洪昭毅

在奶粉配制時(shí)，家長(zhǎng)要防止兩種偏差：一是沖成的奶太濃，會(huì)造成小兒消化不良，腎臟負(fù)擔(dān)加重；另一種是配制得太稀，長(zhǎng)期服用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此家長(zhǎng)一定要牢牢掌握好正確的配奶方法。

我們通常喂養(yǎng)嬰兒的全脂奶粉，是新鮮牛奶經(jīng)過(guò)預(yù)熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥、出粉冷卻等步驟加工而制成的，奶粉體積小，含水量低（少于3％），故便于運(yùn)輸、攜帶和保存。要把奶粉中的牛奶重新恢復(fù)，就要臨時(shí)加水，這是沖調(diào)奶粉的第一步。

那么怎樣才能使加的水恰到好處呢？有兩種方法可操作：

按重量計(jì)算4000克鮮牛奶可制得500克奶粉，那么沖調(diào)時(shí)，就按1份奶粉加7倍重量的水即可調(diào)成牛奶。這種方法需稱(chēng)奶粉重量，具體操作麻煩，故不太實(shí)用。

按體積配制由于奶粉的表觀密度（包括奶粉顆粒間隙中的空氣）為0.5～0.6克/毫升，因此沖調(diào)時(shí)應(yīng)按“奶粉:水=1:4”，即一平匙奶粉加4平匙水的比例沖調(diào)。

由于全脂奶粉中脂肪含量較高，如果直接將水加入，往往不易調(diào)勻。故需在奶粉中先加入少量冷開(kāi)水，并攪拌成均勻的糊狀，然后才能加入開(kāi)水稀釋。

近年來(lái)，由于食品加工工藝的長(zhǎng)足進(jìn)步，出現(xiàn)了全脂速溶奶粉，其特點(diǎn)是乳粉顆粒大，沖調(diào)時(shí)粉粒下沉速度加快，而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂（占乳粉干重的0.2％～0.3％），因此粉粒的溶解性、可濕性、分散性都有明顯的改善。一般全脂奶粉中的乳糖呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài)，吸濕性強(qiáng)，故奶粉容易結(jié)塊，而速溶奶粉中的乳糖則呈結(jié)晶狀態(tài)，吸濕性小，保質(zhì)期便相應(yīng)延長(zhǎng)。沖調(diào)速溶奶粉時(shí)，只需將水直接沖入奶粉，然后適當(dāng)攪拌就可以了。

由于牛乳含糖量低，所以第二步，往往還要加入5％左右的蔗糖，以提高其能量密度，最后將調(diào)配的奶粉煮沸，以消滅病菌。所以“稀釋—加糖—煮沸”，便形成了沖調(diào)奶粉的三步驟。

此外，家長(zhǎng)要注意的是，如果給新生兒吃全脂牛奶，則濃度太高，不易消化，可按3份牛奶加1份水的比例沖淡，這種奶稱(chēng)為3:1嬰兒奶。