新春佳節(jié)逢羊年，家家戶(hù)戶(hù)忙過(guò)年，為豐盛您家餐桌，特介紹幾款羊肉食譜。

紅棗燜羊排

原料：羊排骨750 g，優(yōu)質(zhì)大紅棗10枚，大料2枚，小茴香10 g，桂皮1小塊，草果1個(gè)，蔥段15 g，姜片10 g，料酒25 g，醬油、精鹽各適量，味精4 g。

制作方法：1將羊排骨洗凈，剁成4 cm長(zhǎng)的段，入清水中浸泡（去血污腥味）；大紅棗洗凈，切開(kāi)口，大料、小茴香、桂皮、草果（拍破）用一塊干凈紗布包成料包，備用。2鍋入適量清水上火，下入羊排骨、蔥段、姜片、料酒，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入香料包、醬油、精鹽，用小火煮約30分鐘，視羊排熟透離骨后，將鍋離火。3凈鍋上火，撈入羊排及適量原湯，放入紅棗，小火燜10分鐘后調(diào)入味精，移大火收汁，淋入香油，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴上花料即成。

特點(diǎn)：肉爛脫骨，棗香味濃。

紅扒羊羔腿

原料：羊羔腿1只（約重1 000 g），精鹽4 g，味精4 g，料酒25 g，蔥段25 g，姜片15 g，大料3枚，小茴香10 g，蔥絲50 g，香茶25 g，水淀粉適量，香油10 g，點(diǎn)綴花料適量。

制作方法：1將羊羔腿洗凈，橫拉幾刀至骨，納入盆內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、大料、茴香（用炒鍋焙香后研細(xì)末）、蔥段、姜片拌勻，碼味3小時(shí)，待用。2把入味的羊腿放入盤(pán)中，入開(kāi)鍋的籠中蒸熟后出鍋撿去蔥、姜片、大料，將蒸湯氵筆入炒鍋中，上火，放入醬油，燒沸，勾入水淀粉，淋入香油攪勻，澆在羊腿上，點(diǎn)綴上花料即成。

特點(diǎn)：肉嫩味鮮，香味誘人。

芝麻羊排

原料：羊里脊肉150 g，芝麻仁50 g，雞蛋2個(gè)，干淀粉50，精鹽2 g，味精3 g，蔥姜水50 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制作方法：1把羊里脊肉剔去白筋，片成0.3 cm厚的大片，納入小盆內(nèi)，放入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥片、姜片拌勻，漬味10分鐘待用；雞蛋磕入碗中，攪勻；芝麻仁揀去雜質(zhì)。2取入味的羊肉片拍勻干淀粉，掛勻雞蛋液，待不流后，粘勻芝麻仁，放在手心輕壓，使之粘牢，做完后即成芝麻羊排生坯。3凈鍋入色拉油上火，待燒至四成熱時(shí)，把羊排放入浸炸，待色呈金黃、熟透后撈出瀝油，切成1.5 cm寬的條，擺入點(diǎn)綴好的盤(pán)中即成。

特點(diǎn)：外酥香，里鮮嫩。

大“紅參”羊肚煲

原料：熟羊肚400 g，胡蘿卜200 g，蔥片、姜片各10 g，精鹽4 g，味精3 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，鮮湯500 g，香菜15 g，食用油25 g。

制作方法：1把羊肚改刀成長(zhǎng)4 cm、寬3 cm的菱形片；胡蘿卜刮洗干凈，切成厚0.3 cm的小菱形片；香菜摘洗凈，切成1 cm長(zhǎng)的段。2凈鍋置火上，入食用油燒熱，投入姜片、蔥片煸香，下入胡蘿卜片炒幾下，烹入料酒，調(diào)入精鹽，放入羊肚片，摻入鮮湯，開(kāi)鍋后盛入中號(hào)砂煲內(nèi)，調(diào)入胡椒粉，加蓋煲10分鐘，視胡蘿卜軟爛后調(diào)入味精，撒入香菜即成。

特點(diǎn)：湯色乳白，鮮美可口。

注：胡蘿卜有“小人參”之美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，與羊肚成菜，去膻效果最佳。

香煎孜然羊肉餅

原料：羊肥瘦肉250 g，生姜10 g，雞蛋1個(gè)，干淀粉適量，料酒15 g，孜然粉10 g，精鹽3 g，味精3 g，胡椒粉10 g，色拉油150 g（約耗75 g）。

制作方法：1把羊肥瘦肉剔凈碎骨，洗凈瀝水，剁爛成泥；生姜洗凈，去皮，剁成細(xì)末。2羊肉泥納入小盆內(nèi)，放入姜末、孜然粉（5 g）、胡椒粉、精鹽、味精、料酒，磕入雞蛋液，放入適量干淀粉，拌勻成軟硬適中的羊肉餡，做成厚1 cm、直徑為4 cm的圓餅若干個(gè)。3凈平底煎鍋上火，放入色拉油燒熱，將羊肉餅放入煎制（分幾次放入），視底面皮硬呈深黃色時(shí)，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)，再煎另一面至金黃色、熟透，鏟出瀝油，同法做完，裝盤(pán)，撒入孜然粉即成。

特點(diǎn)：外酥里嫩，鮮香味美，孜然味濃。

砂鍋枸杞燉羊肉

原料：瘦羊肉500 g，枸杞子25 g，韭黃15 g，精鹽4 g，味精3 g，料酒15 g，醬油適量，色拉油1 000 g（約耗75 g），香菜10 g，鮮湯250 g，蔥段15 g，姜片10 g，大料2枚。

制作方法：1把羊肉洗凈，切成3 cm長(zhǎng)、2 cm厚的塊；枸杞子揀洗凈；韭黃洗凈，切成3 cm長(zhǎng)的段；香菜洗凈、切段。2凈鍋入油上火，待燒至六成熱時(shí)，將羊肉塊放入浸炸至斷生、色呈深紅色時(shí)，倒入漏勺瀝油；原鍋留底油上火，投入大料、蔥料、姜片炒香，摻入鮮湯，放入羊肉塊，調(diào)入精鹽、料酒、醬油，開(kāi)鍋后煮15分鐘后，盛入砂鍋中，放入枸杞子、味精、胡椒粉，加蓋燉10分鐘至肉熟爛后，撒入韭黃、香菜段即成。

特點(diǎn)：湯色紅亮，肉香味醇，且有滋補(bǔ)功效。