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        天冷了,嘗嘗自家做的水煮魚

        2004-04-29 00:00:00王福先
        家庭科學(xué)·新健康 2004年12期

        冬天來(lái)了,氣溫一天比一天的冷。氣溫可以低,人們餐桌上的水平可不能降低。跟營(yíng)養(yǎng)專家學(xué)兩樣烹飪手藝,把快樂(lè)和健康吃出來(lái)啊!

        天冷了,街上高掛著的水煮魚的大招牌就顯得特招人氣,熱熱的鍋兒,香辣辣的湯,攢聚的人頭,那份熱鬧伴著魚香一同竄向風(fēng)中的行人,誘惑地招著手……

        很多人愛(ài)上了水煮魚,不過(guò)你知道嗎?一些飯店的水煮魚,常吃的話,對(duì)健康不利。一是他們烹制水煮魚時(shí)所用的油量很多,而且反復(fù)加熱,這對(duì)健康很不利;二是水煮魚中放入了超量的辣椒,對(duì)人的消化道有強(qiáng)烈刺激,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致消化道出血,還會(huì)引起便秘;再有那水煮魚中鹽量過(guò)高,眾所周知鹽高容易引起高血壓。所以你偶爾吃吃還行。最好的辦法是學(xué)會(huì)在家里做符合自己口味,又能充分保留其營(yíng)養(yǎng)的“水煮魚”。

        說(shuō)魚的烹調(diào)最好的做法以水煮為佳也不算錯(cuò),我們提倡的兩個(gè)做法都是少油而又離不了水的,一個(gè)是燉;一個(gè)是清蒸。

        清燉鯽魚豆腐湯不但口味鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)身體健康有益。在家庭日常生活中很適用,可試試看。

        例 清燉鯽魚豆腐湯

        ◆原料

        鯽魚250克兩條,大豆腐100克

        精鹽5克 蔥、姜適量 大料2克

        ◆制作

        將魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈.

        鐵鍋放水煮沸后將魚放入水中,煮成白湯時(shí),放蔥、姜;

        將豆腐切塊放入鍋內(nèi),放鹽與大料煮約10分鐘即成。

        清蒸

        例 為小嬰兒做魚泥

        ◆方法:將收拾干凈的魚,切成小塊后,放水中加少量鹽煮,除去魚刺和魚皮后,將魚肉放容器中研碎,再放入鍋內(nèi)加魚湯煮,把淀粉調(diào)勻后倒入鍋內(nèi),煮至糊狀即可。

        小資料

        吃魚的種種好處

        魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,蛋白質(zhì)的氨基酸組成與肉類相似,必需氨基酸齊全。魚蛋白質(zhì)含量一般在15%-20%,含脂肪低,只有1-2%,個(gè)別魚雖然含脂肪高,但含必需脂肪酸多。對(duì)于血管健康有益。魚含無(wú)機(jī)鹽以磷和鉀較多,還含有銅,海魚含碘和鈷。蝦皮含鈣豐富.魚油里有脂溶性維生素A和D。魚肉肌纖維短,松軟細(xì)嫩,容易消化。

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