金陵友

現(xiàn)在有些人主張“返璞歸真”、“回歸自然”，提倡多吃生食，并美其名曰“生食療法”。據(jù)說(shuō)這樣做有利于“增強(qiáng)免疫功能”，能吸收到“較為全面的營(yíng)養(yǎng)”，因而有利于“延年益壽”。

且不論提倡生食者的本意如何，可這種主張卻是相當(dāng)片面的，并有誤導(dǎo)之嫌，尤其是在當(dāng)前的某些生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件下。

請(qǐng)看2004年11月的一則消息：廣東省佛山市有多人由于吃“魚(yú)生”而感染了肝吸蟲(chóng)病。

“魚(yú)生”又稱“魚(yú)膾”，是將鮮活的魚(yú)切成薄片，洗凈血腥，加蒜、姜、醋等物食用的一種方法，也有將生魚(yú)片浸于沸湯中或熱稀飯中食用的。這種食法并不能殺死魚(yú)身上的寄生蟲(chóng)，故極易招致這樣那樣的病變。

事實(shí)告訴我們，火對(duì)人類(lèi)的進(jìn)化具有不可估量的作用。火使一些原先不能吃的食物轉(zhuǎn)變?yōu)榭墒持?，而食譜的擴(kuò)大，對(duì)人類(lèi)生存繁衍的意義是不言而喻的?？脊艑W(xué)家告訴我們，“南方古猿”的最高壽命約30歲，但懂得吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”已可活到50多歲。雖說(shuō)影響人類(lèi)智力提高和壽命延長(zhǎng)的因素眾多，但熟食畢竟是其中的一個(gè)極重要的因素?！芭谏鸀槭臁?，則更是人類(lèi)進(jìn)化和走向文明的標(biāo)志之一。在這種情況下，我們有什么理由要“返璞歸真”到“生食”的年代去呢?！

我國(guó)古人早就知道，許多生食之品腥臊惡臭而傷害胃腸，因而“民多疾病”。“炮生為熟”之后，才“令人無(wú)腹疾”?？梢?jiàn)，生食不是理想的食法。那么，“講究衛(wèi)生”的現(xiàn)代人，是不是就可放心生食而不會(huì)得病呢？不!

前些年，英國(guó)衛(wèi)生部門(mén)就向人們發(fā)出警告：吃生雞蛋能引起食物中毒。英國(guó)醫(yī)學(xué)家還特地向人們建議，煎雞蛋要兩面都煎透，以確保殺死所有的細(xì)菌。近年來(lái)，美國(guó)、中國(guó)以及諸多國(guó)家的醫(yī)學(xué)家一再呼吁：千萬(wàn)不要生食各種河鮮、海鮮或生吃魚(yú)膽、蛇膽、蛇血等物。我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督所的調(diào)查結(jié)果表明，淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)感染率平均為59．66％，而海魚(yú)、蝦、蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)則多達(dá)186種。生食蔬菜同樣不可取。歐洲的研究人員報(bào)告：食用煮熟的蔬菜比食用生菜更能抗擊疾病和癌癥。在幾年前的一次國(guó)際會(huì)議上，來(lái)自14個(gè)國(guó)家的42名專(zhuān)家一致認(rèn)為：生食蔬菜易染病，其中包括會(huì)感染可以致命的0157菌。在我國(guó)，一些地方的蔬菜生產(chǎn)往往程度不同地遭受污染，菜地用肥通常也未能做到無(wú)公害化的處理。農(nóng)藥的使用更難以達(dá)到科學(xué)化和安全化的要求。期望用這樣的蔬菜生食來(lái)強(qiáng)身健體顯然是不切實(shí)際的，更是不合國(guó)情的奢談。

且不說(shuō)絕對(duì)的生食，即使是半生不熟也不行。如食用半生不熟的豬肉、羊肉，都可能導(dǎo)致旋毛蟲(chóng)病。吃了半生不熟的魚(yú)蝦后可能會(huì)感染華支睪吸蟲(chóng)，這種寄生蟲(chóng)病主要損壞人們的肝臟，可引發(fā)肝硬化、肝腹水、肝壞死。所以，吃火鍋、涮羊肉都不應(yīng)求“嫩”。

其實(shí)，“回歸自然”的真意是要求人們注意環(huán)保，要將無(wú)污染的環(huán)境返還給自然，并不是讓人們回到原始生活狀態(tài)去“茹毛飲血”，吃生魚(yú)生肉。世界衛(wèi)生組織在避免“病從口入”、“病從毒入”的建議中指出：“未經(jīng)煮熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體。因此，食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶?！边@些，決不是無(wú)的放矢。

讓我們從吃“魚(yú)生”染病的實(shí)例中認(rèn)真汲取教訓(xùn)；讓我們記住：生食害處多，熟食更有益。