吃魚丟棄魚鱗，在大多數(shù)人來說似乎已成了一種習(xí)慣性做法，其實(shí)這是一個(gè)“誤區(qū)”。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，魚鱗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)等，它們的含有量不但很豐富，有的含量還極高，如鈣、磷等。因而魚鱗不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且藥物價(jià)值也很高，是營養(yǎng)與食療皆優(yōu)的佳品。魚鱗用于臨床治療，在我國已有悠久歷史。例如，早在漢代，已取鯽魚之鱗片，文火熬成膠凍，用于治療婦女病、牙齦出血、鼻衄等癥。

魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚鱗硬蛋白，它在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌呤，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%；并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當(dāng)今經(jīng)常出現(xiàn)在人們嘴中的一個(gè)美容熱點(diǎn)話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的黏合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實(shí)富有彈性，它存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。對皮膚來說，它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會逐漸減少，網(wǎng)狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當(dāng)真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現(xiàn)皺紋、色斑等老態(tài)現(xiàn)象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量的90%以上。皮膚健康有兩大關(guān)鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細(xì)胞變得豐滿、完整、保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其它膠原蛋白相比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。

現(xiàn)代科學(xué)測驗(yàn)證實(shí)，魚鱗中富含卵磷脂，這種物質(zhì)有增強(qiáng)記憶力和控制腦細(xì)胞衰退的功能，人體攝入魚鱗對防止大腦功能減退增強(qiáng)腦力很有益處。

魚鱗中所含有的多種不飽和脂肪酸也是十分豐富的，這種物質(zhì)可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而有防止動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病的多種作用。

魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有鮮為人知的好處。具體說來有以下幾點(diǎn)：1、甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正常化。2、無毒性抗癌效果。3、降低膽固醇，因此對于預(yù)防動(dòng)脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化機(jī)能，防止便秘。5、減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶正負(fù)電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動(dòng)附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酶的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而是直接排出體外。甲殼素會與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會和重要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會對人體造成危害。

綜觀魚鱗，集多種營養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個(gè)好東西，用它熬成膠凍，食之可補(bǔ)鈣、美容、強(qiáng)身健腦防病。

將剩下的魚鱗加工制成味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜的精美涼菜——魚鱗凍，這是變廢為寶的妙法。魚鱗凍的烹飪方法：選用鱗片較大的鯉魚、青魚、鯽魚等魚的鱗，去除雜物，再用清水漂洗干凈并瀝干，然后拌入適量的醋，置入鍋中，搓勻，加入姜片、料酒、蔥和鹽。以500克魚鱗加800克水的比例，用中火煮約半個(gè)小時(shí)，待魚鱗卷縮、水剩下一半后，濾去鱗渣，將汁液倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內(nèi)貯存。

1、魚鱗湯。鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切成塊，放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、味精，開鍋后即可食用。

2、涼拌魚鱗凍。先將魚鱗凍切片，根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬等佐料和適量時(shí)鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。

3、炸魚鱗。必須選用四五斤重的鮮魚。刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛滿芡，入花生油鍋，炸至金黃浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。