徐傳宏

釋疑篇

問(wèn)：芝麻為什么有“仙家食品”之譽(yù)?

答：《本草綱目》中記載有這么一個(gè)故事：漢代有劉、阮二人，為探求長(zhǎng)壽之法，遍游名山大川，最后在天臺(tái)遇到了仙女，求得了“長(zhǎng)生不老藥”——芝麻。從此，他倆每天都在飯中摻上芝麻。不久，果然精神倍增、體力充沛、顏紅發(fā)黑、健壯無(wú)疾。這雖然是個(gè)傳說(shuō)，但是芝麻的抗衰老和烏須發(fā)的保健功能都寓于其中。之后，人們就把芝麻稱(chēng)作“仙家食品”。

問(wèn)：芝麻為什么受到歷代中醫(yī)推崇?

答：芝麻有白、黃、褐、灰、黑諸色，入藥多用黑芝麻。古人認(rèn)為芝麻能填精、益髓、補(bǔ)血、潤(rùn)燥、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)等?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)，芝麻“主治傷中虛嬴，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦”?！睹t(yī)別錄》說(shuō)它具有“堅(jiān)筋骨、明耳目、耐饑渴、延年”的功效?！队耖彼幗狻分姓f(shuō)它能“補(bǔ)益精液，潤(rùn)肝臟，養(yǎng)血舒筋”?，F(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；鐵的含量每百克多達(dá)50毫克，為各種食物之冠。歷代中醫(yī)推崇芝麻的根據(jù)，恐怕就在于此。

問(wèn)：芝麻為什么被當(dāng)代人列為“美容食品”?

答：黑芝麻中含有豐富的脂肪，其主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能減少機(jī)體內(nèi)膽固醇的沉積，能預(yù)防肥胖和心血管疾病。

黑芝麻中豐富的維生素E，可以減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累，能起到延緩衰老的作用。

黑芝麻中豐富的卵磷脂，不但可以防止頭發(fā)過(guò)早變白和脫落，保持頭發(fā)秀美，而且能夠潤(rùn)膚美容，使人體保持和恢復(fù)青春的活力。

應(yīng)用篇

芝麻是常見(jiàn)補(bǔ)品，四季均可服食。我國(guó)民間的芝麻食療方法頗多，下面介紹幾則供讀者試用。

1．芝麻糯米飯黑芝麻125克淘?xún)?、炒熟、研碎；糯?25克淘?xún)?；首?5克洗凈后煎濃汁。再將黑芝麻、糯米及適量清水，隔水蒸熟即可。功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。適用于肝腎虛、須發(fā)早白。

2．白糖芝麻糊黑芝麻250克，炒熟、磨細(xì)；首烏30克，洗凈，烘干后研末；粳米100克，洗凈，浸泡l小時(shí)，磨成細(xì)粉。鍋內(nèi)加清水約1000毫升，放入250克白糖。武火煮沸后，將備用的粳米粉、芝麻粉、首烏末和牛奶250毫升入鍋，不斷攪動(dòng)，煮沸后即成。功效補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)。適用于肝腎虛，須發(fā)早白。

3．芝麻山藥羹黑芝麻15克炒香，研末，與山藥30克(切片)、白糖20克拌勻。放人沸水鍋內(nèi)，不斷攪拌，煮3-5分鐘即成。功效補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟。適用于肝腎精血不足的眩暈、須發(fā)早白、腰膝酸軟、腸燥便秘等癥。

4．芝麻粥黑芝麻15克，炒熟，研細(xì)；粳米100克淘?xún)?，加適量清水，武火煮沸，文火熬煮半熟，再放入黑芝麻，繼續(xù)熬煮成粥。食時(shí)拌入少許蜂蜜。功效潤(rùn)腸通便、益五臟、壯筋骨。適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘、頭暈?zāi)垦！⒇氀劝Y。

5．桑椹芝麻糕桑椹30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克。將桑椹洗凈，入鍋加清水煎汁備用；黑芝麻揀凈、洗凈，放鍋內(nèi)用文火炒至香熟。用桑椹汁和適量清水和勻糯米粉，粳米粉，加白糖適量，揉成面團(tuán)做成糕，每塊糕面撒上黑芝麻，上籠蒸20分鐘，出籠即成。功效滋肝腎，健脾胃，益氣血。適用于腰膝酸軟、頭發(fā)早白，食欲不振、便秘等癥。

決竅篇

黑芝麻具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，但由于黑芝麻脂肪含量高，泄瀉溏便、精氣不固、陽(yáng)痿精滑患者應(yīng)慎食。