道口燒雞產(chǎn)于河南滑縣道口鎮(zhèn)，傳統(tǒng)正宗品牌“義興張”創(chuàng)制于清朝順治年間，揚名于乾隆中期，乃御用貢品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

記者對河南滑縣道口燒雞市場進行了調(diào)查采訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被譽為“天下第一雞”的道口燒雞，在盛名之下也有傷痛。一個小縣城竟然有四十多家“義興張”；國家雖對道口燒雞實行原產(chǎn)地域保護，但當?shù)貨]有很好地打出這張王牌——

一次燒雞打假行動

前一段時間，有知情人反映，在鄭州水產(chǎn)批發(fā)市場，一些人在賣道興牌燒雞，每只批發(fā)僅6元。知情人說，這肯定是病雞、死雞，現(xiàn)在市場上一般活雞每斤4.3元至4.5元，每斤活雞能產(chǎn)鮮肉半斤至6兩，每只燒雞500克左右，成本都有七八元。隨后，記者在一些超市看到有的賣11.3元一只，有的賣8.8元一只，記者看到包裝袋上印有“道興”商標字樣，還有“假一賠十”和榮獲的一些榮譽稱號等文字說明，地址為道口鎮(zhèn)。據(jù)了解，道興牌燒雞不在本地銷售，全部銷往外地，因價格便宜，還有一定的市場。

9月21日下午，記者在滑縣看守所見到了因涉嫌生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品罪而被刑拘的王偉杰。今年26歲的王偉杰是滑縣王莊鄉(xiāng)人，從今年3月份，他開始用病雞、死雞做燒雞，以每斤3.5元賣到鄭州一些批發(fā)市場，每天銷量幾十只。9月15日他被抓獲，公安機關(guān)正在查證落實。

道口燒雞產(chǎn)于河南滑縣道口鎮(zhèn)，傳統(tǒng)正宗品牌“義興張”創(chuàng)制于清朝順治年間，揚名于乾隆中期，乃御用貢品。主要特點是：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，一抖自散，食之不膩，有形、色、味、爛“四絕”之稱，與北京烤鴨、金華火腿齊名。除“義興張”外，道口燒雞知名品牌還有“張存有”“畫寶剛”“薛記”等七八個。

道口燒雞聲譽日隆，也使一些不法分子見利忘義。

今年8月初，由滑縣工商、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、公安、動物檢疫等部門組成的聯(lián)合調(diào)查組，對道口燒雞行業(yè)展開了縝密調(diào)查。

8月29日，聯(lián)合調(diào)查組接到群眾舉報，在滑縣縣城南街一帶有幾家燒雞加工廠在用病死雞做燒雞。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，加工廠隱藏在村外的田野間，門口沒有任何標牌。在加工廠的后院，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)工人們正在裝運死雞，有些死雞已經(jīng)腐爛變質(zhì)，發(fā)出陣陣惡臭。加工戶說，這些死雞是用來加工燒雞的，死雞經(jīng)過脫毛后再油炸，煮后晾一個半小時，就可以包裝了。

調(diào)查人員在另外一家燒雞加工廠發(fā)現(xiàn)，工人們正在用病死雞加工燒雞。一堆死雞被放在一個大鍋里加熱幾分鐘后，再放進脫毛機里進行脫毛。病死雞經(jīng)過一番脫毛、蒸煮、油炸之后，就被裝進了名牌燒雞的包裝袋。這家加工廠假冒的產(chǎn)品主要是道口燒雞。一袋賣7元錢，而真正的道口燒雞每斤價格都在11元以上。

調(diào)查組隨后展開了緊急部署，決定當天晚上采取突擊檢查。為了避免打草驚蛇，調(diào)查組兵分5路同時采取行動。每路都有工商、公安、技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生、動物檢疫部門的執(zhí)法人員跟隨。

這次行動，共查獲9戶，其中8戶制假人員逃逸；查獲軟包裝雞架450公斤、燒雞1240公斤、火腿腸680公斤、病死白條雞580公斤，并當眾進行銷毀。技術(shù)監(jiān)督部門通過對各生產(chǎn)廠家進行細致排查和突擊檢查，查獲偽劣燒雞產(chǎn)品6000多只。與此同時，工商部門迅速派員奔赴鄭州，對鄭州華中食品城等多處食品批發(fā)市場、超市和門店所經(jīng)營的20個道口燒雞品種進行抽查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有13家涉嫌經(jīng)營假冒偽劣道口燒雞。

9月16日，滑縣道口燒雞協(xié)會在一份總結(jié)材料中，正視了該縣燒雞行業(yè)存在的問題：道口燒雞行業(yè)的生產(chǎn)水平和基礎(chǔ)設(shè)施還比較落后，與現(xiàn)代食品規(guī)范化、標準化、科學化生產(chǎn)的要求有較大的差距；不法燒雞戶比較分散，夜間秘密生產(chǎn)、凌晨銷往外地，并轉(zhuǎn)移到毗鄰的?？h、淇縣境內(nèi)繼續(xù)生產(chǎn)偽劣燒雞，給查處工作造成很大困難；淇縣的個別大型養(yǎng)雞企業(yè)距道口僅二十多公里，他們淘汰的病、死雞，每天有數(shù)噸流入道口。

看來，凈化道口燒雞市場，還需要從源頭、生產(chǎn)和經(jīng)銷環(huán)節(jié)繼續(xù)重拳出擊。

道口燒雞的榮譽和傷痛

其實，道口燒雞，一直是榮譽和傷痛并存。

因歷史文化積淀和老字號對道口燒雞品牌的維護，早在1958年，道口“義興張”燒雞就在首屆全國土特產(chǎn)品展覽大會上名列第一，居全國十大名雞之冠，同時被列為“中州名膳”之一；1959年，中央召開“鄭州會議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來等中央領(lǐng)導品嘗了道口燒雞。1962年夏又裝冰箱運往香港展銷，從此道口燒雞馳名海外。20世紀70年代，道口燒雞作為河南特色名產(chǎn)，先后招待了來豫視察的鄧小平、李先念等中央領(lǐng)導和來豫訪問的加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達、丹麥首相哈特林以及來豫觀光旅游的五十多個國家的駐華使節(jié)。

改革開放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國有、集體企業(yè)達到26家，年合同訂貨額高峰時達9000多萬元。在巨大利益的誘惑面前，個別不法商戶開始在罐頭里裝雞頭和雞爪、蘿卜、粉芡等，假貨不斷流向市場，道口燒雞的形象受到重創(chuàng)。東北客商曾上書當時的河南省領(lǐng)導李長春同志。在李長春同志的關(guān)注下，滑縣取締了幾家不法個體私營企業(yè)，抓捕2人，縣政府也派人到東北道歉。但這些措施并沒有力挽狂瀾，道口燒雞從此陷入了低谷。

從1994年到1997年，滑縣國有、集體燒雞企業(yè)相繼走向沒落。

就在國有、集體燒雞企業(yè)紛紛下馬的同時，一些個體燒雞企業(yè)慘淡經(jīng)營，以良好的品質(zhì)撐起了道口燒雞這個品牌。

1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標以20萬元的價格被拍賣給漯河雙匯集團，成了滑縣道口燒雞事業(yè)發(fā)展中“永遠的傷痛”。道口燒雞知名品牌有“義興張”“張存有”“畫寶剛”“薛記”等七八個，但“道口”燒雞商標卻讓道口燒雞一時蒙羞。

同樣是做食品，道口燒雞為什么沒有像雙匯一樣做大做強呢？

滑縣一位領(lǐng)導認為，一是燒雞技師多，管理人才少。家庭式經(jīng)營，作坊式生產(chǎn)，雖然年年盈利，但對如何做強做大卻束手無策。二是宣傳不夠，營銷滯后。98％的企業(yè)坐等顧客上門，根本沒有營銷人員。三是包裝形式單調(diào)，科技含量低。四是產(chǎn)品品種單一，不符合消費潮流。重整只銷售而很少分割包裝，不符合現(xiàn)代家庭需求。五是縣內(nèi)外制售假冒偽劣燒雞的不法行為時有發(fā)生，嚴重敗壞了道口燒雞的聲譽。

國有、集體的燒雞企業(yè)退出市場后，滑縣目前有二百多家企業(yè)仍在從事燒雞生產(chǎn)，注冊商標五十多個，年產(chǎn)燒雞四百二十多萬只。最近幾年來，滑縣花大力氣整頓道口燒雞市場，成立了滑縣道口燒雞協(xié)會，取得了初步成效，道口燒雞年銷售額逐步回升至七千多萬元。然而，目前在滑縣掛“義興張”商標的還有四十多家，不利于資源整合，限制了道口燒雞的發(fā)展空間。

據(jù)滑縣道口燒雞協(xié)會副會長兼秘書長張玉華介紹，這些年道口燒雞經(jīng)營形勢大致是“個體為主、作坊為主、鮮燒雞為主、本地銷售為主”。

“原產(chǎn)地保護”收效甚微

2002年12月9日，國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)出公告，對道口燒雞實行原產(chǎn)地域保護，地域范圍為該縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

據(jù)了解，原產(chǎn)地域產(chǎn)品是指利用產(chǎn)自特定地域的原材料，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)生產(chǎn)，無論在質(zhì)量、特色或聲譽上均取決于其原產(chǎn)地域的地理特征，經(jīng)有關(guān)部門審核批準并以原產(chǎn)地域名稱命名的產(chǎn)品。

原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護制度的建立和實施，旨在通過原產(chǎn)地域產(chǎn)品命名及其他控制手段，確定產(chǎn)品的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)標準，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，同時，利用法規(guī)的形式明確規(guī)定原產(chǎn)地域范圍以外的生產(chǎn)者不得使用、也不得假冒專用標志，從而保護和提高產(chǎn)品的知名度，提高產(chǎn)品的附加值。獲原產(chǎn)地域保護認證的名優(yōu)產(chǎn)品，不僅在國內(nèi)受到特別保護，在出口國際市場時還可享受低關(guān)稅、通關(guān)等優(yōu)惠政策，享受“綠色通道”待遇。

原產(chǎn)地域保護為道口燒雞提供了絕好的發(fā)展機會，但據(jù)記者了解，在滑縣燒雞行業(yè)中，有營業(yè)執(zhí)照的商戶是63家，加上無證、季節(jié)性生產(chǎn)的共有200家左右，而成立公司的僅4家。義興張公司初具規(guī)模，而其他一些公司正在起步，本地市場已經(jīng)飽和，大部分還停留在本地銷售，除了義興張公司有4個營銷人員外，其他幾家公司沒有自己的營銷人員。另外，在全縣沒有道口燒雞養(yǎng)殖基地，也不是用土雞生產(chǎn)燒雞。因為土雞價格高，賣給人家價格太低不賺錢，價格太高沒人買，他們向外地一些養(yǎng)雞場訂貨，用淘汰下的蛋雞生產(chǎn)燒雞。這顯然與“原產(chǎn)地保護”的要求不太符合。

四十多家“義興張”鬧滑縣

記者驅(qū)車對滑縣縣城的每一條街道進行了明察暗訪，發(fā)現(xiàn)招牌上有“義興張”三個字的燒雞店有四十多家。

滑縣道口燒雞協(xié)會副會長兼秘書長張玉華告訴記者，義興張是張存有祖上燒雞老鋪的字號，1956年公私合營時，張存有家的燒雞老鋪合營到縣食品公司，張存有也成為縣食品公司一名正式職工。1982年，國家恢復老字號，當時張玉華也在食品公司，張存有想注冊“義興張”商標，經(jīng)公司同意，張玉華和張存有以滑縣食品公司的名義注冊了“義興張”三字的文字商標。后來，張存有成立了自己的公司，注冊了“張存有”商標，但仍用“義興張”三字。關(guān)于這件事，他也咨詢過很多法律界人士，他們認為沒有義興張幾代人的發(fā)揚光大，就沒有義興張如今的品牌價值，他們以前店鋪名稱就叫義興張，不讓他們用“義興張”三字 ，情理上說不過去；讓他們用吧，食品公司已經(jīng)注冊了，擁有所有權(quán)。

滑縣食品公司經(jīng)理任清發(fā)說，1982年，縣食品公司注冊了“義興張”商標，食品公司享有商標的所有權(quán)、使用權(quán)，商業(yè)部每年開兩次交易會，食品公司都參加，為宣傳“義興張”付出了不小的代價。1997年企業(yè)改制，食品公司變成股份公司，實際上債權(quán)債務(wù)沒有分開，資產(chǎn)沒有重組，當時有一個經(jīng)理辦公會紀要，意思就是義興張商標由新成立的滑縣道口義興張燒雞有限公司所有，但是這個公司只是個空殼，沒有工商執(zhí)照，沒有資產(chǎn)。

據(jù)任經(jīng)理介紹，從1982年到1997年，義興張牌燒雞曾17次榮獲省部級大獎，兩次獲國際金獎，還被評為河南省著名商標。從1997年公司改制到2001年，公司無錢經(jīng)營，放棄了管理，“義興張”商標也被人亂用。2002年6月份，食品公司又給“義興張”商標進行了續(xù)展，所有權(quán)仍是食品公司。去年5月份，商業(yè)局按照縣里指示，針對商標問題召開了一次會議，成立了整頓小組，他和商業(yè)局業(yè)務(wù)管理科的楊銳敏科長對城區(qū)范圍內(nèi)使用“義興張”三字的燒雞店進行了調(diào)查，共有36家，后經(jīng)食品公司授權(quán)的僅8家。

義興張第九代傳人張學軍說，義興張商標是食品公司注冊，但義興張是張家的老字號，最早使用，“我們不想讓食品公司使用，食品公司也不想讓我們用，為了區(qū)別，我們注冊了‘張存有’商標，但是招牌上還有‘義興張’三個字?，F(xiàn)在張家后代四家共開了12家店，我父親也給縣里提過，管理太亂，有些是在春節(jié)前開一陣子，春節(jié)后又關(guān)門，是季節(jié)性生產(chǎn)?！?/p>

食品公司授權(quán)8家商戶使用“義興張”，義興張的正宗傳人4家共開了12家店，加起來才20家。滑縣出現(xiàn)的四十多家“義興張”頗耐人尋味。

滑縣商業(yè)局行業(yè)管理科楊銳敏科長說，2003年，按照道口燒雞整頓領(lǐng)導小組辦公室的要求，對沒有經(jīng)過食品公司同意而使用“義興張”三字和商標的商戶下了整改，也給工商部門做了反映，但是作用不大，只有幾個原食品公司的職工經(jīng)過許可使用。這些職工下崗后，不斷上訪，為了給他們一碗飯吃，才同意他們使用?，F(xiàn)在商業(yè)局和食品公司沒有執(zhí)法權(quán)，也沒有資金力量，全部起訴他們侵犯商標權(quán)不現(xiàn)實。

道口燒雞如何飛出滑縣

真正的“義興張”畢竟是“義興張”，多年來，義興張的傳人一直在圖謀發(fā)展，想讓燒雞真正飛出滑縣。

2004年8月中旬，滑縣道口義興張燒雞有限責任公司生產(chǎn)加工的小康之家牌道口燒雞系列產(chǎn)品，走進了漯河雙匯集團的四百多家連鎖店。

歷史名饈走上中國最大的肉類加工企業(yè)的銷售平臺，煮熟的燒雞終于振動了起飛的翅膀。

為進一步發(fā)展壯大燒雞產(chǎn)業(yè)，去年12月，時任滑縣人民政府縣長的黃道功、副縣長許中甫帶領(lǐng)道口燒雞協(xié)會人員多次前往漯河，與雙匯集團洽談合作事宜，雙匯集團也3次派人到滑縣明察暗訪。最后，他們選擇了“義興張”燒雞第八代傳人張存有作為自己的合作伙伴。

雙匯提出，如果要合作，當?shù)卣仨殞h的燒雞行業(yè)進行徹底的清理、整頓，實行原產(chǎn)地資格授權(quán)，扶植、保護“張存有義興張”，其他生產(chǎn)廠家和品牌，政府可以考慮以入股等形式合并于“張存有義興張”。合作的第一步是，產(chǎn)品包裝按照雙匯要求進行改進，“義興張”負責足量供貨，雙匯銷售部門組織在重點區(qū)域試銷。第二步是，以“義興張”為主體，成立“滑縣道口雙匯義興張燒雞有限公司”。第三步是，考慮雙方聯(lián)合建廠，擴產(chǎn)上量。

今年8月1日，雙匯與張存有的滑縣道口義興張燒雞有限責任公司簽訂了定牌產(chǎn)品加工合同。合同規(guī)定，道口燒雞的包裝商標歸雙匯所有，出品商為漯河雙匯集團，生產(chǎn)商為滑縣道口義興張燒雞有限責任公司。

好戲即將登場

道口燒雞不僅是滑縣的產(chǎn)品，也是滑縣乃至河南文化的一部分。早在幾年前，滑縣縣委、縣政府已把發(fā)展燒雞產(chǎn)業(yè)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路列入重要議事日程。

道口燒雞要發(fā)展，第一個制約因素就是品牌的分散。在滑縣燒雞企業(yè)中，實力最雄厚、規(guī)模最大的是“義興張”第八代傳人張存有的燒雞企業(yè)。但就算是他，目前也難以扛起道口燒雞快速發(fā)展的“大旗”?；h一方面利用道口燒雞擁有原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志和無公害認證兩張王牌，在全國范圍內(nèi)招商引資，希望能借得東風，重振旗鼓；一方面醞釀在本土燒雞店中建立股份制聯(lián)合體，擔當“龍頭”的責任。

現(xiàn)代企業(yè)管理的介入，目的是要用現(xiàn)代管理理念刺激傳統(tǒng)老店，用特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營等現(xiàn)代銷售方式彌補作坊式經(jīng)營的不足，通過燒雞的產(chǎn)業(yè)化，在滑縣培育出一個飼料、養(yǎng)雞、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈，從而帶動縣域經(jīng)濟的發(fā)展。據(jù)介紹，根據(jù)原產(chǎn)地保護的要求，成立不久的滑縣道口燒雞協(xié)會正在制定有關(guān)產(chǎn)品標準體系和質(zhì)量體系。為了維護道口燒雞的市場信譽，確保消費安全，參照國家有關(guān)規(guī)定，該縣還將選擇衛(wèi)生條件和設(shè)施條件好的燒雞加工企業(yè)作為道口燒雞定點屠宰單位，集中進行檢疫。另外，該縣計劃在縣工業(yè)園區(qū)辟出道口燒雞工業(yè)園區(qū)，實行統(tǒng)一辦理土地手續(xù)，統(tǒng)一規(guī)劃布局，統(tǒng)一建設(shè)標準，統(tǒng)一排污。

根據(jù)原產(chǎn)地保護的要求，道口燒雞協(xié)會已制定出《道口燒雞標準》和《軟包裝道口燒雞標準》，為道口燒雞以更高的品位和嶄新的形象“閃亮登場”提供了質(zhì)量保證。用縣里一位領(lǐng)導的話來說，就是“帷幕已經(jīng)拉開，好戲即將登場”。