編者按：冬至的前一個夜晚，北京下了第一場大雪。下雪提醒人們，該進火鍋店了。于是，所有火鍋店爆滿。

火鍋成了中華大地消費經(jīng)濟的最大看點之一，甚至有了世界級的聲譽。

想不起吃什么，或者什么也不想吃，那就火鍋吧，不會錯的。就像一個不太會穿的女人去赴party，只要穿黑，絕不會錯的。

火鍋就是這么一個不會錯的東西，所以它火。不懂開店的人，首先想到的也是它，所以一家一家地都冒了出來。

結果，大家都成了麻辣胃。

終成正果

第一場大雪過后，記者聞著味兒，好不容易找到了號稱得了\"中國火鍋金鼎獎\"的成都\"熱盆景\"火鍋在北京的分店。

雖說菜不如期望，但這個名頭確是在火鍋史上開了開先河，重慶火鍋的名頭立即震響。

繼在中國美食節(jié)上首次爭取到中國名火鍋認定后，重慶火鍋再次成為大贏家。10月19日，在第四屆中國美食節(jié)招商引資簽約儀式上，６家火鍋企業(yè)與19個省市簽訂的加盟協(xié)議金額達7700多萬元，占到此次美食節(jié)重慶餐飲企業(yè)招商總額的90％以上。

８家重慶餐飲企業(yè)共簽下合作協(xié)議75個，投資總額達8407萬元。其中德莊一口氣吃下30個加盟店，合作金額達2220萬元，此外，秦媽也簽下22個加盟協(xié)議，總投資額達3899萬元，維也納、香牌坊、蘇大姐也各有５家加盟店\"進賬\"。

火鍋從街邊小攤，一躍成了大經(jīng)濟。

專家治鍋

10月19日，中國飯店協(xié)會全國火鍋業(yè)專家委員會在渝宣布成立，重慶市火鍋協(xié)會會長何永智當選主任委員。這是火鍋業(yè)第一個全國性協(xié)會組織。

全國火鍋業(yè)專家委員會由20個全國的火鍋大企業(yè)老板、專家、學者組成。因重慶火鍋在全國的重要地位，重慶委員有９位。

中國飯店協(xié)會會長韓明認為，全國火鍋業(yè)專家委員會的成立，標志著中國火鍋業(yè)進入一個新的發(fā)展時期，火鍋業(yè)將利用這一全國性組織，做大火鍋產業(yè)。

不過目前該專家委員會還沒有提出諸如超越肯德基麥當勞之類的口號，說明火鍋界還比較的務實。

跨越臺海

譚魚頭火鍋紅火臺灣，皇城老媽挺進寶島，四川火鍋在臺灣掀起強勁火鍋風潮。四川火鍋悠久的歷史、源遠的飲食文化和輕松愉悅的美滋美味，讓臺灣同胞欣喜著迷。川味火鍋的魅力也震撼了臺灣廚界。

10月12日，一支由臺中、臺北、臺南的名師大廚組成的30余人學習團，來到成都芙蓉國火鍋大酒樓取經(jīng)學藝。這是臺灣廚界首次大規(guī)模組團專程來蓉學習火鍋技藝及調味方法。

學習團在芙蓉國火鍋大酒店品嘗了\"霸王排骨火鍋\"、\"霸王菌火鍋\"、\"霸王魚火鍋\"，對芙蓉國這家老牌名火鍋的風味贊不絕口，尤其是不加任何香料的\"真鮮醇香\"，及\"辣而不燥、辣而不烈\"的特色極感興趣。而芙蓉國則派最優(yōu)秀的調味師，現(xiàn)場制作，當面烹調，仔細講解，讓臺灣同行既飽了眼福，學了訣竅，又享了口福。

一鍋辣湯灌下肚，不要說\"三通\"，早就\"百通\"了。

密制情愫

臺灣歌星齊秦最近發(fā)飚。10月29日，正是午飯時間，在南京西路上的一家西餐廳里，齊秦為其今年歲末12月30日召開的\"回家過年\"演唱會開了一場另類的新聞發(fā)布會。

只聽得主持人一聲\"有請臺灣金牌飲食節(jié)目主持人\"，一向不善言辭有點木訥的齊秦居然應聲而來，還是一身的黑色緊身衣。雖然早知道齊秦是個烹調高手，卻也沒想到他此次居然綁上圍裙親自上陣。他一邊系圍裙，嘴里也沒閑著：\"今天給大家做的火鍋是一種新的做法和吃法，是我前不久在馬來西亞學的，叫做胡椒螃蟹鍋。\"

\"因為螃蟹性寒，因此我必須在湯里放上一個中藥包，這樣的話可以讓大家在吃了蟹之后感覺到暖一點，胃部不會不舒服，然后要放入一些胡椒，最好是胡椒顆粒，一來可以助熱，二來也能讓大家的胃口大開。\"中藥包里是什么，他笑而不答。

齊秦喜歡吃恐怕是眾所周知，而他的最愛自然就是他一直贊不絕口的麻辣火鍋，當場他就比較起了內地的麻辣火鍋和臺灣的麻辣火鍋的區(qū)別：\"內地的麻辣鍋雖然很地道，但是總喜歡用紅辣椒來熬成紅油撒在火鍋上面，雖然夠味但是湯卻不能喝；而臺灣麻辣鍋雖然也是用紅辣椒但是卻改良了，沒有油，還用很好的湯頭，所以我想在湯這方面比較好。\"

這回做秀，沒有了王祖賢，好在他還有火鍋，讓大家涮一涮情感。

歐元之父

歐元之父蒙代爾是個好食之人，此次來到成都，特意提到要吃最正宗的\"四川麻辣火鍋\"。11月4日晚，他如愿以償在成都一家知名火鍋店美美享受了一頓正宗的川味火鍋。

晚7時，蒙代爾一行走進二環(huán)路城南一家火鍋店，服務員端上一盆有紅有白的油湯，旁邊主人介紹說，這是一紅一白的鴛鴦鍋，既可照顧辣不怕的漢子，也可照顧不愛辣的食客。

聽了這話，蒙代爾豪氣頓生：紅味紅味。服務小姐便將紅鍋一邊轉向蒙代爾一方。待到鍋熱湯滾，蒙代爾一把抓起筷子，對準牛肉扎下去，夾了一把就往紅鍋里放，蒙代爾一邊放一邊興奮地說，以前在北京吃過火鍋，有人告訴他，火鍋的根在四川，自己就一直惦記著，一定要到四川去品嘗正宗的麻辣火鍋。

由于平時用慣了刀叉，忽然用起筷子，蒙代爾很不習慣，左撈右撈鍋里的東西都滑脫了，惱得蒙代爾干脆雙手出擊，總算夾起一片牛肉，得意地放進嘴里，滿嘴咂舌品味一番，并連聲叫好。

吃到酣處，服務小姐端上一盤鮮嫩的竹筍，旁邊主人打趣說，這是中國國寶大熊貓的糧食！蒙代爾立馬張大了嘴作驚訝狀，然后將一盤竹筍\"嘩啦\"一聲全倒進鍋。他很快將煮好的竹筍撈上岸，擺晾在自己盤里，陪同的主人正不解何意，只見蒙代爾放下筷子，直接用自己的雙手一根一根把竹筍送進嘴里---呵，原來他是在學熊貓進餐。

當客人燙畢火鍋，服務員端上水果，蒙代爾又來了個\"驚人一燙\"：用筷子夾起一塊青蘋果放進紅鍋里，正當眾人驚詫之際，只見蒙代爾扮一個鬼臉，將蘋果又扔進了嘴里，美美地嚼起來，連聲稱：GOOD，GOOD。

吃辣的人說，有辣就有朋友。

一鍋金湯

10月17日晚，南昌市建德觀街，食客云集，投資230多萬元，總長400余米，打造一新的南昌首條精品火鍋一條街正式開街了。據(jù)悉，此次建德觀街的改造總共投入230余萬元，其中東湖區(qū)政府投資150余萬元、社會投資70余萬元。據(jù)統(tǒng)計，此次改建共拆遷防盜窗（網(wǎng)）200余戶，粉刷沿街房屋墻面14000平方米，鋪設彩色地磚1800平方米、花崗巖石板800平方米、瀝青3000余平方米、路沿石850米，新栽行道樹160余棵，安裝景觀燈55盞。

火鍋街的改造，將原來8家餐飲店增長到18家，日均營業(yè)額上漲了200％以上。建成后的精品火鍋街將形成一條以精品火鍋為主，以各種小吃、燒烤為輔，集娛樂、文化、休閑等多功能為一體、多行業(yè)并存的美食街。

當?shù)厝藨蚍Q，一鍋湯煮活一條街，就像小龍蝦救活了北京的簋街。

碩士火鍋

西南交大3名在讀03級碩士研究生在學校附近開了一家火鍋店，一時間生意紅火，但也引來不少爭議。有的認為他們3個學工科的研究生開火鍋店，簡直就是大材小用，有的卻很羨慕能有一個創(chuàng)業(yè)的機會。

這家200平方米的“高學歷”火鍋店，店內裝修古香古色。打開菜單，每個菜品上都附有個性評語，妙趣橫生。

三位老板：張光偉，24歲，物流管理供應鏈專業(yè)研究生；孫明亮，23歲，測控專業(yè)研究生；王兆華，22歲，機械電子專業(yè)研究生。

今年暑假，張光偉和孫明亮利用假期打工，給交大附近的餐飲店搞市場營銷策劃。在這段時間里，兩人不約而同地發(fā)現(xiàn)很多餐飲店管理陳舊、概念死板，有很多的商機還沒有被人發(fā)現(xiàn)。于是，兩人和王兆華開始合計自己做餐飲。經(jīng)過一個多月的精心策劃，火鍋店在8月開張了。

由于3人都是在讀研究生，3人的導師們一再希望他們不要因為經(jīng)商耽誤了學業(yè)。他們3人則認為現(xiàn)在所做的一切是為將來的發(fā)展結識朋友，構織人際網(wǎng)絡，要說有影響那也是積極的。

也許過不了多久，就會有博士出山開店的新聞傳出。

麻將腦殼

碩士自有碩士的賣點，沒有碩士身份的，自然想出了其他的絕招，畢竟，火鍋的競爭一天比一天激烈。

成都西門鄉(xiāng)農市街出了一家火鍋店，全店男員工均以“麻將腦殼”（成都話稱頭為腦殼）示人，吃的看的人數(shù)眾多。近日，該店老板表示：已經(jīng)向金牛工商局遞交了申請，要為店名注冊。

顧客劉先生覺得這招頗為有趣，喊了一句：找個“四條”來點菜。很快“四條”出現(xiàn)了：“先生對不起，我的工作是負責傳菜。”劉先生大樂：“那找個‘筒子’來嘛。”“四條”馬上回答：“筒子”的工作是看臺。劉先生和眾朋友一起哈哈大笑。

其實一俗到底與一雅到頂，頗有異曲同工之妙。

福州之憂

火鍋經(jīng)濟大有蔓延之勢，無論正宗的川派麻辣火鍋還是北京的改良火鍋，無論西北的小肥羊、熗火鍋還是廣東的牛肉魚丸，無論武漢的蟹火鍋還是上海的大棒骨頭，都在大力地擴充地盤。

但是，火鍋究竟能火到什么地步？福州的現(xiàn)狀或許能說明點什么。

這幾年來，福州的飲食業(yè)可謂多變。除湘菜、川菜等菜系的風靡一時，單一品種的先是河田雞，后是啤酒鴨，再就是爆烤鴨和豆?jié){，并很快一陣風似的退出這個市場。如今，去年始風靡福州的專業(yè)魚頭火鍋從最旺時的十多家，到現(xiàn)在僅剩兩家。業(yè)內專家認為：如果失去了新鮮感，魚頭火鍋同樣也會淡出市場。

福州最早專業(yè)經(jīng)營魚頭火鍋的譚魚頭最近做起了燒烤?！斑@是我們剛剛才開辟的新項目，”福州譚魚頭飲食有限公司負責人說，“由于福州沒有燒烤廣場，譚魚頭決定搶占這個市場的空白點，把它做成有規(guī)模的，包括日式、川式以及川味麻辣燙在內的各式風味，目的是要擴大譚魚頭的經(jīng)營類別，同時也把譚魚頭原先的宵夜進行適當?shù)恼{整?！?/p>

對于緣何要推出燒烤系列，這位負責人表示，主要是要調整消費結構?！芭c去年同期相比，我們的營業(yè)額下降了４０％左右。”

另一家魚頭火鍋店——潭家魚頭的副總經(jīng)理說，他的店與開業(yè)時相比至少有２０％的差距，因此他表示，增加福州本土的火鍋，如筒骨目魚、土雞、土鴨這些福州人喜好的，是應對市場變化的明智之舉。

據(jù)了解，其實在福州魚頭火鍋最盛時，不只這些所謂的魚頭店在做，各個火鍋店也在做，“只要有火鍋的地方都在賣魚頭。”譚魚頭的負責人說。但很快就有人栽跟頭了，馮魚頭、渝鄉(xiāng)魚頭、巴鄉(xiāng)魚頭以及一些掛著主打魚頭火鍋的店相繼關門。

業(yè)內人士認為，魚頭火鍋淡出福州市場其實很正常。因為，魚頭當初之所以會很快流行，主要在于消費者對它有新鮮感，但當這種新鮮感失去之時，便是其退出市場之日，主要是魚頭跟其他火鍋不一樣，一種飲食能否長盛不衰最主要的是與當?shù)氐娘嬍沉晳T有關系，像魚頭，吃一次兩次還可以，多吃幾次也沒什么意思，從這意義上講，魚頭、啤酒鴨等本來就是一陣風，因此，淡出市場其實也很正常，只是時間的早晚問題。

有人開店，有人關門；有人創(chuàng)業(yè)，有人破產。原本就是正常。不過，看清趨勢，可能死的不那么慘。

小心地涮

衛(wèi)生防病部門專家提醒人們，在吃火鍋時，最好選擇通風良好的房間，并要注意衛(wèi)生，以免一氧化碳中毒或引發(fā)疾病。

專家說，火鍋雖然好吃，但因火鍋引起的疾病也不少，經(jīng)常貪吃會使痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。

3種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播，不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這3類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有則可能是囊蟲卵。

在秋冬季，口腔疾病患者在吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關，因為火鍋濃湯的溫度相當高，經(jīng)過高溫烹煮的食物依舊有較高的溫度，會破壞口腔黏膜，引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。

專家提醒，常吃火鍋的人如果發(fā)現(xiàn)自己的腳趾經(jīng)常有扭傷、麻痛等現(xiàn)象，就應該到醫(yī)院免疫科檢查自己是否患了痛風。每年進入秋冬季，因吃火鍋而引發(fā)急性痛風性關節(jié)炎發(fā)作的患者不在少數(shù)。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是病變關節(jié)周圍會反復出現(xiàn)發(fā)熱、紅腫、疼痛等現(xiàn)象，如果得不到控制，就會進一步引起關節(jié)變形，直至引起腎臟損害，功能衰竭。

鏈接：巧解火鍋綜合征

有的人在吃火鍋2~3天后，常常會出現(xiàn)咽喉腫痛、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀。醫(yī)學專家們稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產生?，F(xiàn)介紹幾種方法：

1.多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不要久煮，否則就沒有消火作用了。

2.適量放些豆腐。在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3.加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

4.可以放點生姜。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5.調味料要清淡。調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少“熱氣”。

6.餐后多吃些水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，餐后只要吃上一兩個水果，可防止“上火”。