（一）南瓜名稱由來(lái)

南瓜的種植和食用，在我國(guó)雖然由來(lái)已久，但是屬于外來(lái)食品，原產(chǎn)亞洲南部。南瓜傳至我國(guó)后，較早見(jiàn)于南方，故稱南瓜。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣”。由于南瓜是大眾化的食品，和人們的餐飲生活關(guān)系密切，它的異名別稱較多。諸如，元代王楨《農(nóng)書》的陰瓜；明代田藝衡《留青日記》的番瓜，王象晉《群芳譜》的番南瓜，蘭茂《滇南本草》的麥瓜、癩瓜，馮夢(mèng)龍《壽寧待志》的胡瓜、金瓜，清代曹雪芹《紅樓夢(mèng)》的倭瓜。江西方言稱南瓜為番蒲；南瓜的俗稱還有蠻南瓜、老倭瓜、窩瓜、緬瓜、老緬瓜、紅南瓜、瓜斜瓜、砧瓜；因?yàn)槟瞎系脑耘嘁再橘氲孛鏋橹?，而稱伏瓜；因其含有豐富淀粉，可以煮食代飯，古人曾用它救荒充饑，故又稱為飯瓜；個(gè)別地方叫它北瓜，這可能和它的胡瓜一名有關(guān)，相傳它來(lái)自北方胡地。

南瓜，葫蘆科植物，他的植物學(xué)名稱為中國(guó)南瓜。南瓜皮薄肉厚，組織細(xì)密，肉味甜美，被人譽(yù)為“植物界最大的漿果”。它的果實(shí)可作蔬菜，嫩果可切絲炒食；作菜湯、菜餡，鮮美香甜。老熟的南瓜又面又甜，可以和米同煮成香甜可口的南瓜飯、南瓜粥；還可以煮熟搗爛，拌上面粉制成糕餅、面條，或切成小塊蒸食、燒食；還可以蜜漬加工。

（二）美味南瓜佳肴

傳統(tǒng)肴饌的南瓜名吃，有清代童岳薦《調(diào)鼎集》的南瓜瓤肉：“揀圓小瓜去皮挖空，入碎肉、蘑菇、冬筍、醬油，蒸”。薛寶辰《素食說(shuō)略》的倭瓜圓：“去皮瓤，蒸爛，揉碎，加姜、鹽、粉面做丸子，撲以豆粉，入猛火油鍋炸之，起鍋，甚甘美”。趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》的素火腿：“乃于九十月間收絕大南瓜，須極老經(jīng)霜者，摘下，就蒂開一孔，去瓤及籽，以陳年好醬油灌之令滿，將原蒂蓋上，封平平放，以草索懸戶檐下，次年四五月取出蒸食，即素火腿也”。

我國(guó)的各個(gè)菜系都有美味南瓜佳肴。如江蘇菜的南瓜，制法為把南瓜去皮、籽，切片蒸爛，和米粉一起揉拌，內(nèi)裹豬油、甜豆沙餡，上籠蒸熟即成。四川菜的南瓜蒸餃，先把全燙面加豬油制餃皮，豬肉半肥半瘦，剁細(xì)散，下芽菜末炒勻起鍋，和老南瓜粒、蔥花等調(diào)餡，取皮包餡，捏成豆莢形，上籠蒸熟。臺(tái)灣菜的金瓜炒米粉，最好是大型的南瓜，切塊和白米煮飯，配料有豬肉絲、蝦米、蔥、油、高湯，調(diào)味品有鹽、醬油、酒、胡椒粉、太白粉，鍋入油加熱，把蔥段、蝦米爆香，加肉絲炒至變色，放南瓜塊、高湯，中火煮，再放米粉，以小火燜，最后加胡椒粉拌炒幾下即可起鍋。其它菜系的南瓜名吃，還有粉蒸南瓜、鐵扒南瓜、咖喱南瓜、南瓜盅等等。

（三）南瓜渾身是寶

古人講:“醫(yī)食同源”。南瓜既是美食又是良藥，渾身是寶。南瓜肉潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。這方面，古代的食療方，如清人黃云鵠《粥譜》所列，“填中悅口”的南瓜粥。民間常用南瓜生食驅(qū)蛔蟲，成人每食一斤，兒童減半?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，南瓜對(duì)糖尿病有治療作用，可直接食用，每天煮南瓜一斤，早晚2次分服。另外發(fā)現(xiàn)，南瓜含有一種防癌的酶。

南瓜的瓤、花、根、蒂等部分，也都各有用途。南瓜瓤清熱、利濕、解毒，治燒傷、燙傷、彈片和異物入肉未出等外科傷痛。南瓜花，入肴甜、糯、軟、滑，可做葷炒配料；它的食療價(jià)值也大，清濕熱、消腫毒、治痢疾、黃疸、咳嗽等。南瓜根，治鼻出血，用法為取南瓜根250克洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)段，和酒釀60克放鍋中，加水煮沸20分鐘，去掉南瓜根的藥汁加適量白糖，一天服用2次。南瓜蒂，治療燙傷，用法為曬干南瓜蒂，燒灰存性，研成細(xì)末，茶油挑搽；又治一般潰瘍，把南瓜蒂燒炭研末，香油調(diào)勻，涂敷患處。對(duì)于急性肝炎患者有一道藥膳——南瓜根燉牛肉，用南瓜根100克、牛肉200克，加適量調(diào)味料，加湯燉熟，連湯加牛肉一起食用。

南瓜籽，俗稱白瓜子，古人又稱它為金瓜米。南瓜籽的醫(yī)、食用處較廣，把它炒制后是人們喜愛(ài)的零食；種仁可制作糕點(diǎn)餡料；南瓜籽還可以榨油。有些地方讓產(chǎn)婦食用南瓜籽，增加乳水。自古以來(lái)，人們利用南瓜籽驅(qū)除寄生蟲，它有較強(qiáng)的驅(qū)蛔蟲、絳蟲作用。南瓜籽和另一種美食檳榔合用能增加驅(qū)蟲的藥效，治囊蟲病、日本吸血蟲病等。