前不久去了一趟西澳大利亞，本來對當(dāng)?shù)氐拿朗硾]有太多的期待。因?yàn)榇笕獯?、鴯鹋肉淡而味薄，需要特殊烹調(diào)工夫，這些我在上次到澳洲時(shí)都已嘗過。

沒料到，自己這回是完全想錯(cuò)了。

土法燒烤 宴客大菜

讓我一改對澳洲美食印象的，并非名廚大家，而是一個(gè)來自西澳沙漠邊緣、從小和原住民一起長大的白人——布萊恩。

布萊恩開了一家叫“西方旅行甲蟲”的旅游車公司。他自己也像小小的甲蟲一樣，來自與土地最親的里層。

由布萊恩口中，我得知他曾和原住民一起做過一道宴客大菜：

把袋鼠肉套進(jìn)野兔（或雞）里，再套上羊，再套上豬。用原住民的土法燒烤，一邊烤一邊涂上特殊調(diào)味的醬料，得十幾個(gè)小時(shí)才能全熟。

布萊恩說，不要以為袋鼠肉不好吃，事實(shí)上，袋鼠背后靠屁股的地方有兩團(tuán)肉，小小的，但，嘩！好吃得不得了。不過由于缺少油脂，烹調(diào)袋鼠肉時(shí)得與牛、羊排一起做，才能不干澀。

我一直以為原住民食物簡單，沒料到西澳原住民還會(huì)做“套菜”這樣的大菜，實(shí)在是神奇。

令我驚訝的是，布萊恩還會(huì)好幾種原住民的特殊燒烤：

西澳的蜥蜴可以長到七八尺長，原住民將它的一頭一尾用叉子叉住，提著放入火里燒，等皮自然裂開，便知道熟了，吃時(shí)連皮都不用剝。

“吃起來像什么？”吃過鱷魚的我好奇地問。

“像雞肉，很好吃?！?/p>

或者把袋鼠整只地放入火里燒，外面焦黑，但里面的肉極嫩，吃完了再嚼嚼燒焦的肉，可以清掉牙縫內(nèi)塞的肉渣。

最見烹調(diào)功力的，當(dāng)屬原住民善用當(dāng)?shù)氐募垬?，這種樹干可以一層層撕開，像一張張紙。將紙樹放入水中，浸到發(fā)軟，用來包住魚肉等食材，放進(jìn)掘好的洞里，先蓋上沙，上面再燒火。濕的紙樹包上各式食材，上面用火燒，濕氣會(huì)形成煙，等于煙熏。

如此天然而細(xì)膩的烹調(diào)方式，加上袋鼠肉—野兔—羊—豬的四套“套菜”。我再也不敢認(rèn)為西澳無美食了。

意外搭配 美食驚艷

西澳的首都柏斯市，實(shí)在是自助旅游的天堂。這里人口一百多萬，處處河流湖泊，治安極好，有都市的享樂，而沒有大城市的紛擾。

更讓我印象深刻的是，由于從新加坡、雅加達(dá)、吉隆坡等地飛到此城不過要五六個(gè)小時(shí)，大量的東南亞移民和觀光客，使柏斯市云集了東西方各式美食，真是個(gè)“好吃鬼”的天堂。

從生吃澳洲特產(chǎn)的小牡蠣，到歐式大餐，再到泰國菜、印度菜、馬來西亞等等東南亞菜色。在柏斯市，我真正是無須費(fèi)心尋找，每天換一個(gè)國家的菜來“五味雜陳”。

最來勁的是，我居然在柏斯市吃到了“娘惹”菜！這原是檳城的華僑與當(dāng)?shù)伛R來人通婚后，結(jié)合中國菜與馬來菜的一種混血菜，居然能在西澳柏斯市吃到，我心中涌上的是——小小世界真奇妙。

此外，曾是英國殖民地的柏斯市，結(jié)合了英國的雅麗與西澳的自由，即便是最頂級(jí)的餐廳氣氛也很輕松。龍蝦羊排好吃，價(jià)格又不貴。

我很喜歡柏斯市內(nèi)國王公園里的一家餐廳。對著一園美景，享受美食，真是人間一大樂事。

那天吃的主菜是一種澳洲特產(chǎn)的魚，加上奶油混煮的去皮薏仁。薏仁的嚼勁在嘴里留下意猶未盡的堅(jiān)韌感覺，配上老讓我覺得肉粗的西餐魚排，兩相比較下，魚肉顯得細(xì)膩多了。這種相當(dāng)特別的組合，起到了美化主食的效果，頗令人驚艷。

這道菜就像是這回在西澳遍嘗的各國各式美食——意想不到的搭配，也意想不到的美味！

[摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》]