曉　萱

牛奶、酸奶、乳制點心、奶酪……乳制品家族可謂豐富多彩。它們因鈣和蛋白質(zhì)含量豐富而聞名，每餐都不應(yīng)該少了它們。下面我們來學(xué)習怎么根據(jù)自己的營養(yǎng)需求進行選擇吧。

全脂、半脫脂、脫脂：選擇哪一種?

作為身體必不可少的食品，牛奶是最基本的鈣質(zhì)來源(當然還有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的鈣含量甚至比牛奶都要高)，并且含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同樣，其他各種奶制品中也都含有大量的蛋白質(zhì)。

消毒牛奶經(jīng)過了高溫處理，已經(jīng)殺死了有害的細菌。全脂牛奶(脂肪含量3．5％)，好喝，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。半脫脂奶(脂肪含量1．5％)，鈣質(zhì)和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合全家人飲用。脫脂奶(脂肪含量o％)適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與以上兩種相等。一瓶250毫升的全脂牛奶帶來的熱量比同等脫脂奶多兩倍。

牛奶、酸奶、發(fā)酵奶：哪一種利于消化?

有些人覺得牛奶難以消化，那是因為牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和發(fā)酵奶都比較容易消化，因為乳糖已經(jīng)轉(zhuǎn)化為乳酸。

酸奶是一種特殊類型的發(fā)酵奶，它主要使用了兩種活性乳酸發(fā)酵細菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們把牛奶中一部分的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，產(chǎn)生了一種微酸的味道。如果我們使用其他乳酸細菌發(fā)酵，比如嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌，制成的就是“發(fā)酵奶”。

酸奶和發(fā)酵奶：對腸內(nèi)菌群有何益處?

酸奶和發(fā)酵奶利于調(diào)整消化功能，并糾正腸胃功能不好的現(xiàn)象，而且，乳酸菌還有助于腸內(nèi)菌群的發(fā)展。此外，酸奶和發(fā)酵奶還能夠減緩某些藥物的副作用(比如：抗生素)。最后，它們在預(yù)防和抑制腹瀉方面有重要的作用，見效快。

不喜歡牛奶時該選擇哪種奶制品?

乳制點心、米糕、焦糖布丁、奶油蛋白塔……這些甜食50％的成分都是牛奶，食用這些奶制品都能帶來無比的樂趣。每份甜食的熱量大約比蛋糕少1／2—2／3，這些甜點選擇余地很大，每個人都可以根據(jù)自己的口味和需要找到合適的種類。更何況其中有些甜食牛奶含量豐富，使你在品嘗美味之余還可以補充鈣質(zhì)，對于不喜歡其他乳制品的人來說確實是不錯的選擇。

奶酪都有哪些類型?

奶酪也是鈣質(zhì)的重要來源之一，它是由凝固的牛奶蛋白質(zhì)和乳珍瀝干而成的。含水量高，脂肪含量比含有豐富的干脂肪的硬奶酪要少，不過它們的鈣含量相對較低。和新鮮奶酪不同，精制奶酪?guī)в邢涛?，并?jīng)過了發(fā)酵處理。因此，新鮮奶酪的熱量普遍比精制奶酪的熱量低。