一、瓜盅什錦羹

原料：圓南瓜1個(gè)約500g，菠蘿3g，木瓜30g，椰肉30g，泰國(guó)紅毛丹30g，去核金絲小棗30g，冰糖100g。

制作：1、先將南瓜用浮雕的技法刻出一種圖案，以南瓜把頂端做蓋，用刀旋下來(lái)，把里面的瓜子掏干凈，洗凈待用。

2、把菠蘿、木瓜、椰肉、泰國(guó)紅毛丹經(jīng)過(guò)初步處理后均切丁、去核，小棗用溫水泡開(kāi)。

3、把冰糖用純凈水熬開(kāi)至沸時(shí)，把各原料放入，再沸時(shí)，勾米湯莧然后倒入瓜盅內(nèi)，即可上桌。

特點(diǎn)：水果清香，爽甜可口，色彩分明。

二、南瓜燒甲魚(yú)

原料：圓南瓜300g，甲魚(yú)1只約600g，蔥段10g，姜片5g，蒜片10g，泡椒末10g，白糖5g，雞精5g，精鹽3g，料酒15g，色拉油600g(耗100g)，香菜少許。

制作：1、南瓜去皮，用挖球器挖出直徑約2cm～3cm的圓球南瓜肉，用溫油炸成半熟撈出待用。

2、甲魚(yú)宰殺后，去內(nèi)臟洗凈，用刀將甲魚(yú)殼連裙邊一起與甲魚(yú)身分開(kāi)，用熱水燙漬外皮，并撕去甲魚(yú)黑膜；另外甲魚(yú)身肉斬成小塊，用水汆去血水撈起待用。

3、鍋置火上，下入色拉油燒至三成熱時(shí)分別下入蔥段、姜片、蒜片炒出香味時(shí)，接著下入泡海椒末炒出紅油且底料酥香時(shí)加入少量鮮湯，放入汆好的甲魚(yú)塊、炸過(guò)的南瓜球、甲魚(yú)殼一起燒約10分鐘，下白糖、料酒，再燒5分鐘至甲魚(yú)酥、南瓜軟最后翻勺收汁起鍋裝盤(pán)，甲魚(yú)擺成整形，四周上燒軟的南瓜球即成。特點(diǎn)：甲魚(yú)酥，南瓜軟，色澤紅亮，味厚。

三、金瓜桂魚(yú)卷

原料：南瓜300g，鱖魚(yú)1條約750g，高湯200g，鹽2g，味精2g，蔥段、姜片少許。

制作：1、將南瓜切成長(zhǎng)約3cm的筷子條12根待用。

2、鱖魚(yú)洗凈后，剁下魚(yú)頭，從下巴處用刀分開(kāi)能立起。然后片下兩扇魚(yú)肉(片肉時(shí)，要在魚(yú)尾部留下1cm～2cm長(zhǎng)的肉，目的是在魚(yú)尾中間片開(kāi)后去掉魚(yú)骨，使魚(yú)尾能立起來(lái))，再將每扇魚(yú)肉片成6大片，加少許鹽入味。

3、用12片魚(yú)肉逐一將南瓜條卷起來(lái)，擺在大魚(yú)盤(pán)中間擺成兩排。魚(yú)頭、尾立起來(lái)擺在兩端，上面撒上蔥、姜，澆上用高湯、鹽、味精調(diào)成的汁，上鍋蒸7分鐘，取出潷出原汁，用焯熟的油菜心擺在兩排魚(yú)卷中間點(diǎn)綴，將原汁入鍋燒沸，勾芡點(diǎn)香油，起鍋澆在整個(gè)菜肴上即成。

特點(diǎn)：口味清淡，色澤明朗，滑嫩鮮爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。