古時湯為羹的別名，所以有“古者煮肉為汁，后者謂之太羹”的流傳。但最早的湯是淡的，因為那時人們還不知道有調(diào)料可以調(diào)味。直到唐堯時期我國最早擅長烹調(diào)技藝的彭鏗，能使用鹽來調(diào)味，他“進(jìn)雉羹于堯”的雉雞煨湯，就是在湯中放了鹽，堯帝喝了這帶咸味的野味湯，大為贊賞，據(jù)晉代葛洪的《神仙傳》載：“彭祖善養(yǎng)性，能調(diào)鼎，進(jìn)雉羹于堯，堯封之于彭城。”

此后，商湯時期的賢相伊尹“烹鵠鳥之羹”；北魏《齊民要術(shù)》有雞湯、鴨湯、甲魚湯、羊蹄湯等等的記載；晉代張翰寧愿辭去官職，也要回老家品嘗莼菜鱸魚湯，于是“莼鱸之思”至今廣為流傳。由此可見，老祖宗們對湯的鐘情事出有因了：清代戲曲理論家李漁在《閑情偶寄·湯》中說：“飯猶舟也，羹猶水也；舟在灘非水不下，猶飯之在喉，非湯不下，其勢一也。”

瀟灑于人間“T”形舞臺上的湯，千百年后依然嬌艷嫵媚，萬種風(fēng)情。為了分享萬壽無疆的湯所賜的恩澤，特推薦數(shù)款價不高、易操作、吃口好的湯，以光輝閣下餐桌。

百歲羹

原料：薺菜250克，鹽、味精、麻油適量。

制法：清水煮沸，投入經(jīng)去根、洗凈的薺菜，右手挾筷，不停地將薺菜挾起、抖散、落水，待水繼續(xù)沸起，淋麻油數(shù)滴即可連薺菜帶湯水起鍋入碗，再加鹽和味精拌勻即可享用。

特點：唐至五代時期春令名湯：薺菜翠綠秀美，湯若春波清冽，喝來幽香爽口、芬芳永駐。晉陶谷著《清異錄》因薺菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼薺為百歲羹，至貧可具，雖百歲，可長享也。”

碧澗羹

原料：水芹300克，鹽、味精、麻油適量。

制法：水芹去根洗凈，切成段，以半湯碗清水煮沸約3分鐘，加鹽、味精，淋麻油數(shù)滴即可起鍋入席。

特點：杜甫詩云：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹?！庇盟郯镜臏?，清雅芬芳、鮮美可口，如飲碧澗瓊漿；因水芹有養(yǎng)精益氣之功，故《呂氏春秋》有“菜之美者，云夢之芹”的贊美。

冬瓜鱉裙羹

原料：甲魚殼四周洗凈并褪砂的裙邊一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克，火腿數(shù)片，酒、鹽、味精、姜、蔥等適量。

制法：火腿入清水熬湯，約半湯碗，沸起后加酒、姜片、蔥結(jié)和剪成骨牌大小片狀裙邊，改小火燜煮至酥軟，再放進(jìn)洗凈切成裙邊大小的冬瓜煮軟，加鹽和味精后起鍋入席。

特點：《江陵縣志》載，北宋仁宗皇帝駕臨江陵時問縣令張景：這里有啥好吃的？答曰：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹?！睆拇硕削M裙羹就成宮廷名菜。此菜因湯清味醇，裙邊柔糯，又有養(yǎng)陰清熱之功，至今仍為湖北傳統(tǒng)名菜。

奶湯鯽魚

原料：鯽魚500克1尾，豬油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，蔥花，姜末和酒適量。

制法：鯽魚凈處理后以豬油兩面煎黃，下清水半湯碗，煮沸到湯色奶白，加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻，撒蔥花后起鍋。

特點：上世紀(jì)80年代上海水產(chǎn)大學(xué)有研究報告說鯽魚是魚類中滋味最鮮美的品種。《本草綱目》記載鯽魚有溫中養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎之功。歷代文人雅士頌鯽詩文屢見不鮮：《呂氏春秋》有“魚之美哉：洞庭之（鯽），東海之鮞（音而，海魚）”的記載；清鄭板橋在好友李鱒家喝了鯽魚湯后，即興賦詩：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝得嘗君家味，一勺清湯勝萬錢?！比缃褡疚慕榻B的“奶湯鯽魚”是從陜西、山東的名菜“奶湯鍋子魚”、“醋椒魚”演化而來的，吃口更加鮮美。