薛謂三

以吃得仔細(xì)而著稱的美國(guó)人，并未擺脫禍從口人的陰影，全國(guó)25％的人肥胖就是明證。這不得不引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的反思——那么多有關(guān)吃的告誡收效甚微。問題也許恰恰在于告誡太多，使人過于拘謹(jǐn)或無所適從。于是，有人提出“好吃不懶做”的養(yǎng)生新概念。學(xué)者們列舉了大量的事實(shí)闡明這一觀點(diǎn)：

首先，這也少吃那也不妥，其依據(jù)不足。閱讀醫(yī)學(xué)科普、養(yǎng)生之類文章，人們時(shí)刻可以看到少吃脂肪、少吃糖、少吃肉、少吃鹽、少喝酒……之類告誡。如果有理有據(jù)，眾口一辭。還好讓人照著去做。但問題是，那些告誡常常又難以自圓其說。只要略加比較便會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些說法人們是沒法遵照實(shí)行的。在現(xiàn)實(shí)生活中，往往找不到規(guī)范行為的準(zhǔn)繩。

以酒為例：瑞典醫(yī)生建議每天飲酒不超過5.4毫升，加拿大醫(yī)生建議每天不超過27.2毫升，而法國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院卻建議每天不超過60毫升。究竟飲多少酒才是有益于健康的淺斟小酌?

以雞蛋為例：美國(guó)人主張每周吃14只雞蛋，英國(guó)人則主張每周只吃1只雞蛋，而且似乎都言之有據(jù)。那么，到底吃幾只雞蛋才科學(xué)?再以食鹽為例：瑞典人主張每天不超過2克；德國(guó)人認(rèn)為只要少于10克就無害；法國(guó)人最不計(jì)較，說：“想吃多少就吃多少?！边@正說明許多有關(guān)吃的戒律自身就不那么科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，因而失去了戒律的意義。

其次，有些告誡倒像是少數(shù)人鬧病，卻讓多數(shù)人吃藥。在吃的限制里，食鹽是爭(zhēng)論較多的話題。多吃鹽無益于健康，不錯(cuò)。可別說是吃鹽，就是淡而無味的水，喝多了也不照樣有害?其實(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格限鹽的只是極少數(shù)對(duì)鹽敏感者和高血壓病人。絕大多數(shù)人完全不必吃少鹽無味的飲食，只要不嗜鹽就可以了。要相信每個(gè)人的自我調(diào)節(jié)機(jī)制。對(duì)膽固醇的限制也有類似情況。因此，沒有必要把只適用于少數(shù)人的特殊限制，任意擴(kuò)大到廣大的人群。

其三，只要算算賬，就會(huì)若有所悟。我們不能否定高膽固醇飲食對(duì)健康的危害，但仔細(xì)推敲種種有關(guān)限制膽固醇的告誡，也不是沒有問題。美國(guó)許多專家主張每天最多只能攝入300毫克，再多了將大難臨頭。然而，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和流行病學(xué)家協(xié)會(huì)新近的報(bào)告指出，在北美和澳大利亞，70年代以來油脂食物的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，膽固醇攝入也與日俱增。但奇怪的是，非但沒有“大難臨頭”，死于心臟病的人數(shù)反倒明顯下降。這至少讓人覺得以往專家的建議是否有些言過其實(shí)?!

曾有資料說，只需使飲食中的膽固醇下降10％，冠心病的發(fā)病率就能減少27％。但如果把這種看來很實(shí)惠的數(shù)字具體到個(gè)人，只相當(dāng)于使壽命延長(zhǎng)2.5個(gè)月至5個(gè)月。僅僅為了這幾個(gè)月的壽命，就得幾年、幾十年不能享受吃含膽固醇食物的樂趣，值得嗎?更何況膽固醇還是人體器官所必需的物質(zhì)，過低時(shí)還會(huì)招來抑郁、自殺和癌癥等不測(cè)。

其四，“好吃”并不是健康的敵人。主張“好吃”，并非讓人走向貪吃的極端，只是認(rèn)為不必吃得過分拘謹(jǐn)，喜歡吃什么就吃點(diǎn)什么。無論吃什么，只要吃得適當(dāng)、盡興、愜意。便會(huì)換來一種好的心情。由此帶來的精神愉悅，可以加強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。在不沉湎、不貪戀基礎(chǔ)上的“好吃”和享受，給人體提供了全面的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)造了有益于健康長(zhǎng)壽的好心情。

其五，彌補(bǔ)“好吃”之不足的方法是“不懶做”。“好吃”時(shí)難免吃得過分，造成某種營(yíng)養(yǎng)過剩。那么，惟一有效的矯正辦法就是“不懶做”。增加體力活動(dòng)和堅(jiān)持體育鍛煉?，F(xiàn)代文明病的病因可以歸咎為“好吃”和“懶做”。然而，與其歸咎于多吃了這個(gè)或多吃了那個(gè)。莫如更多地在“懶做”上尋找原因。健身運(yùn)動(dòng)、體力活動(dòng)就能彌補(bǔ)“好吃”之不足。運(yùn)動(dòng)員之所以充滿活力。體力勞動(dòng)者之所以極少肥胖，并不因?yàn)樗麄兂缘枚嗝醋屑?xì)，而是在于吃得隨意和毫不“懶做”。應(yīng)該說，這些“不懶做”的“好吃”者正是養(yǎng)生真諦的受益者。這難道不值得所有養(yǎng)生者加以借鑒嗎?!