前海北沿15號

斜靠在寬大的藤椅上，雨水順著眼前的玻璃墻滑落，它們俏皮地互相追逐著，留下的曲線有些凌亂卻另有一番生機(jī)；透過模糊的雨幕，依稀可見屋外一大片的荷葉在微風(fēng)中優(yōu)雅地?fù)u擺著腰肢。

王勇夾起一小撮碧螺春，放進(jìn)白瓷杯里，水緩緩倒下，杯里的那片翠也隨著旋轉(zhuǎn)歡舞了起來……漸漸地，雨停了，灰色慢慢從天邊褪去，湖面泛起了點點金光。幾個月前，美國優(yōu)質(zhì)服務(wù)科學(xué)學(xué)會頒給他中國餐館業(yè)唯一的“五星鉆石獎”，一直以來，生意興隆，他難得有今天的閑適。

王勇緩緩步出玻璃屋，漫步在200米的長廊上，絕世名伶歌聲隱約在耳；一時興起，登上古船，在荷海中徜徉流連，呼吸著荷葉的清香，逗弄著成群的金魚；待華燈初上，再迎著習(xí)習(xí)晚風(fēng)駕船回到岸邊，飲一杯紅酒，身暖了，心也醉了。

這不是武俠小說中黃島主隱居的世外桃源。這就在北京，前海北沿15號——小王府私家菜館什剎海店，一份隱藏在窄仄的胡同里、喧囂都市背后的逍遙和美麗。這也是北京小王府餐飲服務(wù)有限公司董事長王勇傾其半生打造的一個夢想。

二百米長廊，坐擁后海一方水域；初夏，還會有盛開的白蓮鋪滿整個湖面；鄰水露臺，玻璃小屋臨于水面；與神圣的中南海遙遙相望——一個名副其實的風(fēng)水寶地悄然成了京城至高享受的象征。

在這種心境下，人均消費200美元起，包園另加兩萬人民幣的所謂私密會所里，“食”所占的分量已經(jīng)驟然減退，“錢”已經(jīng)成為次要的東西。品味，尊嚴(yán)和文化，成了最直接的價值實現(xiàn)形式。

賣文化

從賽特到光華路東里，再到三里屯，然后是前海北沿15號；從賣私家菜，賣聚會場所，賣氛圍到賣文化，王勇的小王府私家菜館在一步步走向極致。

談起文化似乎很寬泛。對于這一點，王勇的解釋是：文化是一種感覺，于初期的小王府發(fā)展而言，那就是營造家的感覺。家，不在富麗氣派，不在浪漫高雅；家，是一個允許你突發(fā)其想，實現(xiàn)自己創(chuàng)造力的地方，是一個充滿溫情，飄灑自由的空間。無需拘謹(jǐn)和造作，體現(xiàn)真我的情趣——即使是在尊貴的前海北沿15號，也在散發(fā)出自然和親切的魅力。

以凸顯文化來增值，小王府跳出了傳統(tǒng)的餐飲商業(yè)模式。

文化是精髓，是不可觸摸的內(nèi)在;它的體現(xiàn)需要許多前提和細(xì)節(jié)來支撐。

走進(jìn)光華路的小王府菜館，裝修上之簡單隨意到了讓人暈眩的地步：水泥地板，坑坑洼洼；石灰墻，沒有抹面，滿是劃痕;花格桌布，木制雕花門窗和清漆的原木掛在走廊的墻上……新奇，之后是親切。對于上班時中規(guī)中矩的白領(lǐng)，小王府給的是放松和愜意。

定位決定選址，選在高檔寫字樓周遭是不用說了，除此之外再增加的內(nèi)容都是很好的賣點。拿之前的小王府賽特店來說，坐在樓上用餐，往左邊看是繁華高聳的賽特大樓，右邊卻是風(fēng)格迥異的灰頂平房，一棵棗樹探出頭來，綠得甚是可愛。這樣的視覺沖擊絕對是超越飯菜之外的享受。

什剎海得天獨厚的條件完美地提升了小王府的文化。以量身定做宴席為主的前海北沿15號來說，利潤增長點中，文化和服務(wù)完完全全替代了飲食。It is a place where you can meet your friends，小王府的定位逐漸發(fā)生了變化。

賣私家菜

光華路的小王府菜館，四個老外迎面過來。

看著他們一路上談笑風(fēng)生，熟練地穿過胡同和街道，很明白，他們絕對不是第一次光臨這個被稱為“白領(lǐng)食堂”的地方。

在小王府之前，原來的一家飯店經(jīng)營得幾乎可以用“慘淡”來形容；小王府安家之后，很快，單層不夠用了，在客人要求下租下了第二層，然后是三層、四層……除后海店之外，小王府的目標(biāo)市場是CBD白領(lǐng)一族，這是唯一的不同。似乎很難說清道明，兩家坐落于相同地點的中餐菜館為什么存在如此驚人的差距。

無宗派、獨創(chuàng)的私家菜肴可能是一個取勝法寶。一道被美傳為中西合璧的魚在備料時就剔去了所有的魚骨，一塊吃起來特別像南方的年糕的東西，仔細(xì)一看居然是用糯米填的蓮藕片，最美味的應(yīng)該算是一道我簡單稱之為芝麻花生的配菜了：花生先裹一層糖，糖帶有一點焦味，再滾一層芝麻，甜而不膩，香脆異常，很是特別。菜并不名貴，但看得出來樣樣都是精心之作。

賣服務(wù)

服務(wù)業(yè)的進(jìn)入壁壘不高，投資開家飯館其實并非難事；但是要經(jīng)營成功卻不簡單。

服務(wù)的姿態(tài)很重要。王勇本身是個刁鉆的客人，他曾因為炒飯里的一片黃菜葉拍案而起，嚴(yán)厲斥責(zé)某五星級酒店的負(fù)責(zé)人，所以他知道客人會對哪些說“NO”，一直要求員工在之前就把事情做好。

在小王府，服務(wù)生白襯衣上的銅紐扣是王勇親自設(shè)計的。

王勇會訓(xùn)練員工對客人說“謝謝”時的語氣，甚至還要求廚師把每次做菜都當(dāng)成是偉大的創(chuàng)造，他規(guī)定后廚的主要配料只能有五種：蔥、蒜、花椒、醬油、姜；連味精都不能使用，卻要做出名揚京城的飄香排骨、孜然雞翅，不能不說是一種奇跡。

在小王府，如果您不滿意可以提出退菜;要是帶的錢不夠，沒關(guān)系，簽個名，改日服務(wù)生到您府上去??；走進(jìn)門，服務(wù)生會微笑著對你說“現(xiàn)在客人不多，您請隨便坐”。

最大限度地滿足客人，這是服務(wù)的精髓。

滿足客人，不是等到客人來告訴你他們需要什么。王勇教導(dǎo)員工要善于“察顏觀色”揣摩客人的客觀情況和心理，先于客人了解他們切實存在的需要。

之于一家簡單的菜館，小王府更像是一所培訓(xùn)學(xué)校，它培育了市場和員工，把服務(wù)專業(yè)化，系統(tǒng)化。

五星獎?wù)?/p>

在前海北沿15號，這個小王府旗艦店的地方，你可以任意點京城某某名廚的菜肴，服務(wù)員會立即為你訂餐;可以要求馬上把茶幾搬到園子的某一處;可以在園林中享用美食，然后聚在玻璃房里看周圍如畫美景；可以到王勇的書房一邊喝茶，一邊欣賞他心愛的根雕“殘荷聽雨”。

在這里，客人的心理得到了極大滿足，直接加強(qiáng)了他們對小王府的忠誠度和依賴感。

此外，據(jù)某著名營銷大師所說，這個時代需要的不再是極大豐富，而是個性張揚。有意無意地，小王府迎合了這種國際潮趨勢。王勇很得意，小王府的客人已經(jīng)不那么在乎菜的口味和分量了，小王府的服務(wù)和氛圍，才是對他們最大的吸引。

小王府引領(lǐng)了一個新的潮流。

憑借著前海北沿15號的尊貴雅致和其標(biāo)志性的服務(wù)，小王府獲得了美國優(yōu)質(zhì)服務(wù)科學(xué)學(xué)會頒發(fā)的“五星鉆石獎”。這是迄今為止，該學(xué)會在中國餐館業(yè)頒發(fā)的惟一獎項。

把服務(wù)科學(xué)化，使其達(dá)到感覺的極致，是其得獎的主要原因。

事實上，小王府的成功不是偶然：國際化的管理理念和視角，再加上厚重的中國餐飲文化積淀——小王府散發(fā)的魅力獨特但不突兀，深沉卻不失活潑。

在小王府光華路店，王勇的會客室。正對著門掛著一幅可以勉強(qiáng)稱之為畫的“畫”：16開大小，四周裝裱著白紙，中間的畫卻是從一本雜志上剪下來的。王勇說，九年來，這幅畫給了他無限的激情和力量。

那幅畫里畫著：一只手上平托著一只餐盤，餐盤正中是藍(lán)色地球。

它有意無意地暗示著王勇的野心：用中餐征服整個世界。