鄭　功

在飯店吃剩下的飯菜打包回家，已成為很多

市民的習(xí)慣。雖然這在一定程度上減少了浪費，但剩飯剩萊并非都適合打包。剩飯剩菜打包回家后也應(yīng)注意食用方法，否則會對身體造成不適。

蔬菜最好不要打包回家。各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會增強。所以，最穩(wěn)妥的辦法是不要帶回家。

淀粉類食品最多保存4小時。打包回家的富含淀粉的食品，在沒有變味的情況下食用后身體也可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，原因在于它們易寄生葡萄球菌，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質(zhì)問題。所以富含淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完。

魚類食前要加熱。魚類食品中含有全價蛋白、魚脂及豐富的維生素C、A、E、D，有益于人體心腦神經(jīng)系統(tǒng)，但一不小心也會傷及你的肚子?？匆唤M真實又令人吃驚的數(shù)字：趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘能繁殖兩倍；在5-6．小時內(nèi)，1個細(xì)菌變成1億個，如此數(shù)量足以引起食物中毒。所以，打包回來的魚類在食用時一定要加熱。當(dāng)然加熱也要有分寸，過度受熱，動物脂肪組織也會產(chǎn)生對人體有害的過氧化脂質(zhì)，且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養(yǎng)價值。

湯飯混吃不科學(xué)。湯飯混吃是一種很不科學(xué)的飲食搭配。所以，切不可為了省事，將打包回來的食物用一種湯飯混吃的方法將其囫圇吞下，小心會影響你的消化功能，引起胃病。

打包食物須知：

(1)涼拌食物由于烹調(diào)后已放置一段時間，不適于打包。

(2)打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應(yīng)盡快食用，切勿放得太久。

(3)打包熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食品發(fā)生霉變。

(4)冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

(編輯湯知慧)