嬰幼兒食品行業(yè)的專家指出，從西方發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)發(fā)展的趨勢和現(xiàn)狀來，嬰兒食物的家庭制作已逐漸被廠家規(guī)模生產(chǎn)所替代，以后的媽媽只是為了體驗烹調(diào)的樂趣才會偶然自制?？墒嵌鄶?shù)中國媽媽依然對市售嬰兒食品放心不下，他們擔(dān)心的主要問題之一：嬰兒食品中加了防腐劑嗎？如果真的沒加防腐劑，那產(chǎn)品又是如何保鮮的呢？

首先我們應(yīng)該了解食物是怎樣變得不新鮮的。食物從新鮮變?yōu)椴恍迈r，不僅從色、香、味方面褪變，而且會產(chǎn)生一些對人體有害的腐敗物質(zhì)。那么是什么原因使食物發(fā)生這些變化的呢？這主要有兩方面因素：外部因素是微生物污染食物、繁殖，從而使食物變質(zhì)；內(nèi)部因素則是食物本身所含的酶的活動，食物中的酶在一定條件下活動增強，分解食物組成成份，加速食物腐敗。所以，若能杜絕上述兩方面原因，便可保持食物新鮮。

自己購買“新鮮”原料，立即加工的食品是否一定新鮮？目前，市售的水

果、蔬菜從生產(chǎn)基地經(jīng)運輸、貯存等環(huán)節(jié)后才到市場上，特別是外地和進(jìn)口的產(chǎn)品，其新鮮程度和其保鮮技術(shù)有關(guān)，有些是加入了亞硝酸鈉等防腐劑來保鮮的，對于信譽好的大商場產(chǎn)品，可放心購買，一些小攤販?zhǔn)圪u的產(chǎn)品，則要謹(jǐn)慎挑選，注意是否受到農(nóng)藥、寄生蟲卵的污染，千萬不可貪便宜買回不新鮮甚至含有毒成份產(chǎn)品。

市售工業(yè)化生產(chǎn)的嬰幼兒產(chǎn)品，不含防腐劑如何保鮮呢？舉例來說，中美合資亨氏公司生產(chǎn)的瓶裝嬰兒食品，其原料如水果、蔬菜、肉類等均來自經(jīng)嚴(yán)格考核后指定的原料基地，從果蔬的種子到施用的肥料均經(jīng)過精心挑選，原料加工前更經(jīng)過嚴(yán)格的檢測包括農(nóng)藥殘留檢驗等，保證原料新鮮、衛(wèi)生、安全。其先進(jìn)的生產(chǎn)制作工藝，如瞬間高溫殺菌和無菌真空包裝等，不但最大限度地保存了食物的營養(yǎng)，還把引起食物腐敗的微生物殺滅。同時，食物內(nèi)可引起其自身分解的酶也失去活性，可能引起食物腐敗的內(nèi)外因均不起作用，所以，產(chǎn)品可長保新鮮，保留了蔬菜、水果及肉類的色、香、味，而且營養(yǎng)和口感比自制更佳。

所以，選用優(yōu)質(zhì)的亨氏嬰兒瓶裝食品，不但方便、新鮮、衛(wèi)生，而且營養(yǎng)更勝一籌，是4~24個月寶寶蔬菜、水果及肉類營養(yǎng)食物的良好來源。

責(zé)任編輯/段冬梅