長期以來，食糖（包括蔗糖和淀粉糖）是人類獲取甜味的主要來源。人體過多的攝入食糖導(dǎo)致各種“富貴病”的發(fā)生。目前，我國糖尿病患者逐年增加，1980年以前，我國的糖尿病發(fā)病率僅有總?cè)丝诘?.3％，現(xiàn)在據(jù)國內(nèi)最新統(tǒng)計，我國有糖尿病患者約4000萬人，糖尿病發(fā)病率達到4％以上。在部分大城市，1型、2型糖尿病患者將近6％。同時糖尿病人群的發(fā)展正趨于低齡化。在青少年、中年、老年人中肥胖人群日益增多，由肥胖引起生理功能障礙的人也越來越多。

隨著廣大消費者的健康和安全意識逐漸增強，人們更加關(guān)注自己和親人的健康。因此，具有營養(yǎng)健康的無蔗糖和低糖食品受到了廣大消費者的歡迎。從目前市場消費現(xiàn)狀看，無蔗糖食品或低糖食品銷售額呈上升趨勢，銷售非?；鸨２粌H滿足糖尿病患者的需要，而且也能滿足老人、時尚女性及有一定營養(yǎng)保健知識并希望低糖飲食的消費者的需要。

無糖食品的定義

按國際慣例，無糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖），而必須含糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等）的一類食糖替代品，但替代品決不是用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的食品。

目前，我國已經(jīng)批準使用的食糖替代品有：異麥芽酮糖用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、配制酒；麥芽糖醇用于飲料、糖果、糕點、果醬；山梨醇用于糕點；木糖醇用于糖果、糕點和飲料；乳糖醇用于果飲料、乳飲料、冰淇淋及糕點。這些替代品都具有相對甜度略低、熱量較低的特點，除山梨醇的用量限制在５克每千克以外，其它幾種產(chǎn)品都可按生產(chǎn)要求不做限制。

無糖食品現(xiàn)狀

我國的無糖食品研發(fā)起步較晚，無蔗糖或低糖食品市場較為混亂，亟需國家標(biāo)準進行規(guī)范。目前，在大型商場、超市、各類便利店里，標(biāo)稱無糖食品的諸如月餅、糕點、餅干、飲料、八寶粥、奶粉、口香糖、壯骨粉、山藥粉、麥片、巧克力等食品可謂琳瑯滿目，種類繁多，眼花繚亂，真假難辨。

市場上相當(dāng)一部分名為“無糖”的食品實際有糖。市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些不法廠商跟消費者大玩文字游戲，極力夸大“無糖”的字面含義，如在包裝上用小字標(biāo)注“無糖”的產(chǎn)品欺騙消費者。而無蔗糖不等于無其它單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖等）或雙糖（如乳糖、麥芽糖等）。

因此，這些產(chǎn)品算不上無糖產(chǎn)品，對糖尿病人仍有危害。糖尿病患者如果食用含糖量在20％以上的食品，在2～3小時內(nèi)病情就會加重，出現(xiàn)中毒反應(yīng)，嚴重的可能導(dǎo)致糖昏厥，將會損害身體健康，甚至危及生命。有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有白砂糖和葡萄糖。其實，蔗糖和白砂糖是一種物質(zhì)，這是少數(shù)廠商在玩文字游戲愚弄消費者。許多消費者認為，只要標(biāo)著“無糖”，就沒什么問題了，其實一個“糖”字有很多講究，不法分子利用的就是消費者認識上的誤區(qū)。

正確認識與選擇無糖食品

無糖食品的說法是不科學(xué)的。因為，糧食是大多數(shù)食品的主要原料，其本身就是一種多糖類食品，在人體中可分解成蔗糖和葡萄糖。消費者不僅要看食品的包裝上有無蔗糖含量，還要考慮食物本身是否含糖，因為有些食品的添加劑中并不含糖，但食品本身所用原料可能含有糖分。

一些所謂的無糖食品，雖然未使用蔗糖，但卻把糖精充作甜味劑，試圖以假亂真冒充無蔗糖食品。市場上一些產(chǎn)品宣稱為降糖食品，這是極不科學(xué)的。無糖食品并不能降糖，根據(jù)我國保健食品管理法規(guī)，食品中不能添加藥物。而很多無糖食品在廣告中吹噓有降糖的療效，違反了《廣告法》中保健食品不能宣傳療效的規(guī)定。

就食品來說，只能以其在體內(nèi)吸收后，血糖升高速度來區(qū)分為快速升高血糖食品及慢速升高血糖食品。對于糖尿病患者來說，慢速升高血糖食品是比較適合的，如苦蕎麥類食品，由于含有的膳食纖維較多，進入人體后消化吸收較慢，餐后血糖升高的速度也慢，與糖尿病患者的胰島素分泌遲緩狀態(tài)相適應(yīng)，所以適合2型糖尿病患者食用。無蔗糖或低糖食品不是藥物，不能代替藥物。有些糖尿病人尤其是1型病人，必須服藥物控制。

面對無糖食品概念混亂的狀況，廣大消費者選擇無蔗糖食品一定要慎重。購買此類產(chǎn)品首先要選購大中型企業(yè)的名牌產(chǎn)品。不僅要看其是否標(biāo)注“無蔗糖食品”字樣，還要格外注意配料表，留心產(chǎn)品是否使用國家允許的甜味劑（如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇）。

無糖食品發(fā)展前景

近幾年隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們的食品消費觀念發(fā)生了極大改變，已越來越注意飲食對自身健康的影響，消費趨勢逐漸從色、香、味均佳的食品轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品，無糖食品有著廣闊的市場潛力。借鑒國內(nèi)外的先進經(jīng)驗和技術(shù)，開發(fā)真正適合糖尿病患者專用及更多消費者需要的無蔗糖食品或低糖食品蘊涵很大的商機。

隨著國家政策的規(guī)范和人們對無糖食品認識的提高，那些欺蒙消費者的無糖食品必然會被市場淘汰，所以國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該科學(xué)設(shè)計、大力開發(fā)適用于糖尿病人的無蔗糖和低糖食品，使蔗糖的替代品朝著更多樣、更健康的方向發(fā)展，不僅使血糖升高者可以充分享受甜食，還可以使因為能量過剩顯示肥胖趨勢的普通人降低熱量的攝入，減少一些“富貴病”的發(fā)生。