林　寧

現(xiàn)在人們都知道，食鹽過(guò)量會(huì)引起高血壓、心血管疾病、腎臟病以及造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡等諸多危害。但奇怪的是，不少高血壓患者減少了食鹽和醬油的用量后，血壓仍降不下來(lái)，問(wèn)題在哪里呢?原來(lái)大多數(shù)人沒(méi)有警惕“幕后”的食鹽，在不知不覺(jué)中攝取了過(guò)量的鈉。那么哪些食物中含有躲在“幕后”的食鹽呢?專(zhuān)家告訴我們，以下食物應(yīng)該引起人們的注意。

經(jīng)過(guò)加工或腌制的食品，鹽分一般都在8％以上。

某些甜味食品因?yàn)楹橇科?，致使烹調(diào)時(shí)鹽與醬油的用量又相對(duì)增加。

一些佐餐用的調(diào)料所含的鹽分易被忽視，如水餃的餃餡本身已有了調(diào)味料，若吃的時(shí)候再蘸太多的醬油、醋或腐乳汁等，就會(huì)在不知不覺(jué)中食用過(guò)量的鹽。

煮湯經(jīng)常要放鹽。湯的鹽分雖低，但若喝了許多的湯，特別是婦女坐月子時(shí)為了下奶喝了許多的湯，那么累積的鹽分也就不會(huì)少。

動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腎、心和肺；海鮮，如蛤、牡蠣、蝦和蟹等，不僅膽固醇含量高，含鈉量也都比較高。

食鹽中主要影響健康的是鈉，鈉除了是食鹽的主要成分外，在一些不成的食品或調(diào)味品中含量也很高。如味精含谷氨酸鈉，小蘇打?yàn)樘妓釟溻c，而在奶油、面條、面包等食品的加工過(guò)程中，均添加了相當(dāng)量的味精和小蘇打，人們吃起來(lái)雖然不感到成，但其所含的鈉量不可忽視。

需要采用低鈉飲食的人，由于市售的低鹽醬油、淡食醬油是以鉀來(lái)代替鈉的，所以慢性腎衰竭、尿毒癥及心律不齊、心臟衰竭等病人應(yīng)慎用。若想解決食物淡而無(wú)味的問(wèn)題，不妨在烹飪時(shí)用白糖、白醋或加蔥、姜、蒜、五香、內(nèi)桂、花椒、香菜和檸檬等來(lái)增加食物的風(fēng)味。