葉忠孝

酶有一個(gè)十分龐大的家族，其種類繁多，目前已知的有2000多種，而人體中就含有700多種，遍布在人的口腔、胃腸道、胰臟、肝臟、肌肉和皮膚里。人的一切生命活動(dòng)都離不開酶，沒有酶就沒有生命的存在。

一、酶在人體內(nèi)的神奇作用

1．由于酶的一個(gè)顯著特點(diǎn)是其催化作用的專一性，故各種酶都起著不同的作用，生命的全過程是靠各種酶來維持的。例如，所食用的碳水化合物主要是淀粉，在唾液中淀粉酶的作用下，將糊精和麥芽糖水解為葡萄糖；食用的蛋白質(zhì)，在胃蛋白酶的作用下，將蛋白質(zhì)水解成蛋白胨和氨基酸；食用的脂肪，在脂肪酶的作用下，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

2．人在生長、發(fā)育、維持生命和生育后代的全部過程中，均需不斷的消耗能量。這些能量是人攝取食物經(jīng)消化吸收后進(jìn)人體內(nèi)的，再經(jīng)氧化降解作用，方可將食物中貯存的能量逐步地有計(jì)劃地釋放出來而被利用。這一全過程也必須有各種酶參與才能完成。

3．人體的新陳代謝需要經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些化學(xué)反應(yīng)過程，必須有各種酶的參與才能完成。

二、酶是各種疾病的克星

醫(yī)學(xué)科研證實(shí)，許多疾病是由于酶的攝人量不足或失酶過多所造成的，當(dāng)人體內(nèi)缺少了某種酶，又得不到及時(shí)補(bǔ)充時(shí)，便會(huì)生起病來。所以，醫(yī)生常常用酶來幫助診治疾病。

例如構(gòu)成人體細(xì)胞膜的物質(zhì)之一的脂質(zhì)，當(dāng)體內(nèi)缺少抗氧化酶的時(shí)候，便易產(chǎn)生過氧化作用。脂質(zhì)一旦被氧化，細(xì)胞生物膜便被破壞，從而將引起皮膚色斑、貧血、溶血、血栓、動(dòng)脈硬化與糖尿病等多種疾病。

超氧化物歧化酶(SOD)具有抗衰老和防治癌癥的功效。SOD是體內(nèi)超氧離子最有效的清除劑。當(dāng)前，國內(nèi)外已將SOD用于防治血癌、肺癌、乳腺癌與腸癌等惡性腫瘤，取得了明顯的效果。

尿激酶有明顯的降低血壓、抗凝血、溶血栓的作用。可用于治療缺血性中風(fēng)、急性心肌梗死、肺栓塞與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病。

當(dāng)消化不良時(shí)，可吃一種多酶片。它的主要成分是胃蛋白酶、胰酶和淀粉酶，能將所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉分解而為胃腸所吸收。

還有，組氨酸酶可增強(qiáng)記憶力，預(yù)防癡呆；纖維蛋白溶酶可用來溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的冠狀動(dòng)脈血塊和腦動(dòng)脈血管凝塊；胰凝乳蛋白酶可消炎去腫；菠蘿蛋白酶能治療婦女的痛經(jīng)；木瓜蛋白酶可治療心絞痛、痔瘡、褥瘡和皮膚過敏癥，等等。

三、如何獲得更多的酶

概括來說，我們所吃的食物、飲用的水和呼吸的新鮮空氣里，均含有一些能形成酶的物質(zhì)。未經(jīng)加工的食物具有豐富的酶原，而烹調(diào)后的食物已損耗掉大量的酶。因此，凡能生吃的蔬菜和水果最好生吃。

具體說來，淀粉酶廣泛分布于生物界。當(dāng)咀嚼食物時(shí)，可刺激唾液的分泌，咀嚼時(shí)間越長，其唾液分泌得越多，而唾液中就含有豐富的淀粉酶。只要吃飯時(shí)做到細(xì)嚼慢咽，淀粉酶是可以滿足需要的。白蘿卜中不僅含有淀粉酶，而且含有多種其他酶，既能消除致癌物質(zhì)亞硝胺引起的細(xì)胞突變，又可消除亞硝胺與苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)的毒性，使之失去致癌作用，防癌效果較為顯著。在萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜中也含有一種“酶”，能分解亞硝胺，預(yù)防癌變的發(fā)生。

要獲得SOD，只要堅(jiān)持多吃新鮮水果、蔬菜即可達(dá)到目的。過氧化物酶大量存在于成熟的梨中。大蒜中含有豐富的過氧化氫酶。同時(shí)，大蒜含有蒜氨酸，在蒜酶作用下可生成蒜素，對(duì)細(xì)菌有較強(qiáng)的殺菌、抑菌作用，既可治療氣管炎、消化道感染，又可阻斷亞硝胺的生成，從而預(yù)防胃癌的發(fā)生。

在生物體內(nèi)有許多種蛋白酶：動(dòng)物消化道有胃蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳酶等；組織蛋白酶是存在于動(dòng)物體各部的細(xì)胞內(nèi)蛋白酶；菠蘿與木瓜蛋白酶，廣泛分布于植物組織中。脂肪酶存在于所有脂肪組織內(nèi)。

最后強(qiáng)調(diào)指出，鎂、鐵、銅、硒等元素，對(duì)各種酶的組成是不可缺少的，因它們是諸多酶系統(tǒng)的活化劑、輔因子或組成成分，所以，在日常生活中，應(yīng)該多吃一些富含礦物質(zhì)與微量元素的食物。