民以食為天。

21世紀的今天，人們在快節(jié)奏的工作生活環(huán)境中，領(lǐng)悟到食品對身體的重要性，尤其對高質(zhì)量的食品更是青睞。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在肉類的成熟機理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發(fā)酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術(shù)、超高壓技術(shù)、輻射技術(shù)在農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏加工中的應(yīng)用基礎(chǔ)及其應(yīng)用研究；同時在農(nóng)畜產(chǎn)品加工新技術(shù)、新方法的研究，功能性食品的開放，農(nóng)畜產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制以及利用聲、光、電磁等無損檢測技術(shù)與方法的研究，為我國農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展和提高人們對食品高質(zhì)量的需求及農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻。為此，記者一行專程前往該學(xué)院采訪了陸兆新院長。

具有儒雅的風度和睿智的思維的陸院長在百忙之中熱情地接待了我們，一席長談使我們了解到：該學(xué)院以研究農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，即注重系統(tǒng)研究和專門研究相結(jié)合，又注重理論研究與應(yīng)用技術(shù)相統(tǒng)一。緊密圍繞我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效農(nóng)業(yè)的要求選題，并與國際研究和標準接軌。該學(xué)院在近幾年內(nèi)獲部省科技進步二等獎2項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。

該院在食品微生物與生物技術(shù)研究方面的特色是：新型食品發(fā)酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細胞及酶技術(shù)；食品發(fā)酵高效菌株選育及超濃食品發(fā)酵劑生產(chǎn)技術(shù)，切割蔬菜流通過程中微生物生長模型建立；食品微生物的分子檢測及標記等，在國內(nèi)同行中具有明顯優(yōu)勢。

該院1996年以來，共獲科技進步獎3項，完成和承擔國家自然科學(xué)基金、科技部“九五”攻關(guān)和省部級及地方科研項目23項，出版教材及專著7部，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文40多篇，在國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表論文5篇，SCI論文2篇。

該學(xué)院在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與質(zhì)量檢測方面主要有三方面的內(nèi)容：一是農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量檢測與評價；二是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮；三是農(nóng)產(chǎn)品深度加工和綜合利用。在農(nóng)產(chǎn)食品質(zhì)量的檢測和評價方面，主要研究果蔬農(nóng)藥殘留和農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)無損檢測技術(shù)及農(nóng)產(chǎn)食品成分和功能的評價。在農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機理及鮮切果蔬及凈菜的研究應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品深度加工與綜合利用方面重點研究農(nóng)副產(chǎn)品在原料處理、加工過程中的變化規(guī)律，并以此為據(jù)篩選科學(xué)合理的加工工藝和配方，用以指導(dǎo)生產(chǎn)實踐。在研究該項目五年來共獲部省級科技進步獎3項，承擔國家攻關(guān)、自然科學(xué)基金和部省級科研項目26項，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。

該院最新研究課題是肉品成熟和蛋白質(zhì)凝膠機理的研究、中式傳統(tǒng)特色肉制品的現(xiàn)代化研究、肉品質(zhì)量控制和標準研究、畜產(chǎn)品綜合利用研究、類胡蘿卜素級收機理研究等。通過人才引進，使該院的研究隊伍不斷壯大，1999年12月將研究室更名為“農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測實驗室”，并批準為南京農(nóng)業(yè)大學(xué)重點實驗室。目前該院實驗室共有在編固定人員23名，其中教授8名，副教授、高級實驗師10名，中級職稱5名，具有博士學(xué)位人員7名，占30％，碩士學(xué)位的13名，占57％，非在編人員(包括博士生和碩士生和客座研究人員)共83名。研究人員的年齡和知識結(jié)構(gòu)合理，形成了訓(xùn)練有素、工作協(xié)調(diào)、學(xué)風良好、嚴謹敬業(yè)的學(xué)術(shù)梯隊，具有承擔國家重大科研項目和國際合作項目的能力。

我們衷心的祝愿南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院在新世紀坦途上，開拓奮進。