最近，在我所住附近的一條小馬路上一家已關(guān)閉多日的小酒店又開業(yè)了。走過去一看，新營業(yè)的飯店只是換了一個(gè)名稱，刷了一遍墻，貼上一張紅紙菜單。然而細(xì)看一下菜譜，菜還是那老三樣：漬菜粉、熘肝尖、鍋包肉；主食還是面條、米飯、水餃。我想用不了多長時(shí)間，此店還得關(guān)門易人。果不其然，事隔數(shù)日，該店就貼上了出兌的告示……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，沈陽市餐飲業(yè)有６０００戶左右，經(jīng)營好一點(diǎn)的僅有上百家。在眾多的餐飲企業(yè)中９０％是小飯店。在這些小飯店當(dāng)中有一些小餐館似乎進(jìn)入了一個(gè)經(jīng)營怪圈，經(jīng)營不好或干不下去就經(jīng)常出兌、輪換新人。餐飲業(yè)是變化最頻繁、最不穩(wěn)定的行業(yè)。這是為什么？

中國有句古話，“民以食為天”。人們也常說，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓的慌”。餐飲業(yè)是人們最關(guān)注的行業(yè)，也是潛力無限的產(chǎn)業(yè)。揚(yáng)州富春包子味美可口并銷往國外。我們何不在政府放心的早餐工程上、風(fēng)味小吃上、特色快餐上做點(diǎn)文章？這里提出辦小餐館的幾點(diǎn)建議。

連鎖開店 購雞下蛋

全國有許多效益好、比較出名、知名的餐飲企業(yè)，在許多地區(qū)開辦連鎖店、加盟店。如上海餛飩店——吉祥，能做成１００多種餡，專門經(jīng)營餛飩，全國有９０多家連鎖店，據(jù)說加盟費(fèi)就得１９萬。還有北京老家快餐有限公司，品牌產(chǎn)品“老家肉餅”，在北京、天津和河北省一帶有許多連鎖店，生意不錯(cuò)。掛牌費(fèi)也得１０萬左右。開這樣的店資金盡管投入較大，但這樣的企業(yè)一般都是有商標(biāo)注冊，名字響亮易記，知名度高，無形資產(chǎn)能充分發(fā)揮作用，這是成功的第一招亮點(diǎn)。

拜師學(xué)藝 風(fēng)味生財(cái)

在許多地方都有風(fēng)味、特色小吃，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國有上千種風(fēng)味特色的小吃。幾年前下崗職工寇祖柯連籌帶借７萬元到杭州拜師學(xué)做包子，現(xiàn)創(chuàng)出在全國許多地區(qū)有影響的關(guān)東長樂包著名品牌。在江蘇省比較有名氣的，脆松香酥的黃橋燒餅，據(jù)查在遼寧、沈陽地區(qū)還沒有，引進(jìn)一下也未償不可。安徽馬鞍山有一家饅頭店，形態(tài)是饅頭，口味卻像面包，價(jià)格和服務(wù)同其它店沒有太大區(qū)別。饅頭只是不用蒸鍋改用油鍋煎烤，不妨學(xué)學(xué)。從江蘇盱眙縣要是引進(jìn)十三香龍蝦工藝，開辦龍蝦館，價(jià)格便宜，要品美味龍蝦，不得不提前預(yù)定以飽口福。

自創(chuàng)品牌 獨(dú)樹一幟

沈陽市老四季抻面館創(chuàng)始人張秉榮就是在一間小平房里烹制出風(fēng)味名品抻面雞架的，后來發(fā)展到在沈城有八家連鎖店的明星勞模企業(yè)。我的一位朋友開了一家小火鍋店，為了可口調(diào)料到處求人無果后，我說你自己琢磨，雖然研制花費(fèi)了幾千元，經(jīng)過了幾百次試驗(yàn)，但最后成功了，投資早已收回。

小飯店就要以小、快、靈，立足于消費(fèi)群體；以風(fēng)味小吃、風(fēng)味早餐、風(fēng)味快餐引導(dǎo)、吸引、占領(lǐng)消費(fèi)市場，立根于餐飲行業(yè)。有特色就有空間，有滋味才有品位。我們做餐飲服務(wù)的，送給顧客的應(yīng)是有滋有味的精品，風(fēng)味才是小餐飲業(yè)發(fā)展的硬道理。