味精的化學名叫谷氨酸鈉，易溶于水，如溶于3000倍的水中，也能顯出鮮味。味精是家庭常用的調(diào)味品，主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收。若使用不當也會產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味意義，或?qū)θ梭w產(chǎn)生副作用。因此，要在使用時注意以下幾點:

味精使用以小量為好，如1-2克，大量使用對身體不利。

忌高溫使用，烹調(diào)時高溫使用，使味精發(fā)生化學變化，即味精變成焦谷氨酸鈉。這樣不但不能起到調(diào)味作用，還會產(chǎn)生輕微毒性，對健康不利。實驗證明，在70-90攝氏度的溫度下，味精的溶解度最好。

忌低溫使用，溫度低時，味精不易溶解。如吃涼拌菜時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。

忌用于堿性食物，在堿性溶液中，味精會產(chǎn)生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。

忌用于酸性食物，味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。