吳治平

黃姜

五一節(jié)，幾位老同學(xué)相約來(lái)黃山游覽，我作為東道主當(dāng)然要熱情招待，席間我特意安排了一道從未上過(guò)餐桌的土佳肴——黃姜，居然得到了大家的青睞。

當(dāng)這盤(pán)大拇指粗，10厘米長(zhǎng)，黑不溜秋，彎彎曲曲，毛毛須須的東西端上餐桌時(shí)，大家感到十分驚奇，異口同聲地說(shuō)：“啊，這是什么東西?”接著就你一根、我一根地剝而食之，大家個(gè)個(gè)嚼得津津有昧，都說(shuō)味道好極了這東西小苦微甜，粉面清香，比板栗還好吃，究竟是這些年來(lái)生活好了，吃膩了甘肥厚味再回過(guò)頭來(lái)吃這種土味食品而感到新鮮呢?還是因?yàn)辄S姜確實(shí)好吃?我想兼而有之。

其中一位生長(zhǎng)在大城市的女同學(xué)，從未吃過(guò)黃姜，從未見(jiàn)過(guò)黃姜，便問(wèn)我：“這黃姜是一種樹(shù)根嗎?怎么這么好吃！”于是我向她介紹：“黃姜學(xué)名盾葉薯蕷，屬薯蕷科多年生藤本植物，為我國(guó)所獨(dú)有。因其地下根莖狀如生姜，莖肉呈黃色故名黃姜。黃姜根莖中富含薯蕷皇素，是合成鎮(zhèn)痛藥、麻醉藥、冠心病藥、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)病藥等甾體藥物的主要原料，它既是一種藥材，又是一種有食療價(jià)值的鄉(xiāng)土小食品，有清熱、潤(rùn)腸、通便之功效，所以很多人都愛(ài)吃。傳統(tǒng)的吃法很簡(jiǎn)單，將成熟的黃姜挖出來(lái)，洗凈，用水煮熟就行了?！?/p>

聽(tīng)了我的介紹，大家都連聲說(shuō)：“太好了，太好了，黃姜好吃，又能治病，這東西很有發(fā)展前途呀?！?/p>

葛粉

早年，我剛從平原到山區(qū)，一切都很陌生，一次夜宿農(nóng)家，晚飯前只覺(jué)口干舌燥，咽喉腫痛，吞咽困難，若要求醫(yī)，須步行10多里山路才能到公社衛(wèi)生院就診。正當(dāng)我困窘之時(shí)，房東大嫂端來(lái)一碗白色糊糊，遞給我說(shuō)：“喝吧，喝下去就好了?！蔽也恢呛挝?，端著碗有些遲疑，大嫂見(jiàn)狀又笑著對(duì)我說(shuō)：“不會(huì)毒死你的！這是葛粉，清熱解毒的，我們山里人上了火氣，都喝這個(gè)。”這碗葛粉是用山里的泉水)中的，清涼甜潤(rùn)，十分好喝，我喝下這碗葛粉后睡了一夜，第二天喉嚨就不痛了，還真靈!

從此，我與葛粉結(jié)下了不解之緣，每年新葛上市，我都要買(mǎi)好幾斤，不但上了火氣時(shí)吃，平常也吃，不但我一人吃，全家也跟著吃，現(xiàn)在我很少生病，身體健壯，這恐怕與長(zhǎng)期堅(jiān)持吃葛粉有關(guān)系吧。

葛，是一種野生的多年生草本植物，莖蔓生，根肥大，叫葛根。葛渾身是寶：葉子可以喂豬，藤可以編織器皿，莖皮可制葛麻，根可制淀粉——葛粉。葛粉對(duì)口腔潰瘍、急慢性口腔炎、胃炎、長(zhǎng)期低燒、腦動(dòng)脈硬化、冠心病等患者能有效地發(fā)揮食療和輔助防治的效果。

葛粉是一種美味的藥膳，在山里，葛粉有四種吃法，一是生吃，如前所說(shuō)，用涼水)中喝有清熱、解毒、生津之功效；二是熟吃，用開(kāi)水)中熟了吃，和胃健脾，是病人、產(chǎn)婦、兒童、老人健身之佳品；三是將新挖來(lái)的鮮葛根切成塊與豬肉一起燉了吃，乃大補(bǔ)之物；四是用葛粉做餡，包湯圓或包子。

(編輯方舟)