 SARS病毒突如其來(lái)，京城的酒摟餐館轉(zhuǎn)眼間“秋風(fēng)秋雨愁煞人”。別的地方也差不離，但凡開(kāi)餐館的，都在“春光下熬嚴(yán)冬”。

 筆者所生活的江南一名城，也是個(gè)講究吃的地方。被非典一鬧騰，只要是中餐館，甭管是清朝道光年間的老號(hào)，還是現(xiàn)代洋派的星級(jí)豪華酒樓，抑或是“平民餐館”，大小老板沒(méi)一個(gè)不哭爹罵娘的。

 眾店皆嘆苦，帷獨(dú)洋餐館。本埠有麥當(dāng)勞總店分號(hào)11家，SARS病毒一襲來(lái)，任憑中餐館的老板們?nèi)绾尉捅ＷC食客就餐衛(wèi)生信誓旦旦，但消費(fèi)者就是不敢再輕率光顧中餐館。就連那些個(gè)吃遍全城酒樓的各等公仆，也寧可暫且“忍饑挨餓”，免得沾上個(gè)非典來(lái)。反觀麥當(dāng)勞，一不站出來(lái)保證衛(wèi)生如何如何，二不讓利打折優(yōu)惠廣告搞促銷(xiāo)。平時(shí)怎么做生意，如今仍照舊，仿佛非典肆虐全然與已無(wú)關(guān)。

 事兒就是那樣怪！吆喝表白者無(wú)人理會(huì)，我行我素者食客盈門(mén)。麥當(dāng)勞總店的執(zhí)行總裁（臺(tái)灣藉）告訴我：“非典越鬧騰，咱生意越旺，您瞅這大堂內(nèi)桌挨桌的食客！”

麥當(dāng)勞自成一體、獨(dú)處一景，開(kāi)飯館的誰(shuí)不羨慕、誰(shuí)不嫉妒？某一日，魯迅先生筆下曾經(jīng)描述過(guò)的一家酒樓經(jīng)理與我抱怨：阿魯，我不服氣！我回敬，差距客觀存在，沒(méi)啥好不服氣的！什么差距？我直指他的腦袋。腦袋？酒樓經(jīng)理一頭霧水。

腦袋”所指，直指觀念！走進(jìn)麥當(dāng)勞，那里沒(méi)有嗆人刺鼻的消毒氣味，也不對(duì)食客作“餐具皆經(jīng)嚴(yán)格消毒、保您衛(wèi)生安全的“廉價(jià)承諾”。人家該怎么著就這么著，頗有“咬定青山不放松，任爾東西南北風(fēng)”的鎮(zhèn)定自若。這“青山”就是平時(shí)的食品采購(gòu)、制作標(biāo)準(zhǔn)，就是平時(shí)餐具與店堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)年累月一以貫之地貫徹執(zhí)行，勢(shì)必“青山”常年“綠”，何懼SARS病毒從“東西南北”襲來(lái)乎??？

拿人家比咱們，咱不是沒(méi)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保不齊，咱們的標(biāo)準(zhǔn)比人家更事無(wú)巨細(xì)；拿人家比咱們，人家視食客為衣食父母，咱做生意喚作“為人民服務(wù)”，咱商家的境界還愣生生高人一截哩；

拿人家比咱們，人家的政府對(duì)食品衛(wèi)生與安全管得很緊，可咱們也不含糊，各色大蓋帽們爭(zhēng)相對(duì)酒樓飯館的衛(wèi)生執(zhí)法檢查，其“積極性”比國(guó)外同行高出百倍千倍；

咋一看，既然一項(xiàng)項(xiàng)比，項(xiàng)項(xiàng)咱都比人家強(qiáng)，那么咱們的差距又在哪里？還是在于“腦袋”！

 您瞧！人家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)隸屬于店家的“經(jīng)營(yíng)法典”，只要生意做下去，啥時(shí)候都得得按照“經(jīng)營(yíng)法典”的“法條”辦。咱們的標(biāo)準(zhǔn)更像“擺設(shè)”、如“花瓶”，備在那兒應(yīng)付檢查、供人“參觀”；

您還瞧！人家開(kāi)飯館，標(biāo)準(zhǔn)多高、價(jià)位就多高，明著賺食客的錢(qián)，但保證實(shí)價(jià)實(shí)貨。咱們卻嘴巴很甜，明明要賺錢(qián)，嘴上硬說(shuō)“為人民服務(wù)”，暗地里則常常不擇手段；

您再瞧！人家的大蓋帽平時(shí)很少“光顧”飯館，可一旦來(lái)了，可是照章辦事、鐵面無(wú)私，查出毛病來(lái)，該處罰、該停業(yè)決不含糊。咱們的大蓋帽三天兩頭光顧飯館，但很少有人玩真的。遇到不識(shí)素的被查出些許毛病來(lái)，店家一頓大餐，幾個(gè)“紅包”，即刻可將事兒擺平。有道是“不打不相識(shí)”，今朝“有緣”來(lái)相識(shí)，明朝彼此成“朋友”；

差距其實(shí)是有形的，我卻寧可把它看成觀念的、意識(shí)的。因?yàn)槿思壹劝咽晨鸵曌髯詡€(gè)的賺錢(qián)對(duì)象，更把食客當(dāng)成必須受到尊重的人——大寫(xiě)的“人”！因?yàn)槿思业拇笊w帽視執(zhí)法為行使國(guó)家權(quán)力之神圣不可褻瀆。而咱們的好些個(gè)大蓋帽們視執(zhí)法為行使部門(mén)的“私權(quán)”——甚至是個(gè)人的私權(quán)。只要“私利”能得到滿足，再神圣的國(guó)家權(quán)力都不惜于“打折賣(mài)”。

麥當(dāng)勞開(kāi)出的考卷，其實(shí)已由麥當(dāng)勞為我們提供了標(biāo)準(zhǔn)答案。咱中國(guó)的餐館、酒樓的老板們——也包括從事這一行業(yè)內(nèi)的本雜志讀者們，要想解答麥當(dāng)勞開(kāi)出的考卷——夢(mèng)想成為咱中國(guó)自己的“麥當(dāng)勞”，只須按麥當(dāng)勞那樣實(shí)踐起來(lái)。同理，咱中國(guó)的政府部門(mén)真心要想扶持咱自己的“麥當(dāng)勞”成長(zhǎng)，也只須學(xué)著人家的樣兒改起來(lái)……