1839年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙。到任不幾天，就被邀出席洋人的宴會。這些洋人都知道林則徐是禁煙派，想設計在歡迎宴席上奚落他。當林則徐在宴席上坐定時，以英國領事為首的歐美領事要人殷勤地獻上一道直冒氣的菜，看上去像淡黃色面粉一般，幾位領事彬彬有禮，對林則徐說聲“請!”林則徐猜想也許洋人想燙我，讓我出丑，于是用湯匙舀了一點送到嘴里一嘗，感到十分冰涼，禁不住打了個寒顫。洋人見狀哄堂大笑，原來這道菜是冰淇淋。

過了幾天，林則徐也設宴回請這幾位領事。數道菜上過以后，林則徐叫人上了一道像面粉一樣的菜，上面點綴著太極圖案，滿屋散發(fā)著誘人的香味，只是不見冒氣。林則徐客氣地對洋人說聲“請!”洋人們察覺林則徐要報復上次宴會之事，他們看這道菜不冒熱氣，都以為是冷食，而他們都習慣吃冷食。于是他們樂哈哈用湯匙舀起往嘴里送，頓時燙得眼睛翻白、失聲大叫。在座的客人都驚呆了，林則徐卻笑吟吟地說：“請多吃點，這可是我家鄉(xiāng)福建的名菜——太極芋泥?！痹瓉硖珮O芋泥是將粒大質松、味香的檳榔芋去皮加水蒸熟，用刀板壓成泥，放在大碗里調入白糖、芝麻、花生、桂花露、熟油、水，攪拌成泥狀，后裝入小盤里用蒸籠蒸1小時取出，最后用紅棗泥、瓜子仁、櫻桃在芋泥上飾成太極圖案。盡管剛出籠的太極芋泥里面熱度很高，但芋泥具有不透氣的特點，表層又蒙著豬油，因而這道佳肴不冒熱氣，其實卻很燙口。太極芋泥往往是宴席中最后一道菜。人們飽嘗山珍海味之后嘗一嘗太極芋泥，頓感香噴噴、甜潤潤，別有一番滋味。

林則徐以太極芋泥巧斗洋人，至今傳為佳話。