小　貞

天津水餃可分為十大系列，229種，有素餡類、水產(chǎn)類、野菜類、保健類、海鮮類等，其中有酸辣鴨血、蝦仁芹菜、素三鮮、玉米面、山楂銀耳等品種，個(gè)個(gè)薄皮大餡，現(xiàn)包現(xiàn)煮。其中，有一種玲瓏剔透，如小指肚大小的餃子格外突出，它形如珍珠，餡鮮味美，被譽(yù)為“太后火鍋餃子”。

相傳清朝光緒年間，八國聯(lián)軍攻入北京城，慈禧太后慌忙出逃。路過天津楊村時(shí)，太后深感疲憊，隨即傳令在此歇腳。晚上，太后正在悶悶不樂地觀賞京戲，突然感到腹中有點(diǎn)空，身體稍動了一下。細(xì)心的太監(jiān)見狀，馬上心領(lǐng)神會地俯身問太后是不是用點(diǎn)膳，太后微微一點(diǎn)頭，太監(jiān)趕緊張羅去了。為了討太后歡喜，太監(jiān)給御廚們下了一道菜單，命他們做一種太后從沒吃過的，可邊吃邊做的御膳。御廚們分頭忙碌，一會兒工夫，一盤用太后平時(shí)最愛吃的童子雞胸脯肉，加上作料調(diào)餡包好的餃子端了上來。只見那一粒粒杏核兒般大小的餃子，像顆顆散落的珍珠，星羅棋布，美不勝收。這時(shí)，太監(jiān)在太后面前的條案上支起單風(fēng)紫銅火鍋，小心翼翼地倒進(jìn)提前熬好的雞鴨高湯，點(diǎn)燃下面的木炭。在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花，因此又稱“菊花火鍋”。太后目睹此景一掃煩惱，頗為興奮，連連稱好?！疤蠡疱侊溩印庇纱硕妹?。

俗話說，“餃子就酒，越吃越有?！庇腥苏f，只有吃餃子，才能解決“眾口難調(diào)”?？磥?，是有點(diǎn)兒道理。

(編輯祝健)