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        醋詩趣話

        2003-02-11 11:36:07錢桂華
        烹調(diào)知識 2003年6期
        關(guān)鍵詞:鰣魚知府鎮(zhèn)江

        錢桂華

        開門7件事之一的醋,不僅與人們的生活息息相關(guān),而且與歷代文人墨客也有著不解之緣。他們以自己的感受、靈感和智慧制作了膾炙人口、富有情趣的詩篇。

        “醋烹”詩。“芽姜紫醋炙銀魚(即鰣魚),雪碗擎來二尺余,尚有桃花春氣在,此中內(nèi)味勝莼鱸?!边@首詩是宋代著名詞人、美食家蘇東坡寫的。元豐2年(公元1079年)的春天,由徐州知府改任湖州知府,在赴任途中路過鎮(zhèn)江焦山,那里的官員特邀名廚烹飪一道“醋炙鰣魚”之名肴。蘇東坡食后贊不絕口說:“美哉此魚,余味之日不絕于舌?!睘榇水?dāng)即提筆作詩一首,寫了自己的感受。從此之后,用醋來烹調(diào)魚成了鎮(zhèn)江這塊美麗富饒土地上所獨(dú)特的名產(chǎn)風(fēng)味,故在當(dāng)?shù)赜小懊着浼央取敝f?!叭孤穆?lián)翩買醉來,綠陽影里上樓臺,門前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必歸錄張翰鱸,魚美風(fēng)味說西湖,虧君有時調(diào)和手,識得當(dāng)年宋嫂無?!边@首詩是清代一食客在杭州“樓外樓”品嘗了“西湖醋魚”后大加贊賞,詩興大發(fā),隨即提筆在孤山“樓外樓”墻壁上寫下的,講“西湖醋魚”的美味勝過晉朝張翰眷戀的“松江鱸魚”,詩中提到的“宋嫂”,則指她因創(chuàng)制美味醋魚而傳美名。

        “吃醋”詩。“恭喜郎君又有她,儂今洗手不當(dāng)家。開門諸事都交付,柴米油鹽醬與茶?!边@是明代一位女詩人因不滿丈夫納妾而給丈夫的一首“吃醋”詩。其詩構(gòu)思之巧妙,說家中7件事只交代了6件,惟獨(dú)不提“醋”字,看上去是“恭喜”,而心中又怨又恨,滿腹牢騷,全身上下皆充滿了“醋意”二字,此詩讀來頗有人間之“醋”味。

        “醋味”詩?!靶≈}醯(醋)助滋味,微加姜桂發(fā)精神”。這是南宋杰出的愛國詩人陸游在品嘗美味佳肴時對佐料醋等的運(yùn)用而發(fā)自心中的感受,可見調(diào)味之醋的地位和作用。

        “醋隱”詩?!罢{(diào)鼎四時,備瓜豆菜;開門七件,除柴米茶?!边@是古代有一家經(jīng)營副食調(diào)料店門上貼的一首“醋隱”詩。人們讀后要仔細(xì)觀察,認(rèn)真思考,才能分析出該店是在明示經(jīng)營瓜、豆等醬腌菜以外,還暗喻也出售油、鹽、醬、醋等調(diào)味品。此詩讀來真讓人有一股玩味,同時也反映了食醋在人們的日常生活中充當(dāng)著不可或缺的角色。

        “醋無”詩?!安衩子望}醬醋茶,般般都在別人家。歲暮清閑無一事,竹堂寺里看梅花?!边@是明代有名才子唐伯虎寫的《除夕口占》詩。詩中說7件事樣樣無,可謂貧苦至極。雖說有些夸張,但從中可看出一代文壇巨匠窮困潦倒的生活窘境和兩袖清風(fēng)的豁達(dá)淡泊。

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