徐　桂

方便面以其食用方便而深受人們的喜愛(ài)，無(wú)論是乘車旅行，還是簡(jiǎn)便午餐，方便面處處給人以方便。但有的人經(jīng)常大量食用，甚至達(dá)到了嗜好的程度，可就不妥了。

油炸方便面作為普及的大眾食品，在營(yíng)養(yǎng)方面有其局限性，長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不足?？蒲胁块T的調(diào)查分析表明，長(zhǎng)期吃方便面者有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血，20%的人缺乏維生素B2，23%的人缺乏維生素A，有20%的人缺鋅。

食用方便面有時(shí)還會(huì)帶來(lái)麻煩。日本曾發(fā)生過(guò)一起轟動(dòng)全國(guó)的食物中毒事件，受害者達(dá)數(shù)十人。經(jīng)調(diào)查表明，中毒原因是油炸方便面在高溫下存放過(guò)久，并在強(qiáng)烈的日光下曝曬后出售。其中的油脂氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)?？茖W(xué)研究證實(shí)，油脂與空氣中的氧起化學(xué)反應(yīng)，生成過(guò)氧化物和環(huán)氧化物等多種有害物質(zhì)。高溫存放和陽(yáng)光紫外線照射下，混入水分和其它雜質(zhì)時(shí)，氧化反應(yīng)迅速，油脂氧化物進(jìn)一步分解成具有毒性的醛類和酮類化合物。人們食用這種氧化了的油炸方便面，就會(huì)中毒。

另外，方便面的包裝袋密封不嚴(yán)、破裂或受潮，也容易發(fā)霉、變質(zhì)或被蟲(chóng)蛀。如果貯存或運(yùn)輸不當(dāng)，也可被致病菌、有毒物污染。人們進(jìn)食這種方便面也會(huì)損害健康。因此，方便面應(yīng)隨吃隨買，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免產(chǎn)生“哈喇味”。特別要注意的是不宜長(zhǎng)期食用方便面，尤其是消化不良的老年人和正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童，要避免久吃引起營(yíng)養(yǎng)不良。方便面顧名思義應(yīng)為臨時(shí)應(yīng)急食品，解決一時(shí)不便，不可日常總吃。因特殊情況需較長(zhǎng)時(shí)間食用方便面者，應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、鮮蛋、水產(chǎn)品、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟等富含蛋白質(zhì)及維生素和微量元素的食物。另外，還要注意食用新鮮蔬菜和水果，以補(bǔ)充足夠的維生素和植物纖維素。