骨質疏松是指骨組織內(nèi)骨量減少的一種臨床表現(xiàn)，常常出現(xiàn)腰背疼痛，稍受外力就引起骨折。老年性骨質疏松發(fā)生的原因尚不十分清楚，一般認為與雌激素不足、體重過大、缺乏體力活動及膳食不平衡等因素有關。

我這里從飲食與營養(yǎng)角度想和老年朋友談談骨質疏松的防治。

發(fā)生骨質疏松的原因是缺鈣。鈣的攝入應充足。人體中的鈣有99%存在于骨骼和牙齒中，所以稱骨骼是一個巨大的鈣儲庫，身體缺鈣時即會動用骨骼中的鈣。我國推薦的每日鈣的供給量，成人為800毫克。

蛋白質是組成骨基質的原料，充足的蛋白質可增加鈣的吸收與儲存，對防止和延緩骨質疏松有利。奶中的乳白蛋白、蛋類的白蛋白及核桃中的核白蛋白都含有膠原蛋白和彈性蛋白，是連接骨組織的重要物質。維生素C對骨膠原合成有利，所以老年人應有充足的蛋白質與維生素C。

膳食舉例

早餐 午餐 晚餐

芝麻醬 米飯 饅頭

花卷 燉排骨海 肉絲芹菜

牛奶 帶湯 香干

炒油菜 海米燒菜花

維生素D促進小腸對鈣的吸收。提倡多曬太陽增加皮膚對維生素D的合成。維生素A對骨骼鈣化有利，可適量食用蛋黃、肝臟和紅黃色蔬菜及水果。

運用科學的烹調方法，谷類所含的植酸及某些蔬菜，如菠菜、莧菜等所含的草酸均影響鈣的吸收與利用。對含草酸高的蔬菜可先在沸水中焯一下，濾去水再炒食或拌食。對于米可浸泡后再淘洗。食用面粉、玉米粉時，可在里面加發(fā)酵劑，使植酸水解有利于鈣的吸收。

5、避免過量飲酒，過量飲酒對鈣的吸收不利。