打印出來(lái)的美味

鶴馬·坎圖所做的壽司，看起來(lái)與頂級(jí)餐廳的料理不相上下：亮閃閃的紫菜裹著鮮蟹肉和壽司米，放在拙樸的小碟上面；而且嘗起來(lái)也像壽司，彌漫著鮮美的魚肉和海草的滋味。

但是這位２８歲芝加哥莫圖（Ｍｏｔｏ）餐廳主廚做出來(lái)的壽司，往往沒有任何魚肉。他的廚具是一部佳能ｉ５６０打印機(jī)，而不是廚房的砧板?？矆D將打印機(jī)改裝后，把墨水也改成蔬菜和水果的混合物，紙張則是用淀粉制成的可食用紙。如此一來(lái)，打印機(jī)就可以在印出各式各樣美食圖樣的同時(shí)，把美味也印在紙上。

莫圖餐廳一套十幾道菜式的餐點(diǎn)中至少會(huì)有兩三樣紙制的菜肴。連菜單都可食用：客人把菜單揉成一團(tuán)浸到西班牙涼菜湯里面，就成了一道坎圖式字母湯。由于這項(xiàng)發(fā)明尚未申請(qǐng)專利，因此坎圖還不肯透露詳細(xì)的墨水原料和打印機(jī)改裝內(nèi)容。不過(guò)坎圖說(shuō)，未來(lái)將這種技術(shù)運(yùn)用在大量印刷上的話，讀者若是看到雜志上的披薩廣告，就可以直接撕下來(lái)放進(jìn)嘴里試試味道。

坎圖表示：“我們可以隨心所欲用打印機(jī)打印出任何口味?！边@不只限于平常所謂的食物而已，荷蘭藝術(shù)家Ｍ．Ｃ． Ｅｓｈｅｒ所畫的《相對(duì)性》嘗起來(lái)是什么滋味？已經(jīng)成為坎圖下一步的計(jì)劃。

不是為了吃而吃

由于坎圖的烹飪極為特殊新奇，有些美食評(píng)論家將他比作太空游俠式的廚師，一飛沖天航向無(wú)垠的廚藝天際。

坎圖想要用科技改變我們對(duì)飲食的刻板印象，莫圖就是他的實(shí)驗(yàn)室。于是，夾雜在芝加哥肉類加工區(qū)各種倉(cāng)庫(kù)間的莫圖餐廳，吸引了大批追新求變的食客上門：在離開的時(shí)候，有些客人滿腹狐疑；有些客人則對(duì)坎圖的未來(lái)食品深深著迷。

食客馬瑞西最近在品嘗過(guò)莫圖的菜肴后，形容它是“在餐盤里演出的戲碼”。他覺得坎圖的構(gòu)想很具吸引力：“這是瘋狂科學(xué)家與美食大廚的結(jié)合。就好比‘回到未來(lái)里面的怪博士，只不過(guò)坎圖熱中的是食物而不是時(shí)光旅行?！?/p>

坎圖認(rèn)為，愿意來(lái)莫圖餐館的顧客，特別是那些愿意花２４０美元（在莫圖享用２０道菜肴與飲酒的價(jià)錢）吃一頓飯的客人，通常都會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的晚餐感到失望。因?yàn)椤八麄儗?duì)牛排感到厭煩，他們不愿意到餐廳后，只是讓桌上擺滿食物，然后大快朵頤。他們希望能夠在心靈上得到更多的滿足，而不是像原始人一樣為了吃而吃，只是滿足基本的飲食需求而已”。

要讓食物飄起來(lái)

當(dāng)別的廚師打算添購(gòu)烤箱或冰箱的時(shí)候，坎圖想要買的卻是一臺(tái)３Ｄ立體打印機(jī)，為自己的發(fā)明制作樣本。他說(shuō)，３Ｄ打印機(jī)可以拿來(lái)當(dāng)作炊具制作樹脂模型，然后調(diào)配出藥丸大小的菜式，嘗起來(lái)有西瓜、培根蛋甚至紅酒小牛排的味道，同時(shí)也可以用玉米粉制作出可食用模型。

他同時(shí)計(jì)劃添購(gòu)一座ＩＶ級(jí)激光儀來(lái)制造“傳統(tǒng)方法不可能”烹調(diào)出的菜式（ＩＶ級(jí)激光是職業(yè)安全與健康局認(rèn)證的最高級(jí)，它能夠發(fā)出高能量射線，通常用于手術(shù)與焊接）。他可以用激光在鮪魚片上面燒一個(gè)洞，從內(nèi)部烹煮魚肉，使得魚肉表面依然是生的；還可以用激光創(chuàng)作“由內(nèi)而外”的面包，面包的內(nèi)部會(huì)是酥脆的，但是表面卻是松軟的。

坎圖還在嘗試運(yùn)用液化氮、氦以及超導(dǎo)體，讓菜肴飄浮起來(lái)。目前，他正在嘗試使用手提式離子槍來(lái)達(dá)到這個(gè)目的，但是到現(xiàn)在為止，他只成功地使鹽和胡椒飄起來(lái)，不過(guò)他相信總有一天，會(huì)使整片牛排飄浮在瞠目結(jié)舌的食客面前。

拆出來(lái)的天才

坎圖生長(zhǎng)于美國(guó)西北部，父親是紡織工程師，他自小就擅長(zhǎng)科學(xué)，喜歡把東西拆開來(lái)研究?？矆D記得，他所有的圣誕禮物到最后都被拆解得支離破碎，為了想知道老爸割草機(jī)的內(nèi)燃機(jī)是怎么運(yùn)作的，他一共把它拆開過(guò)３次。

他１２歲的時(shí)候找了份廚師兼跑堂的工作，主要是為了賺錢買遙控飛機(jī)和直升機(jī)，遙控飛機(jī)和直升機(jī)終于買來(lái)，可是不久也被他給拆了。但是，餐飲業(yè)漸漸地打動(dòng)坎圖，高中畢業(yè)后他參加了一所位于波特蘭的餐飲學(xué)校，之后就輾轉(zhuǎn)于餐飲界，擔(dān)任過(guò)幾乎５０多種工作。他在全國(guó)各大餐廳擔(dān)任過(guò)助手，也就是實(shí)習(xí)生，最后憑口才在芝加哥知名的餐廳找到正職。他就在那里擔(dān)任壽司廚師，直到２００４年開創(chuàng)莫圖餐廳。

坎圖正在申請(qǐng)專利的發(fā)明超過(guò)３０項(xiàng)，其中有一個(gè)蒸魚的烹飪盒，也是拆廚具餐具拆出來(lái)的靈感。這個(gè)以超隔熱聚合物制成的不透明小盒子約７．６厘米左右，坎圖把它在烤箱中加熱到３６０度，然后放一片生的太平洋鱸魚在里面，接著就由服務(wù)生端上桌，食客能夠親眼看到魚片烹熟。

有“星戰(zhàn)科技”助陣

提供坎圖技術(shù)支持（坎圖稱之為“星戰(zhàn)科技”）的是芝加哥的ＤｅｅｐＬａｂｓ實(shí)驗(yàn)室。坎圖每星期都和一群ＤｅｅｐＬａｂｓ的航天與機(jī)械工程師、程序師及產(chǎn)品設(shè)計(jì)師一起“腦力激蕩”。

坎圖說(shuō)：“我告訴他們我想要食物飄浮起來(lái)，使食物消失然后再出現(xiàn)，要使餐具能夠食用，使餐盤、餐桌和餐椅也都能下肚，我請(qǐng)教他們?cè)撛趺醋?？”ＤｅｅｐＬａｂｓ研究人員對(duì)坎圖的想法很感興趣，試著運(yùn)用機(jī)械設(shè)計(jì)、繪圖和動(dòng)畫軟件，逐漸開始使坎圖的夢(mèng)想成真。

他們制作出坎圖的全功能餐具的實(shí)體模型，包括叉子、餐刀以及湯匙，另外還有一種餐具的壓力把手能夠釋放出香氣。最新的模型是一種可拋棄餐具，能夠把液體食物或濃湯注入它的自熱矽脂把手，以二氧化碳為材質(zhì)的電池將食物（例如湯）加熱，吃的時(shí)候只要擠壓把手就能將食物注入湯勺。坎圖還有許多類似餐具的構(gòu)想，甚至軍用口糧及野外露營(yíng)。

坎圖說(shuō)，他的實(shí)驗(yàn)和發(fā)明的廚具，有一天會(huì)帶動(dòng)飲食的革命。他說(shuō)：“說(shuō)不定對(duì)火星探險(xiǎn)也會(huì)有所幫助。還有許多未知的領(lǐng)域待開發(fā)。如果我們只滿足于牛排跟荷包蛋，后果會(huì)比想象的要嚴(yán)重?！?/p>