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        藥用蔬菜——番茄

        2005-04-29 01:32:29李振瓊
        家庭醫(yī)藥 2005年12期
        關(guān)鍵詞:癥見作法主料

        李振瓊

        番茄又名西紅柿,原產(chǎn)南美洲秘魯及墨西哥一帶,清末傳入我國,故名番茄?,F(xiàn)在我國大部分地區(qū)有栽培?!蛾懘ú荼尽氛f番茄“能生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振等?!?/p>

        藥用價值

        番茄味甘、酸,微寒。有清熱解毒、生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食等作用。臨床上多用于治療口干舌燥、煩熱口渴、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦以及高血壓、冠心病的輔助治療等。

        番茄含有豐富的碳水化合物、維生素、鈣、磷及胡蘿卜素,檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、枸櫞酸、鹽酸腺嘌呤,精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物,主要是糖,其中以葡萄糖和果糖為主,而淀粉及蔗糖的含量很少。近代醫(yī)學(xué)研究表明,番茄中的檸檬酸、蘋果酸和糖類均有促進(jìn)消化,對腎炎患者有利尿作用。番茄素對多種細(xì)菌有抑制作用,也具有幫助消化功能。番茄還可降低血中膽固醇含量,從而有防治動脈粥樣硬化的作用。

        番茄中維生素的含量也是可觀的。據(jù)分析:500克番茄維生素C的含量52毫克,相當(dāng)于1250克蘋果,1500克香蕉和2200克梨的含量。番茄帶酸性,有保護(hù)維生素C的作用,烹調(diào)煮熟過程中不易破壞。番茄所含的維生素中,維生素P可保護(hù)血管。維生素PP可保護(hù)皮膚健康,維護(hù)胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成。維生素C對牙齦炎、牙周炎、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用,并可增加人體抗癌能力。胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性,促進(jìn)骨骼鈣化,防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。維生素B1有利于大腦發(fā)育,減慢腦細(xì)胞疲勞。

        最新研究發(fā)現(xiàn),番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進(jìn)番茄天然色素后,癌細(xì)胞很快失去活性,逐漸死亡。美國、意大利的研究證實,番茄能縮小前列腺腫瘤,降低消化道癌、胰腺癌、乳腺癌等的危險。

        食療菜譜

        ◆ 番茄炒絲瓜

        主料:番茄250克,絲瓜250克,黑木耳10克,精鹽適量。

        作法:(1)番茄洗凈,用開水燙后剝皮,切成大小相等的塊裝好備用。(2)絲瓜去皮洗凈,切成菱形片裝好備用。(3)黑木耳水發(fā)后,撕碎裝好備用。(4)炒鍋置旺火上,鍋熱,投下番茄、絲瓜塊略炒幾下,再加入木耳同炒,下精鹽,炒勻,加蓋稍燜至熟,調(diào)味。

        作用:清肝平陽,涼血活血,生津安神。

        食法:可用于佐餐或單食,早、晚各1次。

        主治:高血壓、動脈硬化屬于肝陽上亢型。癥見眩暈,頭脹痛,耳鳴,易怒,失眠多夢,脈弦數(shù)等。

        ◆ 番茄紅棗粥

        主料:番茄125克,紅棗50克,枸杞子15克,大米100克,冰糖適量。

        作法:(1)番茄洗凈,切成丁,備用。(2)紅棗去核、枸杞子洗凈,備用。(3)大米淘洗干凈和紅棗、枸杞子一同放入沙鍋內(nèi)加水,置旺火上煮滾,改文火繼續(xù)熬成粥。(4)加入切成丁的番茄及冰糖,再煮5分鐘即可食用。

        作用:滋陰養(yǎng)血,養(yǎng)胃健脾,生津。

        食法:早、晚各1次。

        主治:病后體虛,產(chǎn)后氣血兩虛,體弱多病等。癥見頭暈?zāi)炕?,失眠多夢,神疲乏力,食少,手足麻木,舌質(zhì)淡白,苔白等。此外可用與預(yù)防癌腫。

        ◆ 番茄土豆飲

        主料:番茄500克,土豆200克。

        作法:(1)番茄洗凈用熱水燙將皮去掉,然后搗爛擠汁取汁150毫升。(2)土豆洗凈去皮切塊,用榨汁機(jī)榨汁,取汁150毫升。(3)兩汁混合攪勻,燉熟,即可服用。

        作用:健脾養(yǎng)胃,生津止渴。

        食法:每天早晚各服用1次,連食7~10天為1個療程。

        主治:慢性胃炎屬胃陰虧虛型,癥見胃脘隱痛,嘈雜,干嘔,口燥咽干,饑不欲食,大便干結(jié),舌質(zhì)紅少津,苔少等。

        ◆ 番茄豬肝粥

        主料:番茄100克,豬肝100克,粳米100克,生姜3片。

        作法:先將豬肝洗凈切片,用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻;番茄洗凈,切開;生姜洗凈,去皮,切絲;粳米洗凈放入鍋內(nèi),加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄,生姜,煮10分鐘,再放入豬肝,煮沸幾分鐘至豬肝剛熟,調(diào)味佐膳。

        主治:體弱血虛、營養(yǎng)不良、眩暈。

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