新疆之旅的感受

您以為新疆是一個荒涼，落后的地方嗎？

否。盡管新疆的某些地方，仍然是荒涼的、落后的，但在總的發(fā)展趨勢上，新疆已經(jīng)或正在走向繁榮，走向先進。

您看：

浩瀚美麗的大草原。那里曾生活過祖國諸多兄弟民族的優(yōu)秀兒女，就在這個大草原上，有著我們國家最繁榮發(fā)達的畜牧業(yè)。

白雪皚皚的天山。她曾經(jīng)以甜美的水養(yǎng)育了新疆各族人民。就在這座天山的南北，以新技術裝備起來的工業(yè)開發(fā)區(qū)、農(nóng)業(yè)基地、大油田等建設起來了。天山不是一般的山，她是我們祖國最美麗的天上之山。

一望無垠的戈壁沙灘。它千年萬年地躺在那里不動彈，看上去似乎荒涼、落后極了，但您可不要停留在事物的表層上看問題，停留在事物表層上看問題的方法是形而上學。您應該運用一點辯證思維，那么您很快就可以發(fā)現(xiàn)這塊僅次于非洲撒哈拉大沙漠的戈壁沙灘，其實是一個超大的能量儲藏場。且不說它地下的石油、礦藏，就是它的風力資源和太陽能資源，就可以滿足全中國能源需要相當大的一部分。將來成千上萬的風力發(fā)電站像雨后春筍般的矗立起來的時候，中國現(xiàn)有的相當數(shù)量的火力發(fā)電廠將被取代。屆時，嚴重影響中國經(jīng)濟發(fā)展的環(huán)境污染問題、巨額的進口石油外匯問題、大量的下崗工人失業(yè)問題等，都可以由此得到緩解。還有光照強烈的太陽能發(fā)電站，它那面積巨大的能量轉換版塊，不僅可以從太陽那里無償?shù)厝〉秒娏?，而且由于它的遮蓋，減少了水氣的蒸發(fā)，因而可以大面積地改變荒漠千里無植被的面貌。

我們這次在新疆戈壁荒漠的北部，參觀了一個新建的風力發(fā)電站，森林般的風力發(fā)電機矗立在荒漠上。這是目前中國最大的風力發(fā)電站，它所發(fā)的電，不僅可以供應周邊地區(qū)使用，而且還可以通過電網(wǎng)輸送到外地。風力發(fā)電站的設備一部分是進口的，一部分是國產(chǎn)的，都是先進的，誰說新疆落后呢？新疆的風力發(fā)電站在技術管理上也是先進的。

是的，水源缺乏仍然是限制新疆經(jīng)濟發(fā)展的最大難題。但是，新疆年降水量雖然只有幾百毫米卻仍然有水。只要學習先人在地下修建坎兒井的辦法，建設地下水流的長城，把降水儲藏起來并進行合理分配和循環(huán)使用，缺水問題還是可以逐步解決的。

橫斷新疆的天山山脈，山頂都有積雪。它是世界上污染最少的、質量最高的飲用水，只要合理利用，新疆人不會沒有水喝。而且這質量絕不比瑞士雪山水差的天山雪水，還可以瓶裝供應全國和全世界的愛水族。這賣水的錢，可以拿來發(fā)展和提高新疆各兄弟民族的小學教育，?？顚Ｓ谩?/p>

此外，還有新發(fā)現(xiàn)的蘊藏量相當大的地下水可以合理開發(fā)，又可以從水源豐富的西南方調水。

因此，要重視新疆，熱愛新疆。從中央國家領導人到十三億平民老百姓，都要重視和熱愛中華各民族千百年來用血和汗開墾出的這一大片國土。

新疆的南疆是中華民族大家庭的維吾爾族兄弟和其他少數(shù)民族兄弟共同開辟的富庶的熱土。您如果到那里去看看，就會感到我們各民族兄弟之間是那樣地友好。有人在內地看到了幾個新疆來的小伙子拔刀子、搶東西，就以為新疆人都如此。大錯特錯了！新疆人也知道這回事，他們說這些人是新疆不要的人，不能代表新疆人民。美麗的大草原還會生長幾棵有毒的野草呢，兩三千萬新疆人，怎么會沒有幾個小壞蛋呢！

維吾爾族兄弟聚居的喀什市，還為曾幫助他們打敗匈奴侵略者的古代英雄班超等勇士修建了紀念館。維吾爾族兄弟多好哇！都幾千年了，很多漢族人都把班超忘了，可是維吾爾族兄弟還記得他們。

80年代初期，否定毛澤東的逆風甚盛，許多地方把窮人領袖毛澤東的雕像取消了，但維吾爾族兄弟依然保留了豎立在喀什廣場上的毛澤東雕像。維吾爾族兄弟“飲水不忘掘井人”的深情厚意，使人感動。

不久的將來，新疆勢必成為由新技術裝備的中國西部開發(fā)的中心。轟轟烈烈的經(jīng)濟建設，特別是風力發(fā)電和太陽能發(fā)電，關注環(huán)保的新工業(yè)園區(qū)，類似深圳的經(jīng)濟特區(qū)，以及農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)，勢必在新疆興盛發(fā)達起來。在經(jīng)濟建設的推動下，新疆的文化建設也會有一個新高潮。有出息的年輕人、事業(yè)有成的企業(yè)家趕快到新疆去！

新疆之旅中，除了天山、天池、戈壁、沙灘、坎兒井、葡萄溝、風力發(fā)電、石油基地、新興工業(yè)、民族風情之外，給人最強烈的感受，就是新疆之美食了。

新疆之美食，可不是一般的美食。這些美食大多數(shù)可以說都是產(chǎn)于斯地，美于斯地，離開了新疆就很難再找到的人間絕品。

人所共知的甜葡萄和香雪梨等就不去說了，就說說額爾齊斯河的野生魚、天山的嫩羊肉、絲路石榴、麥香烤馕和麥趣兒牛奶吧。

一、魚中熊掌

魚中熊掌，說的是新疆北部阿爾泰地區(qū)額爾齊斯河的一種名叫“喬爾泰”的野生魚。

中國傳統(tǒng)美食的最高境界是魚與熊掌了，但是古代的圣人告訴我們，這兩者是不可兼得的?！端臅褰?jīng)》云：“魚，我所欲也；熊掌，我所欲也，二者不可兼得”。（《孟子·告子上》）

奇了，新疆北部阿爾泰地區(qū)的額爾齊斯河里有一種野生魚，名叫“喬爾泰”，卻一身兼有魚的鮮美與熊掌之香醇。這種打破圣人教條的魚，美食者稱之為“熊掌魚”。此魚的學名為白斑狗魚（ESOX. LUCIUCS. L），屬硬骨魚綱狗魚科。這魚的體形比一般魚要長，成魚在三十公分左右，大者長一米多。頭扁平，身扁圓，嘴長，口大，背鰭與臀鰭相對。此魚雖生長淡水中，但性格兇猛，游動快捷，以比它小的淡水活魚和河中小生物為食，不吃腐朽的東西。狗魚科的魚多黑斑，但它生白斑。它的得名是口中有類似犬類的牙齒而不是與犬科動物有什么瓜葛。

“喬爾泰”分布在亞洲、歐洲、北美洲寒冷地區(qū)的淡水中，據(jù)說在中國僅產(chǎn)于額爾齊斯河。

額爾齊斯河源于天山雪山，河水冷冽清爽，無污染。此河與北冰洋相連，適宜“喬爾泰”巡回生長。由于它體長口大，又喜歡吞食河魚，影響其它淡水魚的飼養(yǎng)。它兇猛的性格和刁難的食性，不宜馴養(yǎng)，所以被打魚者視為魚中之害。

因為是吃活魚長大，所以“喬爾泰”魚肉質白嫩結實，而且有咬勁。但這些都還不是它的珍貴之處。它的珍貴之處，是當烹燒好的“喬爾泰”端上席面時，所有的人都可以聞到一股香醇醉人的肉香。這肉香味道強烈，似紅燒蹄膀，似紅燒驢肉，似紅燒魚，似紅燒蛇肉，但凡品嘗過這道菜的人，都會覺得它這香味最類似現(xiàn)代宴席上久違了的熊掌的脂香。古人說，美妙的歌聲可以繞梁三日，這魚中熊掌的脂香亦可以繞腸三日呢。

新疆人喜歡吃燒烤，“喬爾泰”亦可燒烤，味道比烹燒的還要好?？尽皢虪柼闭好驷u或芝麻醬，那味道好極了，吃了還想吃。

近年來，為了維護生態(tài)平衡，保護珍稀動物，國家已禁止捕食熊類，熊掌的美味早已從宴席上消失?！皢虪柼蹦唆~中熊掌，欲品嘗熊掌滋味者，可以到新疆來品嘗一下魚中熊掌“喬爾泰”?！皢虪柼碑a(chǎn)量很少，若干年后，也可能變成保護魚種，希望有關方面研究養(yǎng)護的辦法，使美味長在，千萬不要讓饕餮者把它都吃光。

二、天山羊肉

羊肉應是上古時代最有代表性的美食。祖先造字時，“鮮”字用會意法，以魚、羊兩字合成。古代可食用的肉類甚多，雞、鵝、鴨、豬、牛、羊，比比皆是。但造“鮮”字，古人獨取“羊”，可見羊肉之美。但說實話，在這次去新疆之前，我們對羊肉之美只是在理論上認可，但總覺得羊肉有種怪味，不喜歡。近年來，巴西烤肉、韓國烤肉等紛紛進入中國，各種繁多的烤羊肉串密布大街小巷，我們很少問津。著名的北京“東來順”涮羊肉，味道是不錯，但我們也不認為它是什么特別的美味。直到這次新疆之旅，我們應約赴維吾爾族兄弟的家宴，吃到了水煮的天山嫩羊肉，這才徹底改變了我們對羊肉的成見。原來我們祖先造字時把“魚”和“羊”兩字合為“鮮”，確實是有道理的，羊肉確實是肉中之大美。但我們這個認可，僅限于天山的嫩羊肉，天山之羊，和天馬一樣，似乎是屬于天上的，與一般的羊有所不同。

天山嫩羊肉與一般羊肉不同之處，一是嫩，吃起來沒有粗渣，沒有嚼不動的東西，幾乎像麥芽糖，入口即化；二是一般的羊肉加了蔥、蒜、椒之類的佐料仍有濃濃的膻味，可天山嫩羊肉只有薄薄的、清清的、淡淡的膻香。這種味道的復雜性，只有親口品嘗才有體味，說是說不清的。清水煮羊肉，看似稚陋，其實大有學問，因為只有清煮，您才能品嘗出天山嫩羊肉不帶一絲雜質的真風味。

為什么天山羊肉鮮美異常呢？新疆的朋友將此歸諸于天山羊的品種好，天山南北的水土好，牧草好。是的，天山很高、峰巒起伏，南北大地綠草茵茵，水源清澈，這樣的自然環(huán)境，加上維吾爾、哈撒克等兄弟民族千百年對于羊群品種的不斷選擇，終于培育出品質如此優(yōu)良的肉食羊。應該說，這是很自然的。

三、絲路石榴

新疆的很多水果如葡萄、梨子、甜瓜、桃、杏、無花果等大概是世界上最好吃的東西了。您走遍全國，遍訪歐美，除江南的蜜桔、日本的蘋果、美國的甜橙、印尼的芒果等外，就很少能吃到如新疆那樣香、甜、酥、美的果品了。神話傳說中王母娘娘的仙桃園就在天山，不是沒有道理的。

這里講一個我們與絲路石榴邂逅的故事。在喀什，一天午餐后，我們同大家一起去參觀維吾爾族的“大巴札”（即帶有民族風情的自由市場）。在“大巴札”的門口有幾個維吾爾族老漢擺了幾個水果攤在賣石榴。石榴外皮呈淺紅色，個兒挺大，但長得坑坑洼洼的，不太好看。石榴這東西我們以前吃過，酸溜溜的，核多，皮澀，不能算是美食。我們對它沒多大興趣。領我們參觀的朋友是一位偵察兵出身的干部，很熟悉新疆的風土人情。他說“這可是個內地沒有的好東西”。說著就隨著掰開一個大石榴往我們手里和嘴里塞，我們卻之不恭，只好嘗上幾粒。這一嘗不要緊，我們再離不開它了。咋回事呢？原來只要幾粒晶瑩透亮的紅石榴籽進入口中，就有一小股清澈的甘泉直往喉嚨口里鉆，瞬間，嘴里已是滿口香津。這時，兩只手就會聽從口中香津的指揮，不斷剝著手中的石榴，把紅石榴籽再往嘴里送，一直剝到大石榴只剩下外皮時，還沒吃過癮。結果是趕緊掏錢，買上一大堆石榴邊走邊吃。陪同參觀的友人提醒我們說，你們這么大年紀了，還邊走邊吃，像個小頑童，不太雅觀呢！唉，這我們也知道，但新疆石榴對我們簡直是禁不住的誘惑，我們也顧不得許多了。

新疆和內地的石榴，均屬石榴科落葉灌木，漿果都是不規(guī)則的球形物。那為什么新疆的石榴就這么香甜可口，而內地的石榴卻只剩下酸味了呢？這大概也是水土使然吧。南方的土地種桔子，味甜；北方的土地種桔子，味澀。大概石榴也是這個道理。

新疆的石榴理所當然的應與新疆葡萄一起列入新疆美食榜。它也應屬王母娘娘仙桃園里的神品。聽新疆的朋友說，這石榴是古代通過絲綢之路從更西邊的國度引進到新疆的，以后又隨著絲綢之路輸送到內地，所以叫“絲路石榴”。這個名稱既典雅又有歷史感，我們也就這樣稱呼它。

四、麥香烤馕

烤馕就是烤餅，是新疆各兄弟民族喜愛的主食。它用新疆出產(chǎn)的小麥面粉烤成，品種有五十多種，形狀不同，大小不一。最普通的一種叫“艾克羅馕”，圓形，直徑由二十公分到四、五十公分不等，中間部分烤得薄而脆，邊緣部分厚而軟，餅上常灑上芝麻，香脆微甜。

到了新疆吃了新疆的烤馕，才知道這烤馕大不同于內地的各種烤餅。內地的烤餅味道平淡，香味大多是芝麻帶來的，可以果腹而已。新疆的烤馕有一股濃濃的麥香味，這麥香味同法國的烤面包的麥香味很相似，可以引起人們極大的食欲。不需美酒佳肴佐餐，就可以一個一個地接著吃?？锯问切陆撕軔鄢缘臇|西，不僅在家里吃，出遠門的時候也帶著吃。直到現(xiàn)在，許多人上火車、乘飛機都習慣性地帶上一口袋烤馕。

法國的面包有濃濃的麥香味，中國的面包卻少有這樣的麥香味。我們曾為此向糧食局的專家請教過，他們回答說，事實的確如此。原因是小麥品種和生長環(huán)境不一樣。法國的小麥品種好，光照時間長，施化肥少，所以磨出的面粉麥香味道濃，烤出的面包香甜。反之，內地有些地方的小麥，因為追求高產(chǎn)，往往不注意品種和肥料的組成，所以磨出的面粉香味不濃。

新疆的烤馕所以麥香濃郁，也是因為新疆農(nóng)場生產(chǎn)的小麥品種好、日照時間長、肥料組成比較合理的緣故。

把麥香烤馕列為新疆美食，有人覺得不值。他們認為烤馕太普通了，怎么能與美食佳肴相提并論呢。這個意見不對，眾所周知：米、麥、豆、菽、黍是中國人的主食，主食亦應有美的享受。中國美食中數(shù)不勝數(shù)的糕點，主要是由糧食作物制成的。既然以糧食為主制成的美點可以列名美食，為什么麥香濃郁的新疆烤馕不能列名美食呢？

筆者家鄉(xiāng)山東威海，有一種“繼光餅”，是明代抗倭名將戚繼光打倭寇時軍人隨身攜帶的軍糧。最好的“繼光餅”是新麥制作的。新麥有麥香味，用它制作的“繼光餅”，又白、又硬、又香，放上幾個月也壞不了。每年端午，各家都要用新麥磨粉制作“繼光餅”，送往戚氏祠堂祭祀戚繼光。新麥制作的“繼光餅”麥香四溢，祭祀后，退回各家，各家又把它用盒子裝起來，以備客人來訪時，用以待客。誰說小麥制作的烤馕、烤餅不能列為美食呢？

五、麥趣兒牛奶

不僅麥香烤馕可以列名新疆美食，就是新疆人日常喝的麥趣兒牛奶，也可以列名新疆美食。為麥趣兒牛奶作美食評定的不是別人而是新疆的小孩。

前面說過，新疆有那么好的陽光，那么好的雪山，那么好的牧場，那么好的乳牛。但前些年認識到這些優(yōu)越性的人不很多。突然有一天，從外面來了兩兄弟，他們被新疆這樣的好地方迷住了，遂傾其所有在一個海拔一千多米、被稱作麥趣兒的地方辦起了一個牧場，并生產(chǎn)出香純無菌的麥趣兒牛奶。這牛奶真是說多好就有多好。幾年功夫，麥趣兒牛奶就暢銷天山南北。正當內地大鬧假牛奶風波時，新疆區(qū)政府計委等八機關卻集體評審，將麥趣兒牛奶列為專供新疆各民族小學生專用的飲用牛奶?，F(xiàn)在您若問新疆的小學生，新疆的什么東西味道最好，他們會回答您“麥趣兒牛奶！”喝著麥趣兒牛奶的小孩子長大了，有些人到北京或外國上學了，他們別的奶不喝，就要求他們父母定期地為他們寄送麥趣兒牛奶。麥趣兒牛奶就這樣被小孩選入新疆美食之列。

麥趣兒牛奶的生產(chǎn)者還利用新疆的優(yōu)質小麥生產(chǎn)了各種麥趣兒糕點。因為時間匆忙，我們未能品嘗這些糕點。但我們相信新疆的小麥既能烤出麥香撲鼻的烤馕，就也能烤出具有濃郁麥香味的糕點。如今麥趣兒牛奶和麥趣兒糕點已走出新疆、走向全國。不僅如此，他們還要讓麥趣兒牛奶和麥趣兒糕點走向世界呢！

新疆的美食自然不止這些，得天獨厚的新疆簡直是美食的天堂，這里寫的幾種，不過是新疆美食的一小部分。農(nóng)林、畜牧、瓜果和食品制作的專家們，不妨到新疆來作一番考察，你們一定能在這塊陽光普照、雪山連綿、水草豐盛的土地上找到你們事業(yè)的新起點。