在日常生活中，土豆通常被人們看作是低檔的“家常菜”，其實(shí)并非如此。

近年來，營養(yǎng)學(xué)家向人們大力推薦土豆。因?yàn)橥炼範(fàn)I養(yǎng)十分豐富，它含有多種人體所需的氨基酸，大量的鉀、鈣及多種維生素。新近的研究還認(rèn)為，土豆中含有一種類似激素類物質(zhì)，有平衡人體新陳代謝的作用。一些科學(xué)家的研究結(jié)果證實(shí)：歐美人與亞洲人的骨骼、體質(zhì)上差異的原因之一，便是進(jìn)食土豆的數(shù)量不同。美國農(nóng)業(yè)部研究所的一份關(guān)于國民營養(yǎng)問題的報(bào)告指出，每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可得到人體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

很多人一直認(rèn)為土豆的成分不外乎是淀粉，沒什么營養(yǎng)，常食還可能使人發(fā)胖，這實(shí)在是一種誤解。事實(shí)上，土豆中所含的熱量比人們想象的少得多。其蛋白質(zhì)的含量僅次于大豆，而其維生素的含量卻大大超過胡蘿卜、西紅柿和蘋果。另外，土豆中含粗纖維較多，食后可產(chǎn)生飽腹感，既能保證營養(yǎng)，又能減少進(jìn)食量，是理想的減肥食品。

俗話說：“一年菜，半年糧，蘿卜土豆地里藏”，在遭受饑荒災(zāi)難之年，土豆是幫助人們渡荒的救命之物。它性味溫和，易于消化，能刺激胃腸消化液的分泌。嬰兒從4個(gè)月起就可以吃土豆泥，有消化道疾病的人及老年人也都適合吃土豆。中醫(yī)認(rèn)為，土豆有和胃、理中、健脾益氣作用，可用于治療消化不良、食欲不振及習(xí)慣性便秘等，用土豆代替米或面，亦可給糖尿病人食用。土豆藥用有以下方法：

1.治療肌肉注射后局部硬結(jié)：切一薄生土豆片，貼在硬塊部位，用醫(yī)用膠布固定，兩天換一次。幾天后硬塊逐漸消散，疼痛也隨之消除。

2.治療濕疹：土豆適量，洗凈去皮，將其搗爛成泥，敷在患處，用紗布包好，每隔兩小時(shí)更換一次。

3.治療腳裂：將1個(gè)熟土豆剝皮搗爛，加少許凡士林調(diào)勻，放入干凈瓶內(nèi)，取少量涂腳裂處，每天1至3次，數(shù)日可愈。

4.治療胃潰瘍：土豆2公斤，洗凈去皮，切碎搗爛成泥，裝入干凈布袋，放在1000毫升清水中反復(fù)揉搓，產(chǎn)生白色粉質(zhì)液體后，倒入鐵鍋中熬干，變成黑色膜狀物，取出研末，每次飯前服1克，每日服3次。

5.治療輕度燒傷：先將土豆煮沸20分鐘，然后在無菌條件下剝皮，并保存在4℃環(huán)境下。治療時(shí)，將土豆的內(nèi)表面貼在燒傷處，然后用生理鹽水紗布和無菌繃帶固定。此法對治療輕度皮膚燒傷效果頗好，可使皮膚較快恢復(fù)正常顏色，表皮迅速再生。