食品問題警鐘不斷

為了幾塊肉、幾條魚乃至幾斤糧油米面排長隊的歷史，早就淡出了我們的生活，但曾幾何時，面對著超市琳瑯滿目的貨架，我們推著偌大的購物車卻發(fā)愁：這東西能吃嗎？

毒菜、毒大米、毒火鍋底料……食品加工領域造假摻毒的重重黑幕接二連三地被揭露出來。每一次的曝光，莫不重重地拷問著企業(yè)的良知，也一點點地打壓著老百姓的消費信心——今天，什么還能吃？

雖然，食品安全的狀況還不至于讓人“草木皆兵”，但我們無法否認，這已經(jīng)成為一個越來越沉重的話題。中國消費者協(xié)會日前公布了2003年全國消費者投訴情況。其中，全國消協(xié)系統(tǒng)共受理食品方面投訴60740件，涉及食品安全的有1621件，比2002年增長24.1％。食品安全已是構筑我國公共安全不可忽視的重要部分，其中，污染與中毒是最主要的食品安全隱患。

問題食品不僅僅是出自某些利欲熏心的不法商販，一批被當?shù)厝艘詾樽院赖膫鹘y(tǒng)土特產(chǎn)居然也赫然入榜！牌子砸了，倒下的不僅僅是小打小鬧的家庭作坊，嚴重的甚至危及一個行業(yè)的生存。金華火腿事件曝光后，在北京的一些大型超市，記者看到，熙熙攘攘的超市里，連成一片的肉制品柜臺前卻十分冷清，即便有幾個顧客，大多也是徘徊了一會兒就決然離去。在杭州，這種“多米諾骨牌”式的信任危機愈加被放大了。金華火腿的退貨電話都快被打爆了，各大超市火腿銷量陡然下降，幾近于零。其他肉制品也難免遭受池魚之殃，有的超市肉類加工食品銷量下降了40％，就連相關的飲食行業(yè)也受到牽連。杭州一家以“老鴨煲”聞名的酒店里，前來品嘗“老鴨煲”的人驟然減少，只因為金華火腿是制作老鴨煲的必備佐料。

加強監(jiān)管重典治亂

日前，金華“毒火腿”案犯罪嫌疑人曹某被捕了。金華市金東區(qū)檢察院認為，曹錫平作為某火腿食品廠的法人代表，已涉嫌構成生產(chǎn)有毒有害食品罪。也許，“生產(chǎn)有毒有害食品罪”對普通老百姓而言還有些陌生，而以這樣的罪名逮捕犯罪嫌疑人，無疑更具有敲山震虎的“開篇”效應。

在以往，對那些采用卑劣手段生產(chǎn)、制造假冒偽劣，包括有毒有害食品的廠家老板，通常的處理方式是“對事不對人”——只要沒有釀成有影響的命案，往往或處以罰款，或下不為例。這直接助長了制售有毒有害食品者的僥幸心理，同時也降低了他們以身試法的成本。據(jù)透露，金華用敵敵畏泡豬腿的“生產(chǎn)工藝”多年來幾成“公開的秘密”。早在2001年的一次檢查中，當?shù)赜嘘P部門就發(fā)現(xiàn)使用違禁藥物生產(chǎn)火腿的企業(yè)有25家之多，它們竟然始終沒有受到徹底查處，這恐怕正是毒火腿生產(chǎn)廠家敢在光天化日之下作案而全不設防的根本原因。然而紙包不住火，姑息養(yǎng)奸，終成大患。

據(jù)專家介紹，導致食品不安全的因素雖然很多，但食品領域的過度追求利潤及對食品安全監(jiān)管不力是兩大主要原因。

在實際工作中，往往由于無法可依或法律規(guī)定的處罰力度太輕等原因，不僅致使某些違法者受不到應有的懲罰，甚至在一定程度上滋長了一些惟利是圖者的投機僥幸心理。此外，在食品衛(wèi)生標準不健全的同時，有些現(xiàn)行的標準也已不能完整地反映食品衛(wèi)生的質(zhì)量和安全性，失去了對產(chǎn)品質(zhì)量的判定和引導作用。

業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)行法律法規(guī)和標準嚴重滯后。以《食品衛(wèi)生法》為例，該法對104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等45種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含291個指標。而國際食品法典，對176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥最高殘留標準，光對比這幾個數(shù)字就可看出兩者的差距。

國家質(zhì)檢總局某負責人也認為，現(xiàn)行的監(jiān)督抽查制度還有不少地方需要完善，應當健全預警監(jiān)控制度和獎勵舉報制度，廣泛發(fā)動群眾，提高假劣食品產(chǎn)銷監(jiān)控的靈敏度。

食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管涉及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、工商、食品藥品監(jiān)督管理以及商貿(mào)、商檢等諸多部門，雖有分工，但也有交叉和脫節(jié)。由此，一個產(chǎn)品多方監(jiān)管的情況有之，一個問題多部門查處的情況有之，某個生產(chǎn)企業(yè)未經(jīng)衛(wèi)生審查許可而仍能領取營業(yè)執(zhí)照或通過工商年檢的情況也有之。這不僅常常使生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者無所適從，而且讓違法者有機可乘，同時也難以對政府監(jiān)管部門進行責任追究。

一位衛(wèi)生監(jiān)督部門的執(zhí)法人員告訴記者，對人民群眾的生命安全而言，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生標準不合格固然要嚴格管理，但對那些不法商販以假充真、以次充好，甚至是使用有毒物質(zhì)來加工食品的行為，衛(wèi)生監(jiān)督部門更要加大執(zhí)法力度，予以嚴厲打擊。

目前，國家有關部門已經(jīng)認識到食品安全的嚴重性。黨的十六大把“健全農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全體系，增強農(nóng)業(yè)的市場競爭力”寫進了報告。

農(nóng)業(yè)部也已經(jīng)啟動“無公害食品行動計劃”，爭取到2010年，逐步實現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)和消費。

而早在2002年8月1日，國家質(zhì)檢總局就已大力推行食品質(zhì)量安全市場準入制度，凡檢驗合格的食品出廠前均要加?。ㄙN）質(zhì)量安全標志，即ＱＳ標志。兩年來，使用該標志的食品種類已擴大到了十幾個。

衛(wèi)生部將從明年起根據(jù)食品污染物監(jiān)測情況發(fā)布預警信息。今后，衛(wèi)生行政部門將把大部分監(jiān)督力量用在自身食品衛(wèi)生管理能力較弱、水平較差的企業(yè)上。

擦亮眼睛理性購物

據(jù)調(diào)查，有毒食品大都是用低成本的工業(yè)用原料制成，外觀上很難識別。消費者若誤食有毒食品，輕者頭痛、頭昏、乏力、惡心，重者可致昏迷，有的還引發(fā)多種疾病甚至死亡。

專家們提醒消費者，在消費過程中，應盡量選擇那些信譽好、質(zhì)量過硬的正規(guī)的經(jīng)營單位和有正規(guī)標識的商品，盡量購買天然的鮮活食品，尤其首選有綠色食品標志的，不能一味貪色貪味，不購買無廠名、廠址、出廠日期的產(chǎn)品。自覺選擇安全健康消費，也就是選擇了綠色消費。

慎購散裝熟肉制品

盡量選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的熟肉制品，其質(zhì)量相對較有保障，發(fā)生糾紛也較易解決；購買現(xiàn)拌現(xiàn)賣的熟肉制品要慎之又慎；不要購買色澤看起來新鮮得異常的熟肉制品，那可能是添加了過量的亞硝酸鹽或色素所致；購買分裝成盒的散裝肉制品時，一定要看清分裝盒上的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以防買到“翻新肉食”。萬一買到“問題肉食”，要注意保留好發(fā)票及相關證據(jù)，及時投訴，必要時可提請衛(wèi)生監(jiān)督部門鑒定，這是解決問題的依據(jù)。

買放心肉到專賣店

“瘦肉精”是一種腎上腺興奮劑。飼喂“瘦肉精”的生豬被屠宰后，從肉色、亮度等外觀看，用肉眼根本無法與正常豬肉分辨開來。因此，買放心肉最好是去經(jīng)無公害畜產(chǎn)品安全管理辦公室認證的專賣店。這些專賣店店內(nèi)均懸掛《動物防疫合格證》、《動物檢疫合格證》、無公害畜產(chǎn)品專銷銅牌和證書。這些店基本是由當?shù)卮笮妄堫^企業(yè)投資建立的連鎖店，都有各自質(zhì)量穩(wěn)定的養(yǎng)殖基地，并在屠宰、運輸、店面形象、內(nèi)部管理等方面實現(xiàn)統(tǒng)一，確保肉品安全放心。

買食用植物油先看后聞

觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

看油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。

聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有異味。

品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應泡沫少且消失快。

選購醬油認品牌

1.看標簽認品牌。標簽上注明的氨基酸態(tài)氮含量不得小于0.4g／100ml。應優(yōu)先選購標識完整的大中型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

2.辨色澤識體態(tài)。鮮艷的紅褐色的醬油為佳品。體態(tài)澄清、濃度大的醬油質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

3.聞香氣嘗滋味。醬香濃郁、味道鮮美、咸淡適口，無異味者質(zhì)量較好。只有咸味，無鮮味或有苦澀等異味的最好不要購買。

好食醋醇香綿長

1.看標簽：看標簽上標明的醋酸含量。一般來說配制食醋含量不得小于2.5g／100ml，釀造食醋不得小于3.5g／100ml。非調(diào)味食醋不在此限(如飲用醋等)。

2.觀色澤體態(tài)：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好，反之質(zhì)量較次。

3.聞香、嘗味：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

如何避開陳化糧

聞：新米有自然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味，嚴重的有臭味，呈黃綠色。

摸：新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的大米淘洗后水呈灰綠色。

面粉別一味貪白

一看色澤。正常的面粉為白中略顯淺黃。近年來，一些面粉中加入了衛(wèi)生標準中允許使用的增白劑過氧化苯甲酰，但過氧化苯甲酰能夠破壞食品中的維生素，其還原產(chǎn)物苯甲酸攝入過多也不利于人體健康，因此各國都規(guī)定了對其限量使用的標準。過量加用增白劑，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色。

二看麩星。所謂麩星是指在加工時混入的麥麩含量，少量混入是允許的，麥麩可食且對人體有利，但過多加入則不允許。取少量面粉在手掌中攤平、輕壓，有過多明顯的黑點或色片狀物的，為純度不高。

三測水分。用手摸取面粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時面粉成團久而不散的，則為水分過高。

四聞氣味。合格面粉無酸、霉等異味。

五嘗味道。取少量面粉入口細細品嘗，合格的不牙磣。

瓜果蔬菜應新鮮

盡量購買新鮮蔬菜，避免選購表面有藥斑或有刺鼻藥味的蔬菜；盡量選購當季上市的蔬菜，避免食用反季節(jié)產(chǎn)品（反季節(jié)上市的蔬菜許多使用激素）；蔬菜最好挑選帶皮和包心的，對有葉蔬菜，則要一洗、二泡、三燙，只要經(jīng)過處理，一般可去掉80％以上的殘留農(nóng)藥；外表不平或多細毛的蔬果（如奇異果），較易污染農(nóng)藥，因此，食用前最好去皮；盡量選購有品牌且經(jīng)具備相關檢驗資質(zhì)的單位農(nóng)藥殘留檢驗合格的蔬果。

新聞回放

山西：朔州用甲醇勾兌白酒

1998年春節(jié)前，山西文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒，批發(fā)給外地個體戶。這些散裝白酒流向社會后，被山西省朔州市、大同市部分群眾飲用，從1月26日開始有人中毒。后經(jīng)該省技術監(jiān)督局測定，這些勾兌的散裝白酒每升含甲醇361克，超過國家標準902倍?；颊邍I吐、頭痛、呼吸困難，沒等救治便相繼死亡。短短幾天時間，朔州、大同等地先后發(fā)現(xiàn)數(shù)百名群眾飲假酒中毒住院，其中近30人死亡。

“朔州毒酒案”后來演繹成“山西毒酒案”，朔州白酒企業(yè)遭此連累，幾乎全部停產(chǎn)，甚至山西的名酒“汾酒”“杏花村”等，也因此銷量大跌。

河南：礦物油“美容”大米

2000年12月中旬，42噸被稱為“肥仔米”的毒米在廣東幾個檔口被查獲。它們白白胖胖、晶晶亮亮，因此有了這么一個可愛的名字。制造這批毒米的犯罪嫌疑人在河南新鄉(xiāng)原陽市場被迅速抓獲，他們摻入礦物油替大米“美容”，結果讓新鄉(xiāng)原陽就此蒙羞。

“毒大米”自此一發(fā)不可收拾。廣東、廣西、江西、湖南等省市的個別攤點都宣布發(fā)現(xiàn)“毒大米”蹤影。8個月后，有關部門在廣州白云區(qū)某村三個非法加工大米的倉庫查獲用含有黃曲霉毒素、過期儲備糧加工而成的“優(yōu)質(zhì)大米”308噸，使“毒大米”再次臭名遠揚，并掀起全國各地追查“毒大米”的行動。衛(wèi)生部、國家質(zhì)監(jiān)總局等部門在全國范圍里通緝“毒大米”。

中國預防醫(yī)學科學院替“毒大米”樣本體檢時發(fā)現(xiàn)，所抽檢樣本的黃曲霉毒素的含量均嚴重超標。而國際癌癥研究所早將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。

南京：“冠生園”陳餡月餅

2001年中秋前，中國食品界爆出特大丑聞：南京名聲卓著的“冠生園”用一年前的發(fā)霉餡，制作2001年的月餅。被曝光后的南京“冠生園”老板說了一句讓全國人民震驚、在行業(yè)內(nèi)卻不是秘密的話：全國的月餅生產(chǎn)企業(yè)，很多也是這樣做的。

遼寧：海城學生因豆奶中毒

2003年3月19日，遼寧省海城市興海管理區(qū)所屬8所小學292人因食用鞍山寶潤乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“高乳營養(yǎng)學生豆奶”發(fā)生食物中毒。臨床表現(xiàn)為惡心、腹痛、頭暈，少數(shù)人嘔吐、低燒、腹瀉。因食物中毒人數(shù)眾多而震驚全國。事后調(diào)查表明，此次食物中毒原因在于豆奶質(zhì)量不過關，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養(yǎng)因子未徹底滅活。

海城“學生豆奶”并非國家提倡的“學生飲用奶”，但很多消費者把二者劃上等號。全國日供200余萬份的學生飲用奶，一下減少到30余萬份。浙江省剛剛起步的學生奶進學校工程深受其害，再度被迫中止。

太倉：用病死母豬做鮮肉松

在肉松中，江蘇太倉肉松算得上是有名的。當?shù)貜那宕_始就有了這種制作工藝，有人形容它如絲如絮、融于齒尖?？?003年10月，央視記者在江蘇太倉采訪時卻發(fā)現(xiàn)了兩大怪事：一怪是在多數(shù)的肉松廠家都見不到原材料——新鮮豬肉；還有讓人感到奇怪的是在太倉不但很少有賣肉松的，而且當?shù)厝诉€勸記者不要買太倉的肉松。

在頂峰肉松廠，記者注意到，該廠的半成品大部分是浙江義烏一家肉松廠提供的，隨后驅車一千多公里，找到了這家廠。記者連續(xù)觀察幾天后發(fā)現(xiàn)，送到這家廠里的毛豬幾乎都是老母豬，其中還有一些是病豬、死豬。老板透露，用母豬肉做肉松，不但便宜一半，而且出肉松多。

記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，在起鍋前，工人總是要從一個塑料桶里，小心翼翼地用鐵勺盛出一種液體，倒進鍋里，接著就用鋤頭樣的工具在鍋里攪拌一番。原本渾濁不堪的一鍋肉湯，很快就變成了乳白色。記者后來得知，該特殊“液體”是國家明令禁止在食品加工中使用的“雙氧水”。

據(jù)了解，經(jīng)這種特殊工藝處理后炒制的半成品肉松，不但肉絲長、品相好，而且每斤只售10塊錢。因而，這種“母豬肉半成品肉松”，也就成了太倉一些肉松生產(chǎn)廠家物美價廉的主要生產(chǎn)原料。

金華：千年火腿也倒牌子

有1200年歷史的浙江金華火腿被稱為“世界火腿之冠”。它的美味是通過特別的選料和金華地區(qū)特殊的地理氣候，再加上流傳千年的腌制、加工方法生產(chǎn)出來的。但2003年11月媒體曝光：金華部分火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)“反季節(jié)腿”時，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆，別出心裁在制作過程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏，生產(chǎn)的大批“毒火腿” 連蒼蠅也不敢碰。

據(jù)了解，不法廠商之所以要用敵敵畏，是因為真正的金華火腿的生產(chǎn)對季節(jié)有嚴格要求，為了更高的利潤，廠商在并不適合生產(chǎn)火腿的季節(jié)買進便宜的豬腿制作，再發(fā)酵保存幾個月，到旺季再銷售出去，敵敵畏由此派上了大用場?！胺醇竟?jié)火腿”鬧得沸沸揚揚，金華綿延了千百年的火腿產(chǎn)業(yè)幾乎就此一蹶不振。

杭州：漂亮的海帶竟帶毒

2003年12月，杭州市工商局發(fā)現(xiàn)，市場上暢銷的一種碧綠鮮嫩的海帶，居然是用印染化工染料浸泡出來的“毒海帶”，不法經(jīng)營者采用“連二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”等化工原料對海帶進行泡、染加工。

由于這種“毒海帶”不會褪色，很難鑒別真?zhèn)危挥薪?jīng)過仔細檢查后才會發(fā)現(xiàn)，染色后的海帶褶皺處與外表明顯顏色不一。據(jù)調(diào)查，由于普通海帶明顯顏色偏暗偏灰，賣相不佳，價格只有外觀漂亮的“毒海帶”的一半。而這種漂制“毒海帶”的工藝在浙江溫臺一些地區(qū)已經(jīng)是公開的秘密。

重慶：火鍋底料里加石蠟

有一種重慶傳統(tǒng)風味的火鍋底料是以牛油為主的，很多人都愛吃，可部分底料加工廠就在這牛油里做起了文章。重慶觀音橋農(nóng)貿(mào)市場的一些老板提醒記者，有的火鍋底料雖然摸起來有硬度、手感好，但是質(zhì)量卻未必好。

在江北區(qū)劉鑫食品廠，工人正在炒制車間里制作火鍋底料。鍋里的牛油已經(jīng)開始融化，記者卻發(fā)現(xiàn)里面還浸泡著一些白色的塊狀物。老板說，這是石蠟，一鍋里面放五斤提高硬度。

據(jù)化工店的老板介紹，其實很多火鍋底料用的不是真正的食品蠟，而是食品包裝蠟。在重慶，食品包裝蠟比食品蠟每噸便宜近三千元。不過，按照重慶市衛(wèi)生部門的有關規(guī)定，即使是食用蠟，也嚴禁在加工火鍋底料時使用，更何況只能在包裝上使用的石蠟。但是，化工店里的包裝石蠟已經(jīng)脫銷了，而購買者大都是火鍋底料廠。

平遙：假“牛肉”這樣出籠

平遙牛肉堪稱古城平遙的金字招牌，不過在平遙，不管是什么肉，都能被加工成“平遙牛肉”。

2004年2月，幾經(jīng)周折記者來到一家牛肉加工點，院子里堆滿了切好的肉，除了牛肉，更多的則是騾馬肉。據(jù)老板介紹，“不純”的牛肉就是騾馬肉，在平遙一斤牛肉要七八塊錢，而騾馬肉則不到六塊錢。老板往這些肉里注了些藥水。接著，他往鍋里加了一些黃色的粉末——硝鹽。本來這些肉最少需要腌漬20天，而加了只要一天。老板還把一些由明膠、淀粉和其他添加劑調(diào)制而成的膠狀物，打進了肉里。老板說，本來每斤只能出六兩的肉，現(xiàn)在一斤可以多出二三兩以上，但這些東西毒性大，和砒霜差不多，不能多放。

張北：“無公害”毒菜進京

據(jù)中央電視臺披露，在河北省無公害蔬菜生產(chǎn)示范基地的張家口市，一些打著“無公害”招牌的蔬菜竟然都噴灑有國家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥，而這里的蔬菜每天都運往北京等全國20多個大中城市。其中，預計有10多億公斤所謂的無公害蔬菜獲得了進入北京市場的免檢“綠卡”。

北京：“泔水油”悄然上市

2004年2月25日，一個跨區(qū)的特大“泔水油”煉制窩點在北京昌平、順義兩區(qū)工商和公安部門的通力協(xié)作下被一舉打掉。令人驚訝的是，那個窩點竟然是一處養(yǎng)豬場。他們喂豬的飼料都是從市區(qū)各大餐館收購來的泔水，經(jīng)過熬制后喂豬，同時把產(chǎn)生的“泔水油”進行灌裝當作食用油對外銷售。