皇帝能在正月十五兩度召見蘿卜，大約也與其時(shí)正逢假期，沒有太多公務(wù)活動有關(guān)，可以放松一下，率性而為。

中流社會對蘿卜則較為寬容。李笠翁在《閑情偶寄》中說：“生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。但恨其食后打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄于人，知人之厭我，亦若是也，或亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。雖有微過，亦當(dāng)恕之，仍食勿禁?！贝苏搶μ}卜還算公允。不過，吃個(gè)把蘿卜，還要弄出個(gè)君子小人來，未免有些累。

凡夫俗子則沒那么多講究。據(jù)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載，清代“新春日獻(xiàn)春盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春?！绷⒋涸嚧罕P，此風(fēng)唐宋已有之，杜甫便有《立春》詩記之：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)?！钡牵嚧罕P兼帶吃蘿卜，卻是明清時(shí)京城民眾的創(chuàng)新?？滴鯐r(shí)的文人高士奇的《燈市竹枝詞》對此有所描述：“百物爭先上市夸，燈筵已放牡丹花。咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭芽?！痹姾笞⒃疲骸傲⒋汉蟾偸成}卜，名曰‘咬春’，半夜中，街市猶有賣者，高呼曰：‘賽過脆梨’?！?咬住蘿卜便咬住了春天，這種說法很有詩意。“蘿卜賽梨”，則是百姓們對其品質(zhì)的認(rèn)可。

李時(shí)珍在《本草綱目》中給蘿卜打分甚高，說其“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中最有利益者?！辈⒂纱烁锌溃骸岸湃瞬簧钤斨?，豈因其賤而忽之耶？抑未諳其利耶？”其實(shí)，蘿卜之長處大家都清楚，但對于其不足各方則評價(jià)不一，于是才出現(xiàn)了貴者賤之而賤者貴之的反差。

蘿卜若不愿改變本性，對此就得認(rèn)頭。