立志做個(gè)儒廚

自古有“儒商”“儒官”“儒將”等等之稱謂，卻從來沒個(gè)“儒廚”，此乃廚界隱衷，實(shí)在事出有因。在等級森嚴(yán)的封建社會里，廚師一直受人驅(qū)使歧視，地位卑微，從業(yè)者大多都是出于生活無奈的人，文化素質(zhì)低下，有的還是文盲。這種行業(yè)狀態(tài)，自然就導(dǎo)致“廚”與“儒”無緣了。此番面貌一直延伸到新社會。鄧志明是個(gè)高中肄業(yè)生，當(dāng)時(shí)還是長沙飲食公司里文化水平最高的人，但是他卻躊躇滿志不起來，而為自己的行業(yè)面貌感到悲傷汗顏，同時(shí)，他也痛感這種狀況與飲食業(yè)的未來發(fā)展極不相符。鄧志明立志身體力行要改變廚師的面貌，做一個(gè)新時(shí)代的新廚師，做一介“儒廚”。似乎也遂人心愿，1982年底，他從廚房被調(diào)到長沙市商業(yè)技工學(xué)校任烹飪教師，這便給他研究烹飪理論提供了很好的便利。

有了一個(gè)目標(biāo)，學(xué)習(xí)上便有了一股子鉆勁。他不辭煩勞地到省市圖書館、單位圖書室翻找膳食方面的書刊來潛心閱讀，向同道前輩請教一些名菜譜的歷史文化來源。為了學(xué)會藥膳，他自學(xué)本草及其他古典中醫(yī)基礎(chǔ)理論，他的興趣也在學(xué)習(xí)之中被激發(fā)起來。他大膽把自己的各種心得付之文字，從80年代初他便陸續(xù)在《中國烹飪》、《烹飪教育》、《大眾衛(wèi)生報(bào)》、《湖南日報(bào)》等報(bào)刊雜志發(fā)表關(guān)于烹飪學(xué)方面的學(xué)術(shù)論文、隨筆及個(gè)人開創(chuàng)的菜單，至今在海內(nèi)外報(bào)刊發(fā)表各種體裁作品已近100篇。

34歲那年，他產(chǎn)生了去參加成人高考的念頭，經(jīng)過一年的刻苦自學(xué)，第二年便考上了湖南師大中文系夜大大專班，3年后順利畢業(yè)，成了當(dāng)時(shí)湖南烹飪界惟一一名具有大學(xué)學(xué)歷的廚師。鄧志明說：這3年風(fēng)雨無阻的走讀，往返路程加起來等于圍繞地球走了三個(gè)半圈。

有學(xué)習(xí)機(jī)會，他從不放過。1993年國家商業(yè)部舉辦營養(yǎng)衛(wèi)生師培訓(xùn)班，學(xué)校決定派人參加。這一學(xué)回來，工資不增，又得多擔(dān)任一門功課的教學(xué)，因此教研室老師們都打退堂鼓，不愿充當(dāng)冤大頭。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)正是鄧志明想去學(xué)習(xí)的知識，他毫不猶豫地把這一個(gè)任務(wù)接了下來。半年后學(xué)完回校，自此使他的烹飪素養(yǎng)提升到了與營養(yǎng)學(xué)接軌的新臺階。1994年3月，湖南省機(jī)關(guān)事務(wù)局舉辦高級廚師培訓(xùn)班，主講營養(yǎng)衛(wèi)生知識的便是鄧志明，在學(xué)員中還有一個(gè)特殊人物——湘菜大師石蔭祥。

海外給江總書記做膳食

馬來西亞首都吉隆坡最豪華的酒店——公主酒店老板華裔劉耀全先生，因生意交往常到港臺，湘菜曾給他留下了非常美好的回憶，因此他在酒店開設(shè)了“湖南園”風(fēng)味菜廳。1993年10月，他決定在酒店舉辦“湖南美食節(jié)”活動(dòng)，便向湖南外事辦發(fā)出了聘正宗湘菜大師去主理的邀請。鄧志明以他出色的理論和實(shí)踐結(jié)合、高學(xué)歷等幾項(xiàng)優(yōu)勢，當(dāng)之無愧成了這次代表團(tuán)的團(tuán)長，帶領(lǐng)著1名助手和3名來自湘西的民間樂曲演員來到吉隆坡。

這次“湖南美食節(jié)”在鄧志明的主理下反響熱烈，來客如云，取得了巨大成功。當(dāng)?shù)孛襟w爭相報(bào)道：原計(jì)劃20天的節(jié)日，最終延期到了40天。劉耀全先生從此更充分領(lǐng)略到了湘菜的魅力，決定要長期聘請湖南高廚主持“湖南園”。無奈鄧志明是短期簽證，不能長留。

1994年6月，公主酒店通過湖南省僑辦、省海外交流協(xié)會又派人專程來湘，正式聘請鄧志明和他的助手赴馬。于是他辭去了公職，以特聘專家的身份走向海外打工之旅……

鄧志明受聘主持公主酒店“湖南園”后，推出了一系列湘名菜、風(fēng)味小吃和造型優(yōu)美的花樣菜，又結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖短攸c(diǎn)推出了湘味藥膳，研制多達(dá)40道菜的自助餐消費(fèi)式樣……湘菜香飄吉隆坡，吸引和培養(yǎng)了好一批湘菜鐘情顧客，使得湖南園的生意好不火爆：以“長沙”“株洲”“湘潭”“衡陽”“岳陽”命名的5個(gè)貴賓堂幾乎天天預(yù)定爆滿。公主酒店所處位置，其周邊都是各國駐馬使館，湖南園也吸了一大批大使和外交人員，其中包括中國駐馬來西亞大使館、英國駐馬大使館的工作人員，他們成了湖南園情有獨(dú)鐘的?？汀?/p>

有故鄉(xiāng)菜做紐帶，自然有一份不可言說的親近情感，加之鄧志明性情隨和，樂于助人，業(yè)余時(shí)間里常常不計(jì)報(bào)酬地去中國大使館下廚做菜，一段時(shí)間交往后，便同使館的工作人員結(jié)下了深厚友誼。他在馬來西亞打工兩年多的時(shí)間里，國家領(lǐng)導(dǎo)人吳儀、羅干、遲浩田等相繼到馬來西亞出訪，中國大使館的接待宴席都是由鄧志明幫忙制做的。國慶45周年，中國駐馬大使館在公主酒店舉行600多人參加的國慶招待會，鄧志明帶領(lǐng)助手連續(xù)奮戰(zhàn)13個(gè)小時(shí)，精心制做出了幾十桌大氣不凡的湘菜宴席，受到了使館的表揚(yáng)。

1994年11月5日是一個(gè)難忘的日子。一大早中國錢大使打來電話，告訴他隔幾天有國家要人來馬訪問，要借調(diào)他去附近的希爾頓飯店做膳食。而后，使館又向公主酒店發(fā)來了正式的借調(diào)國函。公主酒店派專車把他送到中國使館，他才知道是江澤民總書記要來馬來西亞訪問。鄧志明擬出菜單后，帶領(lǐng)著助手親自去當(dāng)?shù)夭耸胁少徳?，他給江總書記一行做了毛主席從前愛吃的一個(gè)系列菜：紅燒肉、紅燒獅子頭、雪里紅炒肉泥等幾樣湘菜點(diǎn)，事后得知深獲江總書記一行的好評。工作人員還告訴他，那小份的紅燒肉，江總書記還吃了兩份。江總書記在馬國事訪問4天，膳食都是由他料理。11月13日馬工商界人士在公主大酒店舉行盛宴，整整60桌珍饈佳肴也是由鄧志明做主廚。訪問結(jié)束回國前夕，江總書記欣然同鄧志明等參與接待的工作人員合影留念。這一次外事活動(dòng)，中國駐馬大使館受到了中國外交部的嘉獎(jiǎng)。為此，大使館為鄧志明的出色表現(xiàn)向公主酒店發(fā)了感謝公函。酒店對感謝函保留了復(fù)印件，把原件慷慨地贈予鄧志明留做紀(jì)念。

回國潛心做個(gè)教書人

鄧志明眷戀著祖國和家人，在馬來西亞打工兩年后，便婉言謝絕了公主酒店的挽留，于1996年7月底回到了家鄉(xiāng)。得知他回國，長沙許多酒店找上門來要高薪聘請他去主廚，他一一做了回絕，最后選擇一家民辦廚師學(xué)校做了一名校長。之所以選擇做教書人，他切身感覺到發(fā)展淵遠(yuǎn)流長的中國飲食文化、培養(yǎng)從業(yè)新人是重中之重，而自己貢獻(xiàn)社會，最有意義的事情也莫過于把自己的所學(xué)所得的專業(yè)知識去“傳道、授業(yè)、解惑”。

鄧志明從業(yè)30年，他不僅長于湘菜，而且對中國的八大菜系和西餐都有一定了解，油案、白案也都有一手，既有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有烹飪的理論總結(jié)探討和10多年教學(xué)經(jīng)歷，對西方飲食文化也有一定了解，稱得上是當(dāng)代飲食教學(xué)難得的高師。這所民辦學(xué)校以不低于他在國外的高薪敦請他，看中的就是他的名氣和以一頂十的大功夫。值得驕傲的是他這個(gè)從高中肄業(yè)生起步的廚師還走向了正規(guī)大學(xué)的講壇。1992年長沙大學(xué)外語系辦有一個(gè)旅游專業(yè)班，曾請他擔(dān)任客座教授，講解中國飲食文化的課程。至今，省城的湖南大學(xué)等10多所高校都聘請他做過培訓(xùn)后勤人員的講學(xué)。

為了更自由地實(shí)現(xiàn)自己的教學(xué)理想，1999年他又辦起了屬于自己的志明廚師學(xué)校。如今他已經(jīng)是桃李滿園，弟子們廣泛活躍在省內(nèi)外、國內(nèi)外的餐飲業(yè)，成了發(fā)展中國飲食文化的中堅(jiān)力量。(完)