吳林海

中國古代文學(xué)與飲食文化博大精深，世間無二，若將此二者巧妙地合二為一，妙手烹成一席文化華筵，定會(huì)聲名大振。姑且先撰一“四大名著宴”菜譜，供世人鑒。

此宴分為西游四冷盆，水滸六小菜，三國三大菜，一羹一點(diǎn)心，外加一份紅樓湯。

西游四冷盆

其一，取豬心、牛肚、驢腸，以糖汁蜜腌，謂之“唐三藏”(糖三臟)。

其二，用竹蓀作底，上置空心菜，放入砂鍋內(nèi)焐熟，冷卻裝盤，謂之“孫悟空”(蓀焐空)。

其三，白切豬肉共八塊，稱為“豬八戒”。

其四，紅豆沙一碗，喻為“流沙河”，碗中置糯米圓子，圍成珠狀，喻為“沙和尚”。

水滸六小菜

其一，用肥羊肉熬油，將熬出的油炒刀豆，這叫“楊志(羊脂)賣刀”。

其二，將紅燒獅子頭堆起，壘成樓狀，稱為“獅子樓”。

其三，用豬肉松、牛肉松、魚肉松、蝦肉松、蟹肉松這五種肉松燉燒一只果子貍，叫做“武(五)松打虎”。

其四，將西瓜剜空瓤作盅，填以松仁、豇豆、燉熟后上桌，叫做“宋江殺惜”(松豇塞西)。

其五，此菜脫胎于蘇幫名菜“松籽鱖魚”。取鯉魚，伴葵花籽燒之，襯以冬瓜絲和金瓜絲，這菜叫“李逵(鯉葵)鬧東京(冬金)”。

其六，用鹵油將烏參腌好后切塊，另將羊肉切成條，此謂羊柳，冰糖漿澆于羊柳上，并趁熱拔絲，然后將鹵好的烏參倒在拔絲羊柳上，這道菜叫“魯智深(鹵制參)倒拔楊柳(羊柳)”。

三國三大菜

其一，取毛豆、毛筍，雞毛菜放在三個(gè)小鍋內(nèi)，都以蘆筍為輔，燉熟上桌，稱為“三顧茅廬”(三鍋毛蘆)。

其二，此菜實(shí)為明爐青椒螃蟹煲，其中熟蟹通紅為赤，青椒翠綠為碧，又以明爐煲之，可稱“火燒赤壁(碧)”。

其三，用草頭，也就是苜蓿，剁成泥和以面粉做成丸子。食此丸子，勿以箸夾，須以牙簽插而食之，方可謂“草船借箭”(草團(tuán)借箭)。

一道羹是用芡實(shí)、梨肉、紅毛丹、荸薺做成的水果羹，名叫“千里(芡梨)走單騎(丹薺)”。

一道點(diǎn)心是以大米為主，薏仁為輔，佐以赤豆、綠豆、云豆、花生、蓮子，熬成一鍋粥，叫做“大意失荊州”(大薏什錦粥)

紅樓湯

其做法與佛跳墻相似，其四樣?xùn)|西必不可少：一是去皮荔枝，珠圓玉潤，可稱“賈寶玉”(假寶玉)；二是“黛玉”(帶魚)，做成丸子；三是寶塔菜，做成丸子，乃是“寶釵”(寶菜)；四是香豆腐干切絲。豆腐絲也叫云絲，香豆腐絲就是“湘云”。四物齊備，另外加上蝦丸、魚丸、肉丸、蟹肉丸、墨魚丸……然后熬成一大鍋圓子湯，湯名也叫“大觀園”。