南方雪

烏雞又稱烏骨雞，其皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟都是烏黑的。烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。

食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞、止消渴、益產(chǎn)婦、治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸就是用烏雞為主制作的良藥。

下面，介紹一些以烏雞為主的補(bǔ)益藥膳，供讀者參考服用：

烏雞柚子盅柚子1個(gè)，開頂蓋，挖去果肉；洗凈的烏骨雞1只切小塊，置于柚子內(nèi)，加少許水，放鹽及調(diào)料，蓋好紙封，泥裹，柴火烤4-5小時(shí)，待雞透熟，去泥開蓋，取雞肉連汁食用。每7~8天吃1次，自冬至開始，至愈為度。治陰虛咳喘、夜間加重。

烏雞天麻湯雄烏雞1只，蔥白1把，天麻12克，共煎，吃肉飲湯，空腹食用為佳。補(bǔ)正祛風(fēng)，主治老年中風(fēng)，言語蹇澀。

烏雞補(bǔ)血湯烏雞1只，當(dāng)歸25克，黃芪30克。烏雞宰殺洗凈，切成小塊。當(dāng)歸、黃芪洗凈，連同烏雞肉放人沙鍋內(nèi)加適量的清水，武火煮沸，文火煮2小時(shí)，加食鹽調(diào)味即成。隨量服食。調(diào)補(bǔ)氣血、補(bǔ)胃調(diào)經(jīng)，適用于氣血不足而致月經(jīng)稀少、閉經(jīng)、痛經(jīng)者。

鹿茸燉烏雞鹿茸6克，烏雞肉150克。烏雞肉切成小塊，連同鹿茸放人燉盅內(nèi)，加適量冷開水，蓋好盅蓋，武火煮沸，文火燉2小時(shí)加入食鹽調(diào)味即成。補(bǔ)腎益精，用于腎虛精衰、子宮虛冷不孕癥、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)、痛經(jīng)、性欲淡漠等。

首烏黃芪烏雞湯烏雞肉120克，首烏15克，黃芪10克，紅棗10個(gè)。洗凈后，用紗布將黃芪首烏包好；烏雞肉去脂肪，切成小塊，連同去核紅棗，藥袋一同放人沙鍋內(nèi)，加適量水，武火煮沸，文火燉2小時(shí)，去藥袋后，加食鹽調(diào)味即成。補(bǔ)氣血、滋肝腎，適用于更年期綜合征、氣虛血弱、肝腎不足者。但感冒時(shí)不宜食用。

烏雞白鳳湯烏雞1只，白鳳尾菇50克，黃酒、蔥、精鹽、味精適量。烏雞洗凈同姜片人鍋煮沸，放人雞肉，加入黃酒、蔥段、用文火燜煮至酥爛，放人白鳳尾菇，調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋。佐餐食用。補(bǔ)氣養(yǎng)血強(qiáng)身，可作為中老年人平補(bǔ)之用。

人參燉烏雞烏雞1只，人參10克，當(dāng)歸15克，黃精15克，紅棗8枚，生姜1片。人參、當(dāng)歸、黃精、紅棗洗凈。烏雞宰殺干凈，去腳、斬塊。把全部用料放人燉盅內(nèi)，加開水適量、燉盅加蓋、文火隔水燉爛，調(diào)味后食用。平補(bǔ)氣血，養(yǎng)顏黑發(fā)。但感冒時(shí)忌食。

蓮子仙茅烏雞蓮子30克，仙茅6克，烏雞肉60克。雞肉洗凈、切成小塊，連同洗凈的蓮子、仙茅放人燉盅內(nèi)，加適量涼開水，蓋上蓋，文火隔水燉3小時(shí)，加食鹽調(diào)味即成。溫腎健脾、固澀止帶，適用于慢性盆腔炎、慢性宮頸炎、脾腎陽虛之帶下病。

烏雞補(bǔ)虛湯雌烏雞1只，去腸胃洗凈，麻黃根30克。水適量，煮汁，去渣及雞，人肉蓯蓉30克，牡蠣(煅)粉60克，煎取500毫升，分3次一日服盡。補(bǔ)虛止汗，主治病后虛汗不止。