一說(shuō)起這道菜名，就使我想起一個(gè)可悲復(fù)可笑的故事：20世紀(jì)60年代中期，本縣的一位主要領(lǐng)導(dǎo)人在一次閑聊中說(shuō)起他家鄉(xiāng)的跑馬滾湯肉如何如何好吃。文革中，這位領(lǐng)導(dǎo)人被打成走資派，“罪狀”之一就是跑馬滾湯肉。因?yàn)檫@位領(lǐng)導(dǎo)人的家庭出身是地主兼資本家，于是就說(shuō)他留戀資產(chǎn)階級(jí)生活方式，是地主階級(jí)的孝子賢孫，因此批斗得他特別狠。

一晃30多年過(guò)去了。去年冬天，我因事來(lái)到了那位領(lǐng)導(dǎo)人的家鄉(xiāng)——三峽地區(qū)的一座小鎮(zhèn)，旅居在一家小客棧里。那天天氣陰冷欲雪，使人平添幾分莫名的惆悵，我只好窩在被窩里讀唐詩(shī)消遣。忽讀到白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”驀然勾起了我的酒興，趕緊走出房間，向店主問(wèn)道：“可有什么下酒的好菜？”店主是個(gè)40多歲的中年男子，攬客有道，連忙笑答：“有。我們這里的跑馬滾湯肉是有名的！”一聽(tīng)說(shuō)跑馬滾湯肉就使我又驚又喜，真好像他鄉(xiāng)遇故知，馬上來(lái)了興致：“好，快上！”

一會(huì)兒，店主就送到一副杯筷、一壺苞谷老酒、一個(gè)火鍋?？晔菫跄究辏?0 g的小陶杯，壺是250 g的小銅壺，火鍋不是當(dāng)今流行的款式，而是傳統(tǒng)的分離式火鍋，爐子是一個(gè)三只腳的小鐵爐，鍋是一個(gè)口徑約20 cm的小耳子生鐵鍋，爐中的木炭燒得很旺，鍋中的湯水翻滾著熱浪，香氣濃烈，撩人食欲。我伸出筷子，卻什么也沒(méi)有撈到，正要?jiǎng)訂?wèn)時(shí)，店主又笑吟吟的端上來(lái)兩個(gè)小盤，一盤羊肉片，一盤財(cái)魚（黑魚）片，刀法極細(xì)，片得薄如紙張，呈半透明狀。我急不可耐，自己動(dòng)手端起盤子正欲往湯鍋中下肉，店主急忙制止說(shuō)：“不是這樣吃，是用筷子夾一片肉在湯鍋中跑幾圈再吃，所以叫跑馬滾湯肉。”

哦，原來(lái)是這樣。我照著店主的方法先夾了一片羊肉在湯鍋中跑了幾下，送進(jìn)口中，果然嫩滑爽口，麻辣鮮香，正宗三峽風(fēng)味。接著又夾了一片魚肉如法炮制，更覺(jué)鮮美異常。

店主坐在一旁抽煙，看我吃得津津有味，故意問(wèn)到：“味道如何？”我也毫不掩飾地說(shuō)：“好極了！這湯是用什么材料做的？”“這是用豬大骨加十幾種香料熬成，再加上這羊肉和魚肉就更加鮮了，您想，魚和羊湊在一起不是一個(gè)鮮字嗎？”幾句話說(shuō)得我胃口大開(kāi)，于是便和他擺起龍門陣來(lái)：“這跑馬滾湯肉是誰(shuí)創(chuàng)造的？有什么來(lái)歷？”一聽(tīng)我問(wèn)菜名的來(lái)歷，店主馬上興奮起來(lái)，臉上露出自豪的神色：“不瞞您說(shuō)，這跑馬滾湯肉是我家老祖宗創(chuàng)造的。我家老祖宗人稱羅老像，是明朝永樂(lè)年間的京官，據(jù)說(shuō)比現(xiàn)在的專員還大。聽(tīng)老輩人說(shuō)，羅老像平生最崇拜蘇東坡，蘇東坡創(chuàng)造了東坡肉，羅老像創(chuàng)造了跑馬滾湯肉?！?/p>

他的話是真？是假？我沒(méi)有考證，但這跑馬滾湯肉確實(shí)好吃，比平日常吃的火鍋肉又青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，又多了幾分生活情趣。

就這樣，跑一片羊肉一杯酒，跑一片魚肉酒一杯，約半個(gè)時(shí)時(shí)辰，兩盤一壺就全被我的胃笑納了。

酒足飯飽之后，我酒意朦朧，感慨油生：當(dāng)年的老縣臺(tái)您今何在？此時(shí)此刻，您可曾知道？有一個(gè)曾是您治下的寒儒正在品嘗您家鄉(xiāng)的跑馬滾湯肉，喝著您家鄉(xiāng)的苞谷老酒，醉倒了在您的家門口喲。