香酥蟹掌

材料：蟹掌300克 蝦餅、面粉各適量

調(diào)味料：酒2大勺 鹽1/2小勺 糖、胡椒粉、蔥、姜各少許

做法：

1、蟹掌清洗干凈，擦干水分，用調(diào)味料拌勻去腥切入味約7-8分鐘后，沾上干面粉。

2、鍋中到入適量色拉油，熱至約180℃左右，先放入蝦餅炸至香酥、膨脹，撈起，將油撈干入盤內(nèi)。

3、鍋中余油加熱，一只只放入已沾上面粉的蟹掌炸熟，撈起，將油瀝干，排放在蝦餅上即完成。

貼心提示

判斷炸油溫度，可用一段綠蔥測(cè)試，若放入油鍋時(shí)蔥段馬上浮起而且鍋中充滿了油泡，既是180 ℃

海鮮豆腐羹

各式海鮮與豆腐的搭配組合，清甘香氣與清脆、軟韌、滑嫩的口感同時(shí)入口，滋味鮮美。

材料：傳統(tǒng)豆腐1塊、鮮干貝10粒、海參1條、蝦仁、青豆仁各60克、雞蛋3個(gè)、蔥1棵、姜2片。

調(diào)味料：

A料：米酒1大匙、鹽1/2小匙；

B料：麻油1/4小匙、鹽1小匙、水1杯；

C料：淀粉水1大匙。

做法：

1、豆腐洗凈，放入碗中壓成泥，打入雞蛋，加入A料拌勻，盛入盤中，移入鍋中蒸熟備用。

2、蔥洗凈，切段；姜去皮，切片；蝦仁挑去泥腸，洗凈，青豆仁洗凈備用

3、鮮干貝洗凈，放入滾水中氽湯，撈出；海參洗凈，切塊，放入滾水中，加入蔥、姜氽湯去除腥味，撈出，切丁備用；

4、鍋中倒入2大匙油燒熱，加入蝦仁略炒，再加入海參、鮮干貝、青豆仁及B料煮勻，最后加入C料勾芡，盛出，淋在蒸好的豆腐上，即可端出。

營(yíng)養(yǎng)分析：

豆腐：富含蛋白質(zhì)，其量和質(zhì)均可與動(dòng)物蛋白媲美，豆腐還富含氨基酸、鈣、磷、鈉等無機(jī)鹽及微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不低于牛奶。還具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等許多功效，

海鮮：海鮮富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它比畜肉易于消化吸收，不僅是人類強(qiáng)身健體的重要食品原料，還具有特殊的醫(yī)療作用

毛豆雞丁

本菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力，很適合成長(zhǎng)中兒童及青少年食用。

材料：毛豆200克、雞胸肉、胡蘿卜、火腿各100克、玉米粒50克、蔥1棵。

調(diào)味料：A料：鹽1/8大匙、胡椒粉1/4小匙、淀粉1大匙；

B料：鹽1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。

做法：胡蘿卜洗凈，去皮，與火腿均切丁，蔥洗凈，切段；玉米粒、毛豆均洗凈，放入滾水中湯去外膜，撈出，浸入冷水泡涼，再撈出、瀝干；雞胸肉洗凈，切丁，放入碗中加入A料抓拌均勻并腌15分鐘備用。

鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用。

鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、火腿、玉米粒、毛豆及2大匙水，翻炒約3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及B料混合炒勻，即可盛出。

營(yíng)養(yǎng)分析

毛豆：含有蛋白質(zhì)、維生素A、C、B₁及B₂，纖維質(zhì)、鈣質(zhì)含量高，另含有抗氧化物質(zhì)如異黃酮、皂素、蛋白酶等，具抗癌作用。

雞胸肉：脂肪含量極低，并有豐富蛋白質(zhì)、維生素A，可強(qiáng)化人體粘膜組織、預(yù)防感冒。

玉米粒：含葉酸、維生素B、A、C及鉀、鐵等礦物質(zhì)。與其他豆類一起食用，可提供完整的蛋白質(zhì)。玉米胚芽部分含維生素B₁、B₂、E以及亞麻酸，有預(yù)防動(dòng)脈硬化功效。

貼心提示

毛豆氽湯泡水才能保持翠綠色。

此菜有紅、白、綠數(shù)色，食材可自由搭配，例如白果、蓮子、豌豆仁皆可取代。