魏讜全

鋅是人體必需的微量元素，在人體內(nèi)含量非常少，約2克左右，僅占人體重量的0.0003%，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。我國老年人多數(shù)為缺鋅狀態(tài)，調(diào)查顯示老年人血鋅水平明顯低于年輕人，每日通過食物攝入的鋅量明顯偏低，約10毫克，中國營養(yǎng)學(xué)會制定的鋅的參考攝入量為15毫克。老年人缺鋅的主要原因在于主食品（大米、小麥等）加工過分精細(xì)，使鈣鋅礦物元素大量流失進(jìn)入麩皮之中。

老年人長期飲食中鋅攝入不足，機(jī)體處于相對缺鋅狀態(tài)，嚴(yán)重影響人體生理生化代謝，導(dǎo)致免疫功能下降，味覺遲鈍，食欲不振，性功能減退，機(jī)體衰老加速。缺鋅會對機(jī)體造成如此大的影響，補(bǔ)充食物中的鋅能否延緩衰老？回答是肯定的。

1、鋅可以推遲細(xì)胞老化。人體衰老的一個(gè)重要原因是機(jī)體能產(chǎn)生大量自由基，這些自由基若不能及時(shí)被清除，就會在體內(nèi)大量堆積并引起細(xì)胞基質(zhì)氧化，形成過氧化脂質(zhì)（LPO），自由基還破壞生物膜，導(dǎo)致細(xì)胞過早死亡，從而加快人體器官的衰老。神經(jīng)細(xì)胞的大量死亡會引起老年性癡呆，皮膚細(xì)胞死亡及過氧化脂質(zhì)形成導(dǎo)致老年斑等。鋅的一個(gè)主要功能就是抗氧化，提高機(jī)體酶的活力，增強(qiáng)機(jī)體清除自由基的能力，從而有效地保護(hù)了生物膜的結(jié)構(gòu)和功能。此外，鋅還參與細(xì)胞的復(fù)制過程。因此適量的鋅能推遲細(xì)胞衰老過程，延長細(xì)胞壽命。

2、鋅可以提高人體的免疫力。機(jī)體的免疫力就是機(jī)體抵抗疾病的能力。每天攝入合適量的鋅對保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的完整性是極為重要的。若人體處于缺鋅狀態(tài)，則對免疫細(xì)胞功能的發(fā)揮造成很大影響，同時(shí)還影響中樞免疫器官胸腺分泌胸腺素的量及活性。持續(xù)性缺鋅將會導(dǎo)致胸腺退化、淋巴組織萎縮。人體血液中的單核細(xì)胞合成干擾素、白細(xì)胞介素和腫瘤壞死因子等免疫因子，在鋅供應(yīng)不足時(shí)，這些免疫因子合成明顯減少。補(bǔ)充適量鋅可以改善單核細(xì)胞合成免疫因子的功能。有臨床研究報(bào)告指出，在感冒發(fā)生時(shí)適量補(bǔ)充些鋅可以縮短病程，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。還有研究表明，產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)的乳汁中的鋅濃度是3個(gè)月后乳汁中鋅濃度的3倍。高鋅初乳可有效地促進(jìn)嬰兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育與成熟。

3、鋅可以延緩性老化。鋅能活躍性功能，使體內(nèi)性激素分泌保持正常。缺鋅使性激素分泌減少、生殖器發(fā)生退行性變化，性功能顯著下降。性激素的減少是衰老的主要象征，體內(nèi)性激素顯著減低，人便迅速老化。因此老年人及時(shí)補(bǔ)鋅是延緩自身老化的重要手段。

4、缺鋅導(dǎo)致味覺減退，食欲不振。有很多老年人吃飯感覺不到飯菜的香、咸，所以放鹽較多，日久高鹽膳食導(dǎo)致高血壓、冠心病等。主要原因是長期缺鋅影響舌表面的味蕾的生長，只有舌表面有足夠的味蕾，才能感覺到飯菜的味道，才能喚起食欲。

由此可見微量元素鋅對保持老年人的健康、延緩衰老、增進(jìn)“性?！薄⑻岣呙庖吡κ窍喈?dāng)重要的。但是如果長期過量補(bǔ)鋅會干擾其他營養(yǎng)物質(zhì)特別是微量元素如銅和鐵的吸收利用；還可影響體內(nèi)膽固醇代謝，產(chǎn)生高膽固醇血癥；有動物實(shí)驗(yàn)及流行病學(xué)調(diào)查表明，食管癌及胃癌的發(fā)生與過量攝入鋅有關(guān)。如何科學(xué)合理地補(bǔ)充微量元素鋅呢？衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的專家明確提出：“給食物補(bǔ)鈣加鋅，糾正膳食結(jié)構(gòu)之缺陷，是解決普遍缺鋅缺鈣的有效方法。”實(shí)驗(yàn)室為適應(yīng)中老年朋友補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅之需要，傾力研制開發(fā)出一種富含鈣鋅的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑——鈣爾康營養(yǎng)素，按照說明在做飯做菜時(shí)適量添加，可糾正膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)之缺陷，并可避免攝入過多，全面改善人體的膳食營養(yǎng)狀況，達(dá)到膳食平衡、營養(yǎng)合理，提高人民的健康水平。