保持和增加皮膚的光澤和彈性，預(yù)防和減少皺紋的出現(xiàn)與皮膚中有足夠數(shù)量并具有很強(qiáng)活力的膠原蛋白、彈性蛋白與皮下脂肪，有十分密切的關(guān)系。而飲食則是為以上物質(zhì)的合成和強(qiáng)（活）化提供原材料和動力的主要途徑和方法。

膠原蛋白是構(gòu)成皮膚的重要成分，除了構(gòu)成膠原纖維外，還是細(xì)胞間質(zhì)的基本成分。富含膠原蛋白的食品主要有肉皮，包括豬、雞、鴨、鵝、魚皮，和豬、牛蹄胖（連皮），豬、牛蹄筋，雞、鴨、鵝腳和翅膀，以及甲魚、烏龜，尤其是它們的甲板等。例如豬皮中的膠原蛋白占其蛋白質(zhì)總量的85 ％。雞皮凍膠、魚皮凍膠，還更容易為人體所消化、吸收。豬肉皮經(jīng)油炸或砂炒后，被稱之為“充魚肚”，發(fā)后可蒸、可炒，也可作為“藻素”中的主料。紅燒或燉蹄胖或蹄筋，更是人所共知的美味。炒雞皮是廣東的名菜之一。

魚翅、鮭魚頭、雞、鴨、鯊魚以及其他水魚的軟骨中，都含有較豐富的軟骨素硫酸。構(gòu)成真皮中彈性纖維的最重要的物質(zhì)即是軟骨素硫酸。以上食品同樣多屬美味，如雞、鴨、魚，蒸、煮透后連軟骨一起吃，小魚醋浸后用面粉拖后油炸，連骨吃，就都是較好的吃法。

皮下組織中有大量的脂肪細(xì)胞，它們的多D－厚度，是肌膚豐滿和富于彈性的重要條件。而它們隨年齡逐漸減少的起點時間、速度以及日常的更新，都與人體擁有和獲得充足的高質(zhì)量的油脂補(bǔ)充，有至為密切的關(guān)系。堅果、干果如核桃、芝麻、花生、大豆、松子、向日葵、瓜子等和豬肉、蛋黃，以及各種植物油為如豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等，都含有較豐富和十分豐富或者全部都是脂肪。植物性食品包括植物油脂中，它們所含不飽和脂肪酸大都在85 ％以上，不飽和脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和多種激素的重要成分，因此它與皮膚的細(xì)嫩、富有光澤還具有某種程度的直接關(guān)系。又由于動物脂肪含膽固醇較難消化，植物油中的不飽和脂肪酸容易“過氧化”，所以還應(yīng)適當(dāng)并經(jīng)常地多吃一些既富含不飽和脂肪酸，又含有強(qiáng)抗氧化劑的維生素E類的食品，如上述堅果、干果。

以上食品不僅可以使您的皮膚獲得更多或者更充足的膠原蛋白、彈性纖維以及脂肪細(xì)胞，還可以加速它們的更新，并進(jìn)一步強(qiáng)化它們對不良環(huán)境的抵抗力和推遲它們的老化，而使您的皮膚更好，更長久地避免或減少皺紋的出現(xiàn)，增加皮膚的光澤和彈性。