江澤民主席在報(bào)送中央“宴改”議案中批示：“贊成改革，無(wú)論如何要下決心移風(fēng)易俗”。

我國(guó)傳統(tǒng)宴席重葷輕素，重視雞、鴨、魚、肉、蛋，輕主食，使一些常吃宴席者體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪過(guò)量堆積，造成氨、氮、酮等有毒物蓄積，形成血液酸性中毒，高血壓、高血脂動(dòng)脈粥樣硬化等等文明病直線上升。宴會(huì)存在的主要問(wèn)題是不符合科學(xué)文明，不講營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

宴會(huì)是古今中外的一種重要交際活動(dòng)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，宴會(huì)也要發(fā)展，要科學(xué)的引導(dǎo)，找出宴改的新路子。宴改要與各自餐館、飯店風(fēng)味相結(jié)合，要與人體健康和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)相結(jié)合。

一桌宴席搭配示范：

1.冷盤

冷盤最好是一半葷、一半素。既要有畜類、禽類、魚類，也要有豆制品、菌類和含綠色粗纖維的菜。

2.飲料

飲酒最好是用低度酒，配合堿性茶水，開場(chǎng)就作好酸堿平衡的搭配。

3.熱菜和主食、點(diǎn)心

上二道菜必須配道蔬菜。主食夾在二道菜之后，不要等食者吃飽后最后上主食。也可以上些五谷雜糧，改變輕主食習(xí)慣。點(diǎn)心要有甜有咸，盡量用發(fā)面點(diǎn)心。因?yàn)槊娣壑泻兄菜?，攝入過(guò)量會(huì)影響鈣的吸收。而在發(fā)面過(guò)程中，植酸會(huì)被破壞。

4.素菜

素菜原料要花樣多、品種全，要選用根(藕)、莖(蘆筍)、葉(芥蘭)、花(花菜)、瓜(西瓜)、果(西紅柿)等。

5.水果

多搭配些顏色不同、品種不一、賞心悅目的新鮮水果。

除此之外，宴席改革的核心是定量標(biāo)準(zhǔn)化。食物定性是掌握食物酸堿比例，使之更符合人體健康需要。定量是指人均食用食物的數(shù)量。根據(jù)一桌就餐人員不同年齡、不同性別決定上菜數(shù)量。一般不超過(guò)600g/人為佳，包括冷熱菜、點(diǎn)心、水果。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)宴席，基本上能全部吃完。既不浪費(fèi)，又不會(huì)過(guò)飽。符合吃的科學(xué)、吃的衛(wèi)生的要求。