“天下面食，美在三晉?！边@是人們對(duì)山西面食的贊譽(yù)。山西面食培訓(xùn)中心創(chuàng)辦一年來(lái)，曾先后成功地舉辦了六屆全國(guó)面點(diǎn)專業(yè)高級(jí)研修班。來(lái)自上海、內(nèi)蒙古、秦皇島、沈陽(yáng)、無(wú)錫、北京、武漢、天津、安徽、揚(yáng)州、青島、新疆、河南、山西等地及中共中央直屬辦公廳招待所的200余名面點(diǎn)大師們不僅領(lǐng)略了“面食之鄉(xiāng)”的浩瀚品種，而且感受了“雜糧王國(guó)”的制作精髓。真正體會(huì)到“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”的獨(dú)特魅力。正如南菜專家宋憲章在詩(shī)中講的“天下面食數(shù)太原，山珍海味難比鮮；味壓神州南北地，舌上涇渭天上天?！?/p>

研修班的學(xué)員們有來(lái)自星級(jí)賓館的老總，烹飪?cè)盒?、旅游學(xué)校的講師，國(guó)家一級(jí)評(píng)委，面點(diǎn)總廚，面點(diǎn)廚師長(zhǎng)以及多年從事面點(diǎn)工作的大師。

山西面食培訓(xùn)中心始終貫徹繼承、挖掘、創(chuàng)新、引進(jìn)、提高的方針，堅(jiān)持以我為主、博采眾長(zhǎng)、融會(huì)貫通、重視地方風(fēng)味、堅(jiān)持以土取勝、自成一家的原則。培訓(xùn)中心針對(duì)學(xué)員的職業(yè)特點(diǎn)，邀請(qǐng)了省內(nèi)著名的面點(diǎn)大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委授課，在課程設(shè)置上，將山西傳統(tǒng)面食制作工藝與創(chuàng)新品種作為主題，精選高檔面食宴席進(jìn)行重點(diǎn)講授。將拉面的功夫、剔尖的技巧、大刀面的制作、刀撥面的技藝、莜面的手法、擦尖、貓耳朵、抿圪抖、民間面塑的特色融入現(xiàn)代飲食之中。

在研修學(xué)習(xí)期間，學(xué)員們觀賞到了山西面食的神奇制作過程，品嘗到了山西面食的獨(dú)特口味。

山西雜糧制品不僅從色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、花色品種、口感上各有千秋，而且對(duì)人體有一定的保健藥用價(jià)值，倍受歡迎。

山西民間面塑至今已有千余年的歷史，用料考究，做工精細(xì)，造型各異，種類繁多，其造型花、鳥、魚、蟲、飛禽、走獸、人物形象生動(dòng)、千姿百態(tài)、巧奪天工，具有濃厚的民族特色，與蘇式船點(diǎn)形成了我國(guó)南北兩地不同風(fēng)格的兩大流派，使大家從“山西只有刀削面、拉面”的誤區(qū)中走出來(lái)，讓學(xué)員們品味到山西面食的博大精深，難怪學(xué)員們紛紛表示不虛此行，受益非淺。前來(lái)學(xué)習(xí)的院校講師有的談到：以前給學(xué)生上課一講到山西烹飪總感到?jīng)]有東西可講，對(duì)山西烹飪了解甚少，通過研修大開眼界，沒想到山西面點(diǎn)師有著這么深厚的功底，面食品種變化無(wú)窮，制作工藝、口味特點(diǎn)別具特色，此行不但領(lǐng)略了山西面食的精髓，更重要的是充實(shí)了教材。上海錦江教育培訓(xùn)中心的張桂芳同志在體會(huì)中寫到：山西面食帶給人們的不僅僅是一種飲食，而且?guī)Ыo人們的是山西人民的一種古老文化，山西面食在我們中國(guó)面食中一枝獨(dú)秀，我會(huì)把在山西面食培訓(xùn)中心學(xué)到的知識(shí)帶回上海，把山西面食文化發(fā)揚(yáng)光大。又如無(wú)錫穆桂英美食城國(guó)家一級(jí)評(píng)委倪總在體會(huì)中講到：山西面點(diǎn)在中國(guó)、在世界確實(shí)是 朵秀麗奇葩。不來(lái)不知道，來(lái)了嚇一跳。哇!山西不光有削面、拉面、刀撥面、剔尖、剪刀面、油絲掐食乞瘩、莜面饣考饣老，還有大刀面、擦尖、抿蛐、貓耳朵、切板板、蘸尖尖、長(zhǎng)流尖、包皮面、握流流……等，美不勝舉，使我們大開了眼界，學(xué)到了東西，增長(zhǎng)了知識(shí)，提高了技術(shù)。山西面點(diǎn)大師們的精益求精的技術(shù)水準(zhǔn)，優(yōu)秀、良好的廚德、廚風(fēng)，扎實(shí)的技術(shù)功底，熱情細(xì)致、不厭其煩地傳授技藝，為我們樹立了良好的榜樣。并希望山西面食培訓(xùn)中心能把山西面食分為幾大系列，整理錄制光盤，配合教材，使山西飲食文化資源能完整地保留下來(lái)，并向全國(guó)推廣，為全國(guó)培養(yǎng)輸送人才。同時(shí)希望中烹領(lǐng)導(dǎo)與省、市領(lǐng)導(dǎo)能多關(guān)心山西面點(diǎn)技術(shù)這朵烹壇之花，加以澆灌培養(yǎng)，使其開出更加鮮艷的花朵來(lái)。

由于培訓(xùn)中心有一支雄厚精良的師資隊(duì)伍，加之設(shè)施先進(jìn)，管理嚴(yán)格，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，教學(xué)科學(xué)規(guī)范，因而得到了社會(huì)各界的關(guān)注和認(rèn)可。香港鳳凰衛(wèi)視臺(tái)、浙江衛(wèi)視臺(tái)和山西衛(wèi)視臺(tái)分別來(lái)培訓(xùn)中心拍攝烹飪專題片。國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部林副部長(zhǎng)、國(guó)家勞動(dòng)部勞科院劉學(xué)民院長(zhǎng)、山東、天津、北京、河北、內(nèi)蒙古、廣東等省市勞動(dòng)和社會(huì)保障廳領(lǐng)導(dǎo)以及山西省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳李順通廳長(zhǎng)均來(lái)培訓(xùn)中心視察職業(yè)培訓(xùn)教育工作，對(duì)培訓(xùn)中心的辦學(xué)指導(dǎo)思想和教學(xué)質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)和肯定。為弘揚(yáng)民族飲食文化，傳播山西烹飪的高超技藝，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，培訓(xùn)中心將不斷為全國(guó)各地培養(yǎng)輸送合格的烹飪?nèi)瞬?。讓三晉美饌、世界食苑之奇葩更加光彩奪目。