《紅樓夢(mèng)》第41回劉姥姥再進(jìn)大觀園時(shí)，賈府宴請(qǐng)她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各種珍貴食材，經(jīng)過炒制后密封在瓷罐里，吃的時(shí)候取出和炒的雞肉拌來吃就行了。小小的茄子卻要用多種珍貴食材來搭配，也難怪早已頭昏眼花的劉姥姥驚呼：“倒得多少只雞配它，怪道這味兒！”

茄子，又名落蘇，為茄科植物茄的果實(shí)，我國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品種，性能相似。有“紫色的精靈”之稱。

中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱活血化瘀，利尿消腫寬腸之效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，《本草綱目》言其“治寒熱，五臟勞，療溫疾”?！兜崮媳静荨费云洹吧⒀?，消乳疼，消腫寬腸”?！峨S息居飲食譜》言其“活血，止痛，消癰，殺蟲”。營(yíng)養(yǎng)分析表明，茄子含有維生素P及多種生物堿，如葫蘆芭堿，水蘇堿，膽堿，龍葵堿等，茄皮中含有色素茄色甙，紫蘇甙等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明上述物質(zhì)具有一定的生物活性，對(duì)人體有很好的保健作用。有關(guān)資料表明，在天然食物中，茄子含維生素E和維生素P的含量最高，特別是紫皮的茄子為最佳。維生素E能增強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防止動(dòng)脈硬化及高血壓的產(chǎn)生，促進(jìn)性腺和胃液分泌，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)機(jī)能。維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，保護(hù)血管彈性，防止小血管出血，提高微循環(huán)功能，維持體內(nèi)正常的生理機(jī)能。茄子的纖維中還含有大量的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，防止心腦血管疾病。另外還含有人體不可缺少的微量元素如鈣、磷、鐵、鋅、鍺等。巴西的科研人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，食用茄子汁可降低膽固醇含量，從而避免心、腦血管病變發(fā)生，并且可起到減肥作用，他們將高脂肪、高膽固醇食物和維生素含量豐富的茄子汁分別喂食給兩組兔子，結(jié)果食用茄子汁的一組兔子體內(nèi)膽固醇的含量下降了10％。研究人員認(rèn)為，這種試驗(yàn)用到人身上也能收到同樣效果，因此，食用茄子或茄子汁是控制高膽固醇的一種簡(jiǎn)便有效的方法。茄子肉質(zhì)松軟，易于吸收，如和豬肉、排骨、乳鴿、雞等配合烹調(diào)，更能起到滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，還可以防止皮膚干燥和色斑、黃褐斑及老年斑的生成，所以，茄子還是天然的美容食品。

茄子雖是天然保健食品，且又有很高的藥用價(jià)值，但茄子性寒味甘，入秋后寒性更甚，因此，老年人服食要適量，尤其是體虛寒者及孕婦不宜多食。其食療藥膳方有：

1、決明茄子羹：決明子30克，茄子500克，調(diào)味品適量。將決明子微炒后加水煮沸30分鐘左右，去渣取汁。茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內(nèi)翻炒至快熟時(shí)，調(diào)入蔥、姜、淀粉和決明子汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑?？汕鍩崞礁危m用于高血壓、高血脂癥，頭目眩暈，失眠多夢(mèng)，肢體麻木，大便秘結(jié)等。

2、黃酒茄子羹：茄子、黃酒、調(diào)味品各適量。將茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內(nèi)翻炒至熟時(shí)，調(diào)入黃酒、蔥、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑。可補(bǔ)腎益氣，適用于子宮脫垂，產(chǎn)后產(chǎn)腸不收等。

3、菊花茄子羹：杭菊花40克，茄子、調(diào)味品各適量。將菊花加水煮沸30分鐘左右，去渣取汁。茄子洗凈，切成斜片，放入燒熱的素油鍋內(nèi)翻炒至快熟時(shí)，調(diào)入蔥、姜、淀粉和菊花汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑?？汕鍩峤舛?，適用于癌性發(fā)熱。

4、竹筍炒茄子：竹筍、茄子、調(diào)味品各適量。將竹筍、茄子洗凈，切絲，放入熱油鍋內(nèi)翻炒至快熟時(shí)，調(diào)入蔥、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1劑?？蓾?rùn)腸通便，適用于腸燥便秘，老年人習(xí)慣性便秘。